Je soľ zdravá, inteligentná chudnutie
Soľ sa zvyčajne nevenuje príliš veľa pozornosti. Väčšinou sa o tom hovorí, je lepšie ho konzumovať málo. Ale to je pravda ?
Chlapec hladný po soli.
V roku 1940 USA Americký pediater Lawson Wilkins o prípade chorého batoľaťa. Rodičia boli zúfalí. Pretože od svojich 11 mesiacov musel zvracať všetko, čo dostal k jedlu. Chlapec mohol držať matkino mlieko iba v žalúdku.
Lekár odporučil dieťaťu, aby si dalo sušienky. To nezabralo. Tiež zvracala. Ale čoskoro urobil niečo zvláštne s koláčikmi. Olizoval z nich soľ a chcel viac. Potom zistil, že v soľničke je toho viac. A odvtedy odmietal jesť čokoľvek, pokiaľ to nebolo pri stole. Zjedol to tak, že doň ponoril prst a priniesol si ho do úst.
Rastúce batoľa každý deň skonzumovalo odhadom extra lyžičku soli. A to aj napriek tomu, že jeho jedlo bolo už solené viac ako jedlo jeho rodičov. Extrapolované na váhu dospelého človeka to bolo ďalších dvadsať až tridsať gramov soli denne !
(Oficiálnym odporúčaním Nemeckej spoločnosti pre výživu je zostať pod 6 gramami kuchynskej soli denne.)
Čoskoro vyšlo najavo, že táto silná túžba po soli mala lekárske príčiny. Chlapec nemal pokrútený vkus. Telo ho skôr prinútilo uspokojiť urgentnú potrebu.
V troch rokoch bol prevezený do nemocnice. A keďže v USA sa v 40. rokoch 20. storočia považovalo za soľ, ktorej sa treba vyhnúť, v nemocniciach bolo v tom čase bežné podávať málo soli s jedlom. Chlapec zomrel už po týždni.
Pediater Lawson Wilkins vo svojej študijnej práci napísal toto. „Tri a polročný chlapec s nefunkčnou kôrou nadobličiek trpel rôznymi príznakmi adrenálnej nedostatočnosti a pociťoval silný hlad po soli. ... chlapcovi sa podarilo prežiť dva a pol roka vďaka zvýšenému príjmu solí. ““
Žiadny život bez soli.
Ako tento prípad pôsobivo ukazuje, človek nemôže prežiť bez adekvátneho príjmu soli. Zdraví ľudia si samozrejme vystačia s oveľa menším počtom solí ako tento chudobný a chorý chlapec. Ako sa ukázalo, jeho nadobličková kôra od narodenia nefungovala správne. Kôra nadobličiek je orgán, ktorý sedí na obličkách a produkuje množstvo životne dôležitých hormónov. Vrátane hormónu nazývaného aldosterón, ktorý zaisťuje, že sa v moči stratí čo najmenej soli.
Je soľ nebezpečná pre ľudí ?
V Spojených štátoch niektorí odhadujú, že o pol čajovej lyžičky menej soli denne by sa dalo zabrániť 92 000 infarktom.
Stolová soľ sa nazýva chlorid sodný, pretože pozostáva z polovice sodíka a druhej polovice chlóru. Sodík je jediný atóm, ktorý spôsobuje väčšinu vzrušenia v soli. Je toho veľa v krvi. A má vlastnosť priťahovať vodu.
Myšlienka za odporúčaním používať menej soli je nasledovná.
„Vo veľkom množstve odstraňuje sodík vodu z tkanív tela. Výsledkom je zvýšenie množstva krvi v cievach. Výsledkom je vysoký krvný tlak. A tento vysoký krvný tlak permanentne zaťažuje srdce a tepny a spôsobuje srdcovo-cievne ochorenia. Menej soli je teda synonymom pre menej chorôb. ““
Len niečo tu celkom nesedí. Pretože problém vysokého krvného tlaku je rozšírenejší ako kedykoľvek predtým. Podľa odhadov ním trpí každý tretí Nemec. A to aj napriek tomu, že odborníci odporúčajú konzumovať menej soli asi 100 rokov. Ale je príliš veľa soli v potravinách skutočne príčinou vysokého krvného tlaku ?
