Je tu múka ...
Každý, kto dnes vstupuje do moderného mlyna, je ponorený do sveta špičkových technológií, digitálne a počítačovo riadených, automatizovaných a s úplnou vysledovateľnosťou od obilia na poli až po balenú múku. Tu môžete zistiť, ako sa vyrábajú druhy v mlynoch.
Preberanie zrna v mlyne
Cesta od obilia k múke začína prijatím obilia v mlyne. Zrno sa odváži a skontroluje sa kvalita. Odoberajú sa vzorky na testovanie v laboratóriu.
Požadované skúšky kvality a skúšky vlastností zrna potom prebiehajú v mlynárskom laboratóriu. Zrno sa kontroluje na čistotu v zásobnej analýze. Za týmto účelom sa vytriedia a odvážia všetky zložky vzorky, ktoré nepatria k dokonalému základnému zrnu. Čím nižšie je množstvo cudzieho zrna, slamy alebo zlomkových zŕn, tým lepšie surovina spĺňa kvalitatívne kritériá, ako je trvanlivosť a hygiena. Ďalej sa meria obsah bielkovín, tvrdosť zrna, sedimentačná hodnota a vlhkosť. Okrem toho mlyny vykonávajú vizuálnu a senzorickú kontrolu zrna.
Skladovanie obilia
Ak zrno spĺňa vysoké kvalitatívne požiadavky mlyna, triedi sa podľa kvality do rôznych komôr skladu obilia pomocou recepcie na zrno, takzvaného žľabu. Niekedy je pred uložením zhruba vyčistený.
Čistenie zrna mlynárom
Pred mletím sa zrno v niekoľkých krokoch starostlivo očistí. V oddelení frézovania je na to niekoľko strojov. Oddeľovač preosieva všetko, čo je väčšie alebo menšie ako zdravé zrno, napríklad zlomkové. V odsávači sa v prúde vzduchu triedia ľahšie častice, ako napríklad slama alebo prach. Odlučovač kameňov oddeľuje kamene od obilia a magnetom odstraňuje všetky kovy, ktoré môžu obsahovať. Triedič triedi všetky zložky, ktoré nie sú vo forme pšeničných alebo ražných zŕn, napríklad iné druhy semien zrna alebo buriny. Okrem toho je možné použiť oddeľovač farieb, ktorý pomocou kamier vyberie zafarbené nepoužiteľné zrná a odstráni ich stlačeným vzduchom. Umývací stroj odstráni z obilia posledné nečistoty a prach a odstráni vonkajšie časti šupky. Po týchto prípravných krokoch je obilie pripravené na mletie.
MILLOVA SCHÉMA
Príprava drviny
Pred procesom mletia sa zrno zmieša podľa kvality v zmiešavacej komore s vážiacim podávačom, potom sa zvlhčí a potom musí nejaký čas stáť v sile, aby sa dalo zomlieť. Keď ho namočíte vodou, je tvrdá škrupina elastická a jadro múky drobivé. Takto je ľahšie a energeticky úspornejšie pomlieť obilie a súčasne upraviť vlhkosť múky.
Proces brúsenia: jadro procesu frézovania
Rám valca hrá pri brúsení rozhodujúcu úlohu: Je to centrálny stroj v mlyne a jemne drví zrno medzi dvoma oceľovými valcami. Jadro je oddelené od plášťa. Zrná sa vo valcovom mlyne štiepia alebo drvia.
Potom sa častice múky a škrupiny oddelia alebo rozpustia pomocou sít. Veľké sitové skrinky, takzvané planžety, triedia drvinu. Triedičky plánu obsahujú až 27 naskladaných sít s rôznymi veľkosťami ôk. Väčšie a stredne veľké kúsky obilia, ktoré zostanú na sitách, sa opäť spracujú vo valcovni. Táto postupnosť mletia a preosievania sa nazýva pasáž: opakuje sa, kým sa nedosiahne plánovaný stupeň oddelenia častíc škrupiny a múky.
Z planžeta späť do valcového mlyna prechádza cez jednu z mnohých rúrok v pláte rúrok. Mimochodom, predtým, ako sa celé zrno zmení na múku, prejde priechodom na mletie a preosievanie až 20-krát. Mlynári riadia celý svoj mlecí proces pomocou riadenia mlyna.
Skladovanie a kontrola kvality
Všetky hotové mleté výrobky - krupica, krupica, para a múka - sa spočiatku skladujú v silách na múku a triedia sa podľa kvality. Hotová múka sa opäť testuje v laboratóriu a skúšobnej pekárni. Kontroluje sa tu okrem iného obsah popola a tým aj druh a testujú sa vlastnosti cesta a spracovania.
Balenie, plnenie a dodanie
Z sila na múku sa mleté výrobky plnia plniacim systémom do malých balíkov pre domácnosť alebo do 25-kilogramových vriec na komerčné použitie. K dispozícii sú aj veľké vrecia s hmotnosťou 1 000 kíl. Veľkí zákazníci dostávajú múku, krupicu a mletie väčšinou silážnym vozom s nosnosťou do 25 ton. Nákladné vozidlo vybavené komorami môže prepravovať aj niekoľko výrobkov súčasne. Počas nakládky je vozík na váhe a hmotnosť nákladu sa dá čítať na displeji - takmer ako na benzínovej pumpe.
Práca mlynára: typár!
Práca mlynárov vytvára nielen základ pre pestré raňajky, ale aj základ pre detskú výživu, pizzu, cestoviny, koláče, müsli a kaše, ryžové jedlá a oveľa viac.
Už vedel? Naši mlynári v Nemecku vyrábajú 24 štandardných múčnych výrobkov z pšenice, raže a špaldy. Ak chcete robiť aj typy, pridajte sa k nášmu tímu!