Jed v jedle Salmonella

Salmonella sú tyčinkovité baktérie a patria k črevným baktériám. Rozlišuje sa medzi salmonelami skupiny týfus, ktoré sú v Nemecku zriedkavé (kinetóza spôsobená cestovateľmi na veľké vzdialenosti), a salmonelami skupiny entritík, ktorá je rozšírená v Európe.

salmonelami skupiny

Inkubačná doba pre salmonelovú entritídu je medzi 5 hodinami a 3 dňami. Prenáša sa potravou, vodou a stolicou. Príznaky ustúpia po 5 až 7 dňoch.

Salmonella sa množí veľmi rýchlo, najmä v teplých dňoch, takže môže ľahko dôjsť k otrave jedlom. Ohrození sú najmä ľudia so slabým imunitným systémom, ako sú starší ľudia, chorí a deti. Teploty nad 70 stupňov zabíjajú salmonely. Z tohto dôvodu je dôležité, aby sa jedlo nielen ohrievalo, ale aj ohrievalo. To platí najmä pre citlivé jedlá, ako je mleté ​​mäso a hydina.

Príznaky otravy salmonelou:

Prvé príznaky otravy, ako sú hnačky, bolesti brucha, zvracanie, nevoľnosť, bolesti hlavy a horúčka, sa objavia 6 až 12 hodín po konzumácii potravín infikovaných salmonelou. V zriedkavých prípadoch (u slabých ľudí) môže byť infekcia salmonelou smrteľná.

Baktérie Salmonella môžu prežiť v hrubom čreve dlho a počas tejto doby sa vylučujú prostredníctvom Suhl. Títo ľudia sa označujú ako permanentní exudéri. Permanentné oddeľovače nesmú pracovať v kuchyniach a pri výrobe potravín.