Jedálne vo Frankfurte Vedľa rezeň je Frankfurtská miska
Aktualizované: 7. 10. - 19:23
V spoločnosti rastie dôležitosť zdravého stravovania.
Frankfurtské jedálne sa čoraz viac zameriavajú na čerstvé a bezmäsité jedlá, klasika je však stále populárna. Udržateľnosť a regionálnosť sú pre poskytovateľov a zákazníkov dôležitejšie.
Na staniciach s cestovinami to už sype na panviciach a nie je ani dvanásť hodín. „Dáte si ešte raketu,“ pýta sa zamestnanec s kuchárskou čiapkou. Cestoviny sa čerstvo pripravujú trikrát týždenne pred hosťami v hlavných arkádach na ulici Kurt-Schumacher-Straße. Stravujú sa tu zamestnanci Verkehrsgesellschaft Frankfurt (VGF), úradu pre plánovanie mesta a ďalších zamestnancov samosprávy. Stoly vo veľkej miestnosti so sklenenou fasádou a vysokými stropmi sa pomaly zapĺňajú. V nekorunských časoch prišlo na obed 500 až 600 ľudí, uvádza Axel Koch, správca nehnuteľností globálnej spoločnosti Dussmann Service, ktorá je zodpovedná za stravovanie a má korene v Hesensku.
Hostia si môžu vybrať zo štyroch jedál, dnes je v ponuke zemiakový guláš s klobásou, lasagne s lososom a špenátom a rezeň so slaninou a praženicou. Zvyčajne je tu veľký šalátový bufet, ale kvôli pandémii boli komponenty zabalené v plastoch. Bufet je veľmi populárny, hovorí Koch. Ako kompenzáciu mohli zákazníci spadnúť späť na misku Budhu, ktorá je naplnená lososom, zeleninou a ryžou, „aj toto je jeden z našich najpredávanejších“.
Klasika ako kuracie a currywurst sú stále žiadané. Už niekoľko rokov sa však trend vedie k vegetariánskym a vegánