Je zemiaková voda jedovatá PRÍRODA; ZDRAVÍ
Vodu som vždy pila z varených zemiakov, pretože som si myslela, že je zdravá. Teraz som počul, že táto voda údajne obsahuje škodlivú látku, ktorá je dokonca jedovatá. Je to správne?
Solanín obsiahnutý v zemiakoch môže byť za určitých okolností skutočne toxický. Uvoľňuje sa zo zemiakov, keď sa uvaria, a uvoľní sa do vody na varenie. Solanín je glykoalkaloid. Glykoalkaloidy sú prirodzene sa vyskytujúce toxické rastlinné látky, ktoré pozostávajú z alkaloidu a niekoľkých cukrových jednotiek. Obsah alkaloidov je obzvlášť vysoký v choroboplodných zárodkoch, okolo očí a v zemiakovej šupke. Koncentrácia alkaloidov v zemiakoch významne klesá od vonkajšej časti šupky po vrstvu buničiny.
Prvé príznaky otravy alkaloidom sa objavujú u ľudí po požití 25 mg. Spôsobuje pálenie a škriabanie v krku, hnačky, nevoľnosť, točenie hlavy, úzkosť, potenie, dýchavičnosť, stratu vedomia a kŕče (tieto príznaky sa označujú aj ako solanizmus). Dávka 400 mg môže byť smrteľná. Nachádza sa hlavne v rastlinách nočných rastlín, ako sú zemiaky a paradajky. Nové zemiaky a zelená časť paradajok majú vysoký obsah solanínu. Ak sú zemiaky dlho vystavené svetlu, zvyšuje sa obsah solanínu. Olúpané surové zemiaky by ste mali spracovať rýchlo, pretože inak budú produkovať viac solanínu v boji proti hnilobným látkam. Solanín sa nemôže stať neškodným varením, ako sa často predpokladá, ale časť z neho prechádza do vriacej vody.
Za obsah glykoalkaloidov sú zodpovedné rôzne faktory: rozmanitosť: V obsahu alkaloidov sú často značné rozdiely. V odrodách, ktoré sú v súčasnosti na trhu, je však obsah alkaloidov zdravotne nezávadný. Podmienky pestovania: Poveternostné vplyvy, ako sú škody spôsobené krupobitím a mrazom, ako aj studené vegetačné úseky môžu viesť k zvýšeniu obsahu alkaloidov. Stav zrelosti: Nezrelé zemiakové hľuzy obsahujú viac glykoalkaloidov ako zrelé zemiakové hľuzy. Mechanické zranenia: Zranené hľuzy obsahujú podstatne viac glykoalkaloidov ako porovnateľné nezranené zemiaky. Vplyv svetla: Vystavenie svetlu vedie nielen k tomu, že sa zemiakové hľuzy zazelenajú, ale aj k zvýšeniu obsahu glykoalkaloidu. Skladovanie a teplota: Ideálna teplota na skladovanie zemiakov je 10 ° C. Po uskutočnení skladovania a za podmienok, ktoré možno nájsť v obchode s potravinami, môže obsah rýchlejšie stúpať (teplota, svetlo, príliš dlhé skladovanie, stimulácia choroboplodnými zárodkami).
Obsah glykoalkaloidu je možné znížiť nasledujúcim spôsobom: Olúpte zemiak a veľkorysý Odstránenie miest klíčenia možno nájsť iba 5 až 10% pôvodného množstva alkaloidu. Ozelenený a poškodené hľuzy majú byť vyriešené. Glykoalkaloidy sú tepelne stabilné, a preto ich nemožno vylúčiť varením a vyprážaním. Sú však rozpustné vo vode, takže sa extrahujú do vody na varenie. Voda na varenie a Lisované džúsy zelené a poškodené zemiaky by sa preto nemali konzumovať.
Záver: Obsah solanínu v súčasnosti predávaných druhoch zemiakov je za normálnych podmienok veľmi nízky, a preto je neškodný. Preto treba varovanie pred zemiakmi, ktoré sa pripravujú s kožou, napríklad sakom alebo grilovanými zemiakmi, označiť za neopodstatnené, najmä pri dodržaní uvedených preventívnych opatrení. Škodlivé je aj malé množstvo zemiakov. B. byť varený v zeleninovej polievke alebo zemiakovom vývare z malého množstva zemiakov s veľkým množstvom vody, určite nič, pretože koncentrácia je príliš nízka.