História soli je minimálne taká stará ako ľudstvo.
Historicky bola spotreba soli pred stovkami rokov oveľa vyššia ako dnes. Mal na to pádny dôvod. Pretože pred priemyselným vekom a vynálezom chladničky bola soľ najlepším prostriedkom na konzervovanie potravín.
Mark Kurlansky, ktorý napísal knihu o histórii soli, uvádza nasledujúce.
Spotreba soli v Európe bola okolo Rok 1500 podľa záznamov okolo 40 až 100 gramov denne! To závisí od vysokej vtedajšej spotreby Slaná ryba spolu. Požitie tohto množstva znamená vyprázdnenie celého obsahu jednej alebo dvoch soľničiek štandardne v reštaurácii za deň.
Keby toto obrovské množstvo soli spôsobilo srdcové choroby z vysokého krvného tlaku, potom by okolo roku 1500 bola náhla smrť veľmi častým javom.
Prvé prípady srdcových chorôb však boli až o sto päťdesiat rokov neskôr popísané okolo roku 1650 !
Existujú dokonca aj vojenské záznamy o tom, koľko soli sa presne spotrebovalo. V západných spoločnostiach to bolo od roku 1800 do roku 1918 medzi 15 a 17 gramami kuchynskej soli na osobu a deň.
„Po druhej svetovej vojne, keď chladnička nahradila soľ kvôli trvanlivosti potravín, spotreba soli v USA klesla o polovicu - na zhruba 9 gramov denne. Podľa štúdií, ktoré merajú množstvo sodíka vylučovaného močom, sa to za posledných 50 rokov nezmenilo. ““
Napriek historicky nízka Spotreba soli Za posledných päťdesiat rokov sa vysoký krvný tlak stal problémom trikrát častejšie ako v „slaných“ rokoch predtým.
Celá Južná Kórea by mala byť chorá.
V Južnej Kórei sa konzumuje veľa slaných jedál, napríklad kimči. Jedná sa o kapustu a inú zeleninu, ktorá sa konzervuje pomocou soli a korenia. Kimči sa konzumuje prakticky s každým jedlom. Juhokórejčan skonzumuje v priemere asi 4 gramy sodíka denne, čo je takmer dvakrát toľko, ako odporúča Nemecká spoločnosť pre výživu. 4 gramy sodíka zodpovedajú 12 gramom kuchynskej soli.
Aj napriek tomu má Južná Kórea podľa údajov WHO z roku 2014 najnižší počet chorôb koronárnych tepien na svete.
Údaje to v skutočnosti ukazujú Je ironické, že krajina s najvyššou spotrebou soli má najmenšie množstvo vysokého krvného tlaku, ischemickej choroby srdca a mozgovej príhody.
Mladý výskumník končí s rozprávkami.
Vo svojej veľmi dôkladne preskúmanej knihe o soli mladý a uznávaný bádateľ Dr. Di Nicolantonio, že znížená spotreba soli nie je vo veľa prípadoch nevyhnutná. Zachádza dokonca tak ďaleko, že tvrdí, že vo väčšine prípadov je pre zdravé telo záťažou, aby zámerne obmedzovala konzumáciu soli na dlhšie obdobie.
Soľ totiž plní veľa veľmi dôležitých úloh. Srdce to potrebuje na pumpovanie krvi. Žalúdok ho potrebuje na podporu trávenia. Kosti sa skladajú z minerálov. Príliš málo soli a kosti strácajú svoju pevnosť.
Washingtonská príručka pre endokrinológiu Medical hovorí, že nízka hladina sodíka v krvi spôsobuje množstvo vážnych problémov.
