Mastné kyseliny - prečo byť nasýtený nie je vždy zdravé
„Tuk vám robí tukom“: Tuky v potravinách sú často obviňované zo zodpovednosti za rôzne bežné choroby, ako je napríklad veľká nadváha. Významný vplyv, ktorý majú tuky na naše zdravie, sa prehliada.
Je rozšírený názor, že tuky sú všeobecne zlé a podporujú priberanie na váhe. Pozitívne účinky látky sa takmer neberú do úvahy: Tuky dodávajú ľudskému telu potrebné nástroje na vstrebávanie vitamínov A, D, E a K. rozpustných v tukoch. Ako zložky buniek pôsobia ako stavebné prvky pre niektoré hormóny, enzýmy a bunkovú membránu. Znížením výkyvov hladiny cukru v krvi ovplyvňujú metabolické procesy a biochemickú rovnováhu. V neposlednom rade tuky dodávajú telu energiu pre všetky tieto procesy.
Tuky a mastné kyseliny
Mastné kyseliny sú základnou stavebnou jednotkou tukových molekúl a ich štruktúra a zloženie sú rozhodujúce pre vlastnosti jednotlivých tukov. Všetky molekuly tuku majú podobnú základnú štruktúru: Skladajú sa zo zlúčenín medzi alkoholom glycerínom a niekoľkými mastnými kyselinami. Mastné kyseliny sú tvorené reťazcami atómov uhlíka (C) rôznej dĺžky. Je možné rozlišovať medzi mastnými kyselinami s krátkym, stredným a dlhým reťazcom.
Spojenie medzi atómami uhlíka určuje, či hovoríme o nasýtených alebo nenasýtených mastných kyselinách: Ak sú tieto spojené väzbou, sú to nasýtené mastné kyseliny. Jedna dvojitá väzba označuje mononenasýtené mastné kyseliny, dve alebo viac dvojitých väzieb označuje polynenasýtené mastné kyseliny. Dĺžka reťazca a počet dvojitých väzieb ovplyvňujú biologicko-chemické vlastnosti mastných kyselín.
Vplyv na zdravie
Podľa vedeckých štúdií hrá tuk vo výžive dôležitú úlohu. Zároveň podporuje množstvo bežných chorôb, ako je cukrovka, srdcovo-cievne ochorenia a niektoré druhy rakoviny. Dôvod: Zloženie mastných kyselín v dennom jedle ovplyvňuje hladinu cholesterolu v krvi. Zatiaľ čo nasýtené mastné kyseliny toto zvyšujú, mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny majú znižujúci účinok na hladinu cholesterolu.
Ktoré mastné kyseliny sú obsiahnuté v ktorých potravinách? Živočíšne tuky obsiahnuté v potrave, ako sú klobása, syry alebo mliečne výrobky, pozostávajú hlavne z nasýtených mastných kyselín. Vysoké množstvo mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín sa zvyčajne nachádza v rastlinných tukoch, ako je olivový olej, repkový olej alebo arašidový olej. Aby ste pre svoje vlastné telo urobili niečo dobré, mali by ste sa namiesto živočíšnych tukov spoliehať na dostatočný príjem „dobrých“ tukov. Konkrétne to znamená konzumovať menej mäsa, klobásy, masti, masla, vyprážaných jedál, vajec, mliečnych výrobkov a syrov s plným obsahom tuku. Každý, kto konzumuje viac (s mierou!) Rastlinné oleje, zelenina, morské ryby, ako aj nízkotučné mliečne výrobky a syry, si všimnú fyzický rozdiel.
Tuky dodávajú živiny a energiu
Aj keď majú rôzne tuky rôzne účinky, pre fungujúci ľudský organizmus majú zásadný význam. S najvyššou výhrevnosťou všetkých živín (9 kcal na gram) je tuk dôležitým zdrojom energie. Účasťou v membránach a látkach prenášajúcich látky dodáva telu živiny a vitamíny. Ako nosná látka do arómy a arómy zaisťuje, že sa zlepší pocit jedla v ústach.
Potreba energie pre ľahkú až stredne ťažkú prácu je 2400 kcal. V prípade západného jedla je denný príjem energie z tukov v priemere 35 až 37 percent. Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) je postačujúcich 30 percent z celkového množstva energie vo forme tuku. Tieto informácie súvisia s kvalitou tukov: DGE odporúča prijať maximálne desať percent celkovej energie z nasýtených mastných kyselín. Sedem až desať percent môže pozostávať z polynenasýtených mastných kyselín, zatiaľ čo zvyšné množstvo tuku tvoria mononenasýtené mastné kyseliny.
Môže za to zlá povesť tuku, že sa ľudia čoraz viac vzdávajú tuku a prechádzajú na ľahké výrobky. Rôzne štúdie však ukazujú, že zložky variantov s nízkym obsahom tuku majú pochybné účinky na zdravie. S dostatkom „dobrých“ tukov namiesto ľahkých produktov dodáte telu potrebnú energiu a dôležité živiny zdravo a komplexne.