Je vegánske stravovanie skutočne ekologické Kamelur®
Cieľom mnohých vegánov je vyhnúť sa zbytočnému utrpeniu zvierat a žiť čo najšetrnejšie k životnému prostrediu a zdravo. 1 Vo svojej strave sa vyhýbajú nielen mäsovým a živočíšnym produktom, ako sú mlieko, vajcia alebo syry. Mnohí tiež pripisujú dôležitosť skutočnosti, že predmety dennej potreby, ako sú nábytok, odevy alebo kozmetika, neobsahujú živočíšne zložky a boli testované bez testovania na zvieratách. 2.3
Kritici vegánskej stravy predovšetkým poukazujú na obavy o účinky tejto stravy na zdravie: mäso a iné živočíšne produkty boli nakoniec vždy v našej ľudskej strave. 3 Okrem toho je stále kontroverzná miera, do akej je rozsiahle pestovanie zeleniny a rastlín škodlivé pre životné prostredie.
Z dôvodu opakujúcej sa kritiky vegánskej stravy sú nižšie uvedené jej výhody a nevýhody v porovnaní s konzumáciou mäsa.
Dôsledky konzumácie mäsa na podnebie a životné prostredie
Každý Nemec skonzumuje ročne priemerne okolo 60 kg mäsa. Ak sú zahrnuté potrebné zložky krmiva pre zvieratá, ako aj priemyselná recyklácia a straty produktu, je ročná spotreba mäsa na obyvateľa dokonca okolo 88 kg. 4
Mäso pochádza predovšetkým z veľkých chovov hospodárskych zvierat, v ktorých sa zvieratá často nechovajú druhovo vhodným spôsobom. Najmä skleníkové plyny emitované hovädzím dobytkom, ošípanými a hydinou významne prispievajú k nepriaznivým zmenám podnebia. 3 Asi 15% človekom vyrobených skleníkových plynov na celom svete pochádza z chovu hospodárskych zvierat, ako to počíta Organizácia OSN pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO). 1 Metán, ktorý dobytok vylučuje počas trávenia, tvorí značnú časť emitovaných skleníkových plynov. Metán navyše zahrieva klímu asi 25-krát viac ako oxid uhličitý (CO2). 3
Ale skleníkové plyny sa nevyrábajú iba pri chove hospodárskych zvierat. Na pestovanie krmiva pre zvieratá sú potrebné obrovské plochy. Odlesňovanie a poľnohospodárske využitie týchto oblastí vedie k poklesu biodiverzity a k zničeniu dôležitých zásob CO2. Hlavnou kritikou je odlesňovanie dažďových pralesov s cieľom pestovať sóju na výrobu krmiva pre zvieratá. 3
Vysoký podiel globálnych emisií spôsobených chovom hospodárskych zvierat by sa mohol drasticky zvýšiť, ak svetová populácia bude naďalej rásť takým rýchlym tempom a ak bude väčšina jej hladu spokojná so živočíšnymi produktmi. 1
A čo ekologická rovnováha vegánskych výrobkov?
Jeden argument pretrváva už roky: vegáni tiež spôsobujú veľa skleníkových plynov vďaka vysokej spotrebe sójových výrobkov a súvisiacemu odlesňovaniu dažďových pralesov. To nie je správne. Je pravda, že čoraz viac vegánov používa sójové výrobky, ako je tofu, pretože sú dobrým zdrojom bielkovín a v kuchyni sa dajú použiť rôznymi spôsobmi. Vďaka tomu sa dopyt po sóji každým rokom zvyšuje. Avšak iba zlomok, asi 2%, celosvetovo pestovaných sójových bôbov sa používa na výrobu sójových výrobkov určených na ľudskú konzumáciu. Zvyšok sa spracuje na krmivo pre hospodárske zvieratá. 5
Ďalší argument proti výlučne vegánskej strave kritizuje masívne pestovanie zeleniny & Co. Napríklad vysoká spotreba vody pri pestovaní zeleniny v južných krajinách má nepriaznivé účinky na životné prostredie. 2 Okrem toho sú kritizované dlhé prepravné trasy a súvisiace zvýšené emisie skleníkových plynov napríklad z cíceru alebo kokosového oleja zo zámoria. 6.
