Je zdravé alebo škodlivé jesť korenené?
Laura Pomer | 27. novembra 2019, 7:03
Aj keď niektorí milujú jesť korenené jedlá, pre iných je to utrpenie. Je však skutočne zdravé pozerať sa hlboko do koreničky? Alebo chilli, korenie a Co. nedráždia skôr sliznicu žalúdka? FITBOOK si prezeral príslušné štúdie a hovoril s odborníkmi.
Na rozdiel od sladkých, slaných, horkých, kyslých a umami, pikantné NIE JE príchuťou. Ide skôr o senzorický dojem spôsobený receptormi tepla a bolesti slizníc v ústach, nose a hrdle. Druh bolesti.
Jesť pikantné pre linku
Kvalifikovaný ekotropológ Prof. Nicolai Worm dobre pozná paprikovú horkú látku kapsaicín. Stručné vysvetlenie: V zelenej, žltej a červenej paprike je kapsaicín prítomný vo výrazne nižších koncentráciách ako napríklad v feferónkach, ktoré vo forme kajenského korenia alebo čili vločiek môžu dať jedlám skutočne pikantnú príchuť.
Worm, ktorý pracuje ako výživový poradca pre ľudí s nadváhou, nazýva kapsaicín „posilňovač energie“. Pretože: „Kapsaicín dokáže zvýšiť spotrebu kalórií bez potreby prepotenej svalovej práce.“ To samozrejme neznamená, že môžete schudnúť iba pomocou koreneného jedla. Stimuluje však metabolizmus, a preto by mal byť schopný podporovať tréningové úspechy.
Rovnaký názor zastáva aj odborník na výživu Uwe Knop. Potvrdzuje, že chilli môže pomôcť tráveniu, pretože stimuluje produkciu štiav v žalúdku a hrdle.
Predchádzajte chorobám horúcimi látkami?
A hovorí sa, že korenené jedlo prospieva nielen strave, ale aj dĺžke života. Vyplýva to zo štúdie pekinskej univerzitnej nemocnice (publikovanej v odbornom časopise „The Britsh Medical Journal“). Medzinárodný tím vedcov študoval stravovacie návyky testovaných osôb počas siedmich rokov a zistil, že u tých, ktorí často konzumujú korenené jedlá, je riziko kardiovaskulárnych chorôb, rakoviny a dýchacích problémov nižšie o 14 percent.
Prof. Worm nie je prekvapený. „Existuje nespočetné množstvo vedeckých údajov, ktoré ukazujú, že štipľavé látky, napríklad z čili, chránia príslušné orgány v kardiovaskulárnom systéme a môžu tak pomôcť predchádzať cukrovke a vysokému krvnému tlaku.“
Nachladnutiu a iným infekčným chorobám by mohlo do istej miery zabrániť aj korenené jedlo. Tento stimul zlepšuje krvný obeh v slizniciach, ktorých funkcia je dôležitá pre imunitný systém, tj. Na ochranu pred patogénmi.
Lekár potvrdí antibakteriálnu vlastnosť
Rôzne tolerancie ostrosti
Nie všetci ľudia môžu mať úžitok z tohto pozitívneho účinku na zdravie. Pretože zatiaľ čo niektorí nemôžu dostať dostatok chilli, iní už vnímajú „mierne pikantné“ ako fyzickú ujmu. Podľa Dr. Dettmer nie je otázkou dispozície, ale otázkou zvyku. Dalo by sa hovoriť aj o tréningu.
Keď sú ostré dobré - ostrejšie je ešte lepšie?
Niektoré reštaurácie a supermarkety skladujú potraviny, ktoré sú niekedy vysoko na stupnici Scoville (pomáha hodnotiť korenistosť kapsaicínu). Na tomto pozadí Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) skúmal mieru pikantnosti, pri ktorej koreninové omáčky a podobne predstavujú zdravotné riziko.
„Inštitút prichádza k záveru, že orálny príjem čili plodov, ich prípravkov a zodpovedajúcich teplých až veľmi korenených jedál, napríklad v tradičnej africkej, arabskej, juhoamerickej alebo ázijskej kuchyni v rámci bežnej medzinárodnej konzumácie, nie je spojený s akútne škodlivými účinkami“ Podľa zodpovedajúceho vyhlásenia. Prípady nekompatibility sú tu samozrejme vylúčené.
Dávka robí jed
Súťaže v korenení sú určite prehnané, v ktorých sa uchádzači snažia predbehnúť jeden druhému v zmysle pikantnej tolerancie - a zďaleka nie sú zdravé. Napríklad v roku 2016 časopis „Journal of Emergency Medicine“ informoval o vtedy 47-ročnom mužovi, ktorý pri takejto udalosti zjedol hamburger s pyré vyrobeným z chilli papričiek Bhut Jolokia - a utrpel otvory v pažeráku a modriny na koži pľúc. . Prežil len vďaka urgentnej operácii a z nemocnice po 14 dňoch odišiel s nazogastrickou sondou.
Logicky ide o extrémny extrémny prípad. Ukazuje však, že príliš veľa dobrej veci môže byť veľmi nebezpečné. Takže aj ľudia s predchádzajúcimi zdravotnými problémami (napr. Kardiovaskulárny systém) by mali poznať svoje limity a neprekračovať ich. „A samozrejme zohrávajú úlohu aj akékoľvek predchádzajúce ochorenia pažeráka alebo žalúdka,“ hovorí frankfurtský gastroenterológ Dr. med. Harald Gutberlet na žiadosť FITBOOKU. „Ak máte závažné refluxné ochorenie alebo zápal žalúdočnej sliznice, zhoršuje to korenené jedlo.“
Záver
Pravidelné zohrievanie korenených jedál môže mať pozitívne účinky na zdravie tela a na zdravie. Preto sa podľa našich odborníkov odporúča konzumácia štipľavých látok - „za predpokladu, že vám chutia a tolerujete ich,“ dodáva odborník na výživu Knop. V každom prípade je dôležité, aby sa gastrointestinálny trakt nebúril a to, čo by malo byť pôžitkom, sa nestalo skúškou odvahy. Keď korenené jedlo len bolí, narobí viac škody ako úžitku.