Závažné poruchy fungovania tela, ako sú:
- Svalová slabosť
- bolesť hlavy
- silná únava
- zotrvačnosť
- Nekoordinovanosť
- Psychózy
- Opuch mozgu a zvýšený intrakraniálny tlak
- epileptické záchvaty
- konečne kóma
Priveľa soli.
Ale aj extrémne vysoká spotreba soli v krátkom čase môže mať hrozné následky.
Správa z roku 1913 popisuje, že v čínskej provincii Čekiang bolo pitie nasýteného soľného roztoku bežným spôsobom spáchania samovraždy. Zvyčajne sa naraz vypilo pol až 3/4 litra nasýteného soľného roztoku (zvyčajne sa používa na morenie kapusty).
Ale aby to niekoho naozaj zabilo, muselo sa to vypiť veľmi rýchlo. Iba tak bolo možné premôcť mocnú očistnú silu obličiek, ktorá by inak zabránila smrti vylučovaním slaného moču.
Oblička nás chráni pred príliš veľkým množstvom soli.
A pretože Európania v 16. storočí neprehltli všetku soľ naraz, kvôli tomu nepadli mŕtvi. Obličky sú také účinné, že pri dostatočnom príjme tekutín dokážu z tela vylúčiť sto gramov soli denne. Za predpokladu, že sa toto množstvo neprijme naraz, ale sa rozdelí na celý deň.
Ak by ľudia museli vedome obmedziť spotrebu soli, aby zostali zdraví, znamenalo by to, že ich obličky by to vôbec nedokázali zvládnuť. Dejiny ľudstva nám však ukazujú opak.
Aby bunky v našom tele správne fungovali, existujú mechanizmy, ktoré veľmi presne merajú a regulujú množstvo soli v krvi a v tekutine, ktorá ich obklopuje (takzvaná extracelulárna tekutina). Spravidla to robia dve obličky v našom tele.
Pretože každý článok reaguje veľmi citlivo na príliš veľa alebo príliš málo elektrolytov (tak sa hovorí elektricky nabitým časticiam v kvapalinách) v okolitej kvapaline, je pre jeho blaho veľmi dôležitá schopnosť „recyklovať“ soľ alebo naopak vylúčiť ich prebytok.
Cicavce ako morský lev, morská vydra, mrož a ľadový medveď sa živia morom. Výsledkom je, že spolu s jedlom prijímajú aj veľmi vysoké množstvo soli. Aj napriek tomu sa slanosť ich krvi príliš nelíši od slanosti cicavcov, ktoré žijú na pevnine. Je to preto, že obličky týchto zvierat môžu vylučovať obrovské množstvo soli. Základné fungovanie obličiek je rovnaké, či už mrož alebo človek.
Nedostatok soli sa rýchlo stáva nebezpečným.
Voda a sodík v našom tele sa navzájom priťahujú. Ak sodík v krvi prudko klesá, voda opúšťa cievy a je nasávaná do tkanív. Pretože sodíka je tam porovnateľne viac. Viac molekúl sodíka priťahuje viac vody.
Naopak, keď stúpne hladina sodíka v krvi, obličky sa stanú aktívnymi a vylučujú ich viac močom. Telo je tak dobre pripravené na vysporiadanie sa so soľou, že je dokonca schopné ho ukladať v koži a iných orgánoch. Ak sa domnievate, že nemôže ukladať ďalšie základné vo vode rozpustné látky, ako je napríklad vitamín C, je to značné.
Na ilustráciu účinnosti a ochrannej funkcie obličiek uskutočnil Friedrich Luft a jeho kolegovia v roku 1979 experiment, v ktorom podávali rôzne množstvá sodíka ľuďom s normálnym krvným tlakom. Až 86 gramov kuchynskej soli denne.
