Je varené mäso zdravšie ako vyprážané JEDTE CHYTREJŠIE

zdravšie

Pokiaľ ide o otázku, či je mäso lepšie vyprážané alebo tepelne upravené, existuje niekoľko argumentov v prospech varenia na vode. Mastné kúsky mäsa, ako napríklad bravčové koleno a bravčové brucho, sú zreteľne „zneškodnené“, ak sú pred pražením v rúre na chvíľu vložené do nízkovriacej vody. Veľká časť tuku sa týmto spôsobom topí z tkaniva. Takto pripravená pečienka bude šťavnatá a vďaka rovnomernému teplu v rúre bude mať dobre hnedastú kôrku.

Dôležité pre pacientov trpiacich dnou: Obsah purínov vo varenom mäse je nižší ako v praženici, pretože niektoré nežiaduce látky migrujú do varnej kvapaliny. Z kulinárskych dôvodov by ste sa mali zdržať pálenia mäsa pri údení horúceho tuku, pretože si rýchlo získa spálenú, trpkú chuť. Okrem toho pri radikálnom vyprážaní môže zo spáleného tuku a bielkovinových zložiek mäsa vzniknúť množstvo nepríjemných a pravdepodobne aj nebezpečných látok. Prilepia sa na dno hrnca a po odmrazení sa rozpustia v omáčke.

Osoby s citlivým žalúdkom často reagujú na tieto pražené látky nevoľnosťou, pálením záhy alebo inými sťažnosťami. Spaľovanie na sporáku trvá pri strednom ohni trochu dlhšie, ale vytvára oveľa rovnomernejšiu a aromatickejšiu kôrku. Horná hranica pre pečenie mäsa by mala byť v rúre 200 stupňov. To zaručuje, že sa zabráni vzniku nebezpečných látok.