Je thajská kuchyňa skutočne tým zdravým zdravím a fitnes
Aktualizované: 20. 2. - 16:37
Thajské jedlo zúri. Je mimoriadne všestranný, chutný a zdravý. Aspoň taký je všeobecný názor. Ale thajské jedlo je skutočne také zdravé, ako predpokladáme?
Pustili sme sa do pátrania po tajomstve exotickej kuchyne a narazili sme na zaujímavé fakty.
V prvom rade chceme trochu lepšie spoznať pôvod thajskej kuchyne. Kuchyňa sa môže ohliadnuť za tradíciou, ktorá sa datuje tisíce rokov dozadu. Mnoho jedál známych dnes ako thajské jedlo ani nepochádza z Thajska. Pri pohľade na históriu je zrejmé, že do Thajska prišlo veľa pochúťok z Číny, Indie a južnej Ázie. Až napríklad pod čínskym vplyvom začali Thajci niektoré pokrmy hlboko vyprážať. Dnes je tento spôsob prípravy základom mnohých jedál, ktoré sa stali nepostrádateľnou súčasťou jedálnička.
Každý, kto už bol v Thajsku, sa aspoň raz najedol v kuchárskej dielni. Tie nájdeme takmer na každom rohu. Thajci nejedia tri jedlá denne, ale radšej niekoľko malých porcií rozložených na celý deň. Získate ich hlavne v mobilných kuchárskych dielňach, ktoré sa zvyčajne špecializujú iba na jedno jedlo. Nájdete tu polievky, kari, ryžové a cestovinové jedlá a tiež dezerty. Thajci mimochodom často upúšťajú od používania soli. Na druhej strane svoje jedlá dochucujú typickým korením, ako je chilli, zázvor, citrónová tráva, koriander, cesnak, thajská bazalka, rybacia omáčka, tamarind a limeta.
Mnoho jedál vo všeobecnosti pozostáva z čerstvej zeleniny, ktorá sa podáva s ryžou a/alebo mäsom. Suroviny sú čerstvé a iba krátko tepelne upravené, čo znamená, že sa zachovajú cenné ingrediencie. Namiesto vyprážania zeleniny na tuku sa ingrediencie často pripravujú v sójovej alebo rybacej omáčke. Cieľom každého thajského jedla je vytvoriť dokonalú harmóniu korenia a chutí. Každé jedlo by malo chutiť zároveň korenisto, sladko, kyslo a slane. Ázijská kuchyňa sa tu výrazne líši od našej. V tejto krajine nie je dochucovaný iba soľou a korením, ale takmer vôbec neexistujú pokrmy, ktoré by vyhovovali všetkým chuťovým zložkám.
Vďaka tomu je však thajské jedlo zdravšie? Nie nevyhnutne. Thajci používajú veľa oleja na hlboké vyprážanie niektorých surovín. To znamená, že v thajskej kuchyni je na stole veľa mastného jedla. Mnoho thajských kuchárov navyše používa glutamát. Biely prášok je často rovnako dôležitý ako soľ alebo korenie. Niekoľko lyžíc glutamátu často ide len do jedného jedla. Prášok je zvýrazňovač chuti, ktorý je podozrivý z podpory Alzheimerovej a Parkinsonovej choroby. Thajskú kuchyňu nemožno vždy označiť za zdravú.
Napriek tomu je veľa jedál z Thajska v porovnaní s našou stravou. Vezmite si ako príklad populárne thajské kari. Ako základ tohto chutného jedla slúži domáca kari pasta, ktorá sa skladá z mnohých chutných korení. To je čerstvo pripravené podľa želania spolu s kokosovým mliekom, zeleninou a vložkou. Kokosové mlieko pripomína po uvarení našu smotanu. Tuk obsiahnutý v thajskej variante je však výrazne zdravší. V kokosovom mlieku nie je žiadny cholesterol, ale existuje veľa vitamínov a minerálov. Ryža sa podáva ako príloha ku kari. To poskytuje potrebné sacharidy, je ľahko stráviteľné a bohaté na cenné zložky.
Ryža sa zvyčajne používa ako základ pre rôzne jedlá. Klasikou je napríklad Khao Pad, čo v preklade znamená pražená ryža. Toto sa podáva s vajcami, zeleninou, mäsom alebo krevetami. V tejto miske nie je takmer žiadny tuk, ale používajú sa cenné prísady. Orechy sa používajú aj v thajskej kuchyni. Majú vysoký obsah zdravých tukov a minerálov. Vďaka kombinácii dobrých surovín a sviežosti je ázijská kuchyňa veľmi zdravá. Pri ďalšej návšteve Thajska by ste sa mali ubezpečiť, že nepoužívate glutamát.
Zatiaľ málo známy domáci liek je skutočným univerzálnym prostriedkom - najmä pre zdravie. Aj keď Nemec to väčšinou iba spláchne dolu vodou.