Zistili, že „množstvo sodíka sa vylučuje močom vždy Zodpovedá prijatému množstvu. “Ich telá veľmi rýchlo vylúčili prebytočnú soľ do moču. Ich obličky boli na tom tak dobre, že testované osoby vstali desaťnásobok bežného denného množstva soli - až 86 gramov denne - a rýchlo sa vylučujú močom.
Ako povedal Dr. Di Nicolantonio poznamenáva, že tieto schopnosti nášho tela naznačujú, že si dokáže „pomerne lepšie poradiť s prebytkom soli a horšie s nedostatkom soli“.
Takže ak je pre telo ľahšie zvládnuť prebytok solí ako nedostatok, malo by sa to prejaviť vyššou úmrtnosťou pri nižšom príjme soli.
A to je presne tento prípad, ako dokázala nasledujúca štúdia.
Optimálne množstvo soli.
V roku 2014 článok v New England Journal of Medicine skúmal úmrtnosť a výskyt kardiovaskulárnych chorôb u 102 tisíc ľudí na základe vylučovania sodíka močom. A to za obdobie takmer štyroch rokov.
V článku sa dospelo k záveru, že „odhadovaný príjem sodíka medzi 3 a 6 gramami denne (7,5 - 15 g kuchynskej soli) je spojená s najnižšou úmrtnosťou a výskytom kardiovaskulárnych chorôb “.
Od 6 gramov sodíka - čo veľa 15 gramov Soľ denne - priemerné zdravotné riziko sa mierne zvyšuje. Zdravotné riziko sa naopak veľmi prudko zvyšuje, akonáhle klesne denný príjem kuchynskej soli 7,5 gramov Stolné slané lístky.
Poznámka: Táto štúdia bola silne napadnutá. V auguste 2018 bola preto zverejnená ďalšia štúdia. Výsledky potvrdili výsledky prvej štúdie.
Ukázalo sa tiež, že konzumácia ovocia a zeleniny veľmi dobre chráni pred rizikom kardiovaskulárnych chorôb.
Neomylné inštinkty zvierat a primitívnych národov.
Zvieratá majú veľmi silné prirodzené nutkanie konzumovať soľ - podobne ako nutkanie hľadať vodu alebo jedlo, keď sú smädné a hladné.
Boli pozorované slony, ktoré vyvracajú celé stromy, len aby sa dostali na slanú zem. Gorily prežúvajú zhnité korene, aby zjedli slané baktérie a niektoré zvieratá kvôli obsahu sodíka dokonca pijú moč.
Soľné vojny.
Ale tieto zvieracie námahy sú stále málo v porovnaní s tým, čo boli ľudia ochotní urobiť pre vlastníctvo soli.
Kniha Marka Kurlanského o histórii soli hovorí, ako boli celé civilizácie ovplyvnené hľadaním soli a ako to bolo napr. pomohol rímskej ríši vstať.
Boli vojny, ktoré sa týkali predovšetkým držania soli. Rimania postavili každé väčšie mesto v blízkosti solivaru a rímski vojaci boli istý čas platení soľou (odtiaľ slovo „Salaire“ a slovo „Predané“).
Anglicko stratilo kontrolu nad svojimi americkými a indickými kolóniami, keď stratilo kontrolu nad dodávkami soli. Kurlansky píše: „História amerických štátov je históriou neustálej vojny o soľ. Kto sa zmocnil soli a mal ju k dispozícii, mal aj moc.„
Ak je soľ voľne dostupná, ľudia z celého sveta konzumujú vždy 3 až 4 gramy sodíka denne (7,5 g až 10 g kuchynskej soli denne). V USA, krajine nadmerných stravovacích návykov, bol priemerný príjem v rokoch 2011 a 2012 iba 3,6 gramu sodíka na deň na obyvateľa. To naznačuje, že soľ je pre telo životne dôležitá a vedie nás k jeho prijímaniu.
Nedostatok solí a jeho účinky.
