Je pre vás zrno škodlivé zásadité! Fit! Karaletika!
Boli časy, keď bol stelesnením zdravého stravovania výdatný krajec celozrnného chleba. Zdá sa, že tie dni skončili. Čoraz viac ľudí upozorňuje na možné riziká a skutočnosť, že obilie môže byť nezdravé.
Vyhýbať sa predovšetkým pšenici, ale aj väčšine ostatných druhov obilia, odporúčajú mnohí predstavitelia určitých diét. Dôvody sú rôzne.
Alkalická strava tiež nie je kritická pre obilniny. Všeobecne v ňom jednu vidí Kyselinový generátor. Pokiaľ sa jedná o celozrnný variant, považuje sa za hodnotný generátor kyseliny. Potom je to povolené s mierou.
Ale to nie je vždy len o acidobázickej rovnováhe. Zdá sa, že najmä pri obilninách hrá čoraz dôležitejšiu úlohu niekoľko ďalších vecí.
Zdravé, zdravšie, celozrnné? Prečo môže byť obilie nezdravé
Výrobky ako celozrnný chlieb a rožky, ovsené vločky a iné vločky z obilnín, celozrnné cestoviny a ryža obsahujú značné množstvo vlákniny, minerálov a vitamínov skupiny B. Ako teda môže byť obilie nezdravé?
Pri výrobe bielej múky sa stráca veľa látok, pretože sa pri tom odstraňujú cenné vonkajšie vrstvy, v ktorých sa nachádza všetko dobré. Celozrnnú konzumáciu preto dlhodobo odporúčajú - aj úradníci a lekári.
Takže iba silno mleté zrná sú nezdravé, zatiaľ čo celé zrná sú zdravou výživnou bombou?
Antinutrienty - malý zmätok
Neustále rastie skupina ľudí, ktorí trpia neznášanlivosťou obilia - či už celozrnnými alebo nie.
Pretože okrem všetkých zdraviu prospešných látok, najmä v plnom zrne, existuje aj niekoľko vinníkov, na ktorých človek postupne narazí. Hovoríme o tzv Antinutričné látky.
Najmä pokiaľ ide o tieto látky, vyvstáva otázka, či je obilie nezdravé.
Lepok - sen a nočná mora sú blízko seba
Lepok je pravdepodobne najznámejší z týchto látok, pretože u niektorých ľudí sa u neho vyvinula lekársky uznávaná a vážna intolerancia.
Toto utrpenie je Celiakia, čo je jedno z takzvaných autoimunitných ochorení. O Autoimunitné choroby imunitný systém postihnutých sa omylom otočí proti tkanivu vlastného tela. V prípade celiakie sa vytvárajú protilátky proti endogénnemu enzýmu, ktorý sa podieľa na metabolizme lepku. To môže nakoniec viesť k zápalu črevných klkov.
Najmä pokiaľ ide o tieto látky, vyvstáva otázka, či je obilie nezdravé.
Čo je to lepok
To, čo môže spustiť akúsi nočnú moru s mnohými príznakmi u ľudí s neznášanlivosťou lepku, je skutočným snom pre vášnivých pekárov. Lepok je druh adhezívneho proteínu, čo dáva múke a cesto z nej perfektné vlastnosti pri pečení. Vďaka nemu je cesto okrem iného pružné, pružné, tvarovateľné. Prámiky, praclíky, vence, tenké placky - všetko je možné vďaka lepku.
Celiakia - keď je lepok škodlivý
Pri celiakii - ak nie je tolerovaný lepok - je poškodenie sliznice tenkého čreva podporované konzumáciou lepku. Celiakiu možno zistiť biopsiou tenkého čreva a testmi na protilátky.
Tenké črevo zvyčajne nie je hladké, ale skôr zvrásnené v mnohých záhyboch - takzvaných klkoch. To zvyšuje celkovú plochu čreva, čo je dobré, pretože tenké črevo sa používa na vstrebávanie živín z dužiny. Väčší povrch čreva znamená viac vstrebávania živín. Pri celiakii však klky ustupujú. To tiež zmenšuje povrch čreva, čo môže z dlhodobého hľadiska viesť k nedostatku živín.
Zápal a poškodenie môžu samozrejme viesť aj k problémom s trávením - pozdravujú ich hnačky, nevoľnosť, kŕče a nafúknuté brucho. Môže sa však vyskytnúť aj chudnutie, slabosť, anémia (anémia), osteoporóza (strata kostnej hmoty), únava a celkový pocit choroby. >> German Celiac Society e.V. sa vyskytujú medzi ostatnými.
! Tí, ktorí trpia celiakiou, musia po celý život jesť bezlepkové jedlá, inak sa z dlhodobého hľadiska škody a sťažnosti zvýšia. Dôsledným vyhýbaním sa lepku sa naopak regeneruje črevná sliznica a zmierňujú sa príznaky.