Sú vegánske produkty v súčasnosti ekologickejšie ako mäso a iné živočíšne produkty?
Vegáni sú jednoznačne ekologickejší ako ľudia, ktorí jedia mäso a živočíšne produkty. 6 Tu je niekoľko porovnaní:
Vegetariánske jedlo má asi trikrát menšie poškodenie podnebia ako jedlo s mäsom. 2
Keby sa celá svetová populácia stravovala vegánsky, mohla by sa plocha využívaná na poľnohospodárstvo zmenšiť o 75%. To zodpovedá rozlohe USA, Číny, Austrálie a EÚ dohromady. 7.
Vegánska strava má lepšie skóre aj z hľadiska prehnojenia, okyslenia a spotreby vody. Prechod na vegánsku stravu by mal teda viac environmentálnych výhod ako necestovanie lietadlom alebo prechod na elektrický automobil. 7.
Na rovnaké množstvo bielkovín v sójových bôboch potrebuje aj hovädzie mäso vyrobené v organických podmienkach 50-násobok povrchu a emituje 6-násobok množstva CO2 a iných skleníkových plynov. 7.
Má vegánska strava skutočne negatívny vplyv na naše zdravie?
Štúdie preukázali, že vegáni sú v priemere štíhlejší a majú nižší krvný tlak ako ľudia s mäsovou stravou, čo znamená, že sú menej náchylní na rozvoj cukrovky typu 2 alebo kardiovaskulárnych chorôb. Tento výsledok je odôvodnený skutočnosťou, že vegáni konzumujú pri svojej strave menej tuku. 3
Kritici však opakovane varujú pred škodlivými účinkami vegánskej stravy na organizmus. Napríklad sa tvrdí, že vegáni nekonzumujú dostatok železa a vitamínu B12. 3 Vegánsku stravu však možno určite praktizovať bez toho, aby došlo k nadmernej ponuke. Patria sem však dôkladné znalosti o výžive, ktoré samozrejme zahŕňajú aj úsilie. 6 Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) sa však vyslovuje proti vegánskej strave pre tehotné ženy, dojčiace matky a deti a dospievajúcich. 3
Záver
Jedenie výlučne vegánskeho pôvodu má určite výhody pre klímu a životné prostredie. Vegánska strava môže mať pozitívny vplyv aj na zdravie, ak je zaručený dostatočný prísun živín. Ak sa nechcete zaobísť bez mäsa a iných živočíšnych produktov, mali by ste obmedziť konzumáciu mäsa na 2 až 3 krát týždenne. S touto frekvenciou by sa urobilo veľa pre podnebie a pre dobré životné podmienky zvierat. 6.
Ako už bolo vysvetlené vyššie, vegánstvo nemá iba pozitívne účinky na životné prostredie. Z tohto dôvodu tu existuje viac rád pre vegánov aj nevegánov o zaobchádzaní s potravinami, ktoré môžu mať pozitívny vplyv na ekologickú rovnováhu našej stravy:
Najskôr by sa mali všeobecne používať sezónne, organické a regionálne potraviny. 2 Šetria sa tak dopravné trasy, znižuje sa používanie umelých hnojív a pesticídov a minimalizuje sa spotreba energie, vody a CO2. 6.
V prípade sezónneho ovocia a zeleniny treba poznamenať, že sa nepestovali v skleníkoch. Napríklad paradajky zo skleníka doma majú horšiu ekologickú rovnováhu ako vonkajšie paradajky zo Španielska. 6.
V prípade potravín dovážaných zo zahraničia určujú uhlíkovú stopu výrobku predovšetkým dopravné prostriedky. Preprava kontajnerovou loďou je omnoho lepšia ako preprava lietadlom. 6.
Pri jedle je vhodné byť pri vedomí a ekonomickejší. To znamená, že by sa malo vyhodiť menej potravín a malo by sa produkovať menej odpadu z obalov. 6.7