V diele z roku 1936 s názvom „Experimentálne indukovaný nedostatok soli u ľudí“ bol ľudia indukovaný, aby zostali bez soli 7 dní potiť sa. "Účastníci tvrdili, že cítili extrémny, neutíchajúci smäd." Jeden účastník uviedol, že cíti potrebu soli a často o nej chodil spať a rozmýšľať o nej. Pokiaľ ide o ich náladu, testované osoby uviedli, že pocítili stratu chuti do jedla, apatiu, ťažkosti s koncentráciou, extrémnu únavu a všeobecný pocit vyčerpania. “
Syndróm chronickej únavy a skrytý nedostatok solí.
Štúdia z roku 1995 Lekárska fakulta Univerzity Johns Hopkins mali ako účastníkov pacientov s chronickým únavovým syndrómom. Pacientom bolo povedané, aby sa nezdržiavali príjmu solí a dostali liek nazývaný fludrokortizón, ktorý núti telo hromadiť sodík.
76% pacientov uviedlo, že sa potom cítili výrazne lepšie a mali menej príznakov vyčerpania. Bolo obzvlášť viditeľné, že výsledky testov týkajúcich sa jej pohody na a Lepšia nálada poukázal a boli oveľa lepšie.
Na záver štúdie sa zistilo, že asi 2 z 3 pacientov s chronickým únavovým syndrómom si dobrovoľne predpísali „diétu s nízkym obsahom solí“.
Bezmocnosť.
Čínsky výskumník a autor encyklopédie Song Yingxing v 17. storočí uviedol: „Na svete existuje 5 chutí ... Človek sa nebude cítiť zle, ak sa celý rok zdrží sladkého, kyslého, horkého alebo horkého. Ale soľ mu vezmeš na štrnásť dní a zoslabne natoľko, že už nebude môcť uviazať kura.„
Hlad a chuť na slané jedlá nie sú znakom toho, že soľ je návyková. Naopak, ukazuje, že telo nás posúva k tomu, aby sme si vzali to, čo potrebujeme.
Soľ, prirodzená túžba.
Štúdia American Journal of Childhood Diseases z roku 1928 zistila, že ak majú veľmi malé deti voľný prístup k rôznym prírodným potravinám, uprednostňujú tie, ktoré umožňujú normálny rast a vývoj.
Napríklad dieťa s nedostatkom vitamínu D a deformovanou kostrou sa dobrovoľne hlásilo 101 dní Olej z tresčej pečene jemu. V minulosti nebol olej z tresčej pečene ešte k dispozícii vo forme kapsúl bez chuti a musel sa podávať lyžičkou. Chuť bola podľa toho odporná. Po zmiznutí príznaku nedostatku a normálnom raste kostry sa prestala aj túžba dieťaťa po oleji z tresčej pečene.
Záver.
Väčšina ľudí to berie napriek opakovaným odporúčaniam WHO a Nemecká spoločnosť pre výživu konzumovala viac ako 2,3 gramu sodíka denne. Spravidla 3 až 4 gramy sodíka denne. Mali by ste sa z toho cítiť zle ?
Z toho, čo vieme od štúdie New England Journal of Medicine, vyplýva, že vaše telo vás inštinktívne vyzýva, aby ste konzumovali správne množstvo.
Podľa vyššie uvedenej dlhodobej štúdie sa tento optimálny denný príjem sodíka pohybuje medzi 3 až 6 gramami (čo zodpovedá 7,5 až 15 gramom kuchynskej soli). Malo by to byť teda ideálne množstvo pre väčšinu ľudí.
Ale ak veľa soli cez napr. vysoká spotreba kávy (> 3 šálky denne), fyzická námaha/teplo (potenie) alebo strava s nízkym obsahom sacharidov alebo ketogénna strava sa primerane zvyšujú. V týchto prípadoch môže byť na vyrovnanie strát potom a močom potrebné množstvo až 20 gramov kuchynskej soli.