Je zdravé a zdravé spotrebiteľské poradenské centrum Bavorsko
Obrovská ponuka jedlých tukov a olejov a otázka ich zdravotnej hodnoty už mnohých spotrebiteľov mátali. Pretože niektoré tuky sa dajú zohriať, iné nie, iné by mali byť zdravšie a niektoré by mali zostať stáť.
V závislosti od výrobného procesu sa rozlišuje medzi natívnymi (lisovanými za studena) a rafinovanými (ohrievanými) olejmi. Posledné z nich obsahujú menej zdraviu prospešných sprievodných látok, sú bez chuti a zvyčajne lacnejšie. Aký olej použijete, je hlavne otázkou vkusu.
Panenský olej je oveľa aromatickejší a je ideálny do studenej kuchyne.
V zásade tu môžete použiť akýkoľvek natívny za studena lisovaný kuchynský olej.
Olivový olej a repkový olej sa však odporúčajú zvlášť kvôli ich priaznivému zloženiu.
Ak je pre vás vysoký obsah omega-3 mastných kyselín dôležitý, vhodný je repkový, ľanový alebo orechový olej. Ľanové semienko sa však veľmi rýchlo kazí. Panenský repkový olej lisovaný za studena je veľmi dobrou alternatívou. Značka v zložení nehrá rolu.
Teplo však môže zničiť niektoré cenné mastné kyseliny a vitamíny. Ak sú tuky a oleje zahrievané príliš vysoko, môžu tiež vznikať škodlivé a v niektorých prípadoch karcinogénne produkty rozkladu. Do Naparovanie a varenie Môže sa použiť väčšina jedlých tukov a olejov. Pretože teploty do 100 ° C sú neškodné.
Iba niekoľko tukov naopak odolá teplotám, ktoré sa vyskytujú počas Vyprážanie a vyprážanie vzniknúť. Nakoniec, pri hlbokom vyprážaní sa dosiahne asi 180 ° C a pri vyprážaní na panvici asi 200 ° C. Ak steaky alebo wok pripravíte, môže sa teplota ešte zvýšiť. Preto sú tu potrebné tuky, ktoré ani v teple netvoria škodlivé produkty odbúravania. Tu je zdravotný aspekt problému mastných kyselín pre metabolizmus lipidov na druhom mieste.
Panenský olivový olej je s vysokým obsahom kyseliny olejovej stabilný za tepla do 180 ° C, je vhodný na jemné praženie a vyprážanie. Repkový olej má tiež relatívne vysoký obsah kyseliny olejovej 60 percent, a preto je v pôvodnej forme tepelne odolnejší ako iné prírodné oleje. Preto je repkový olej vhodný aj na intenzívnejšie zohrievanie.
Na pikantné pečenie mali by ste sa však obrátiť späť na takzvané vysokoolejové oleje, ktoré ponúka organický obchod. Ide o oleje zo špeciálnych odrôd slnečnice, repky a bodliaka, ktoré majú vyšľachtením vyšší obsah oleja. Sú lisované za studena, ale odolávajú teplotám až do 210 ° C, to znamená praženiu.
Na pikantné praženie a vyprážanie môžete tiež použiť rafinovaný repkový olej.
Pripomienky
Chcela by som namiesto masla upiecť koláče a chlieb s olivovým olejom.
100 g masla môžete nahradiť 80 g olivového oleja. Pretože maslo, na rozdiel od oleja, obsahuje vodu (okolo 15%), mali by ste pri používaní oleja do váhy pridať tekutinu. Inak bude cesto príliš suché. Olivový olej má výraznú chuť, ktorá sa nemusí dobre hodiť ku každému koláču. Prípadne môžete na 80 g masla použiť 80 g repkového oleja alebo 60 g kokosového oleja.
V posledných rokoch sa v hotových výrobkoch vyskytuje repkový olej, palmový olej alebo kokosový olej, dokonca aj olej zo semien! Neviem, ako ten druhý, ale nemôžem to vziať! V ústach sa vyskytuje stav (chuť), či som zjedol tuk z jahňacieho tuku; ale čo žalúdok alebo črevá. Takéto hotové výrobky, aj s „Bio-Bio“, nájdem v bioobchodoch. Či si musím všetko variť znova sám?
Olivový olej tiež nie je alternatívou, pretože je horký a vonia ako „starý olej.“ V minulosti sme túto chuť a vôňu klasifikovali ako jantárovú kyselinu! Dostaneme nejako „zdravý olej“?!
Ako spotrebitelia spočiatku nemáme žiadny vplyv na to, ktoré oleje a tuky sa spracovávajú v hotových výrobkoch. Jediné, čo nám zostáva, je nekupovať tieto výrobky.
Inak je celkom možné získať kvalitné rastlinné oleje. Horkosť v olivovom oleji mimochodom nie je prejavom nekvalitnej kvality, práve naopak. Ďalšie informácie nájdete v našom článku Môže olivový olej horieť v hrdle pri prehĺtaní?
Zdá sa mi, že tu chýba komentár VZ.
Tu je odkaz na bežné chyby alebo staré „pravdy“:
Nevieme presne, čo máte na mysli. Uveďte svoje obavy.
Každý píše niečo iné. Podľa iných zdrojov by sa mal repkový olej zahriať na maximálnu teplotu 140 stupňov.
Navyše, tak vyprážajte a smažte kokosový alebo palmový olej.
Na internete sú často protichodné informácie. Informácie v našom článku sa nás týkajú.
„Panenský olivový olej je s vysokým obsahom kyseliny olejovej stabilný za tepla do 180 ° C a je vhodný na jemné vyprážanie a vyprážanie. Preto je repkový olej vhodný aj na intenzívnejšie zohrievanie.
Na pikantné praženie by ste však mali používať takzvané oleje s vysokým obsahom oleja, ktoré sú k dispozícii u biopredajcov. Ide o oleje zo špeciálnych odrôd slnečnice, repky a bodliaka, ktoré majú vyšľachtením vyšší obsah oleja. Sú lisované za studena, ale odolávajú teplotám až do 210 ° C, to znamená praženiu.
Rafinovaný repkový olej môžete použiť aj na pikantné praženie a vyprážanie. ““
Neodporúčame kvalitný panenský olej na prepaľovanie, pretože cenné zložky nevydržia vysoké horúčavy. Kokosový alebo palmový tuk by sa v kuchyni nemal používať veľmi často kvôli menej zdravému zloženiu mastných kyselín (vysoký podiel nasýtených mastných kyselín). Tu sú výhodné vysokoolejové oleje, ako sú opísané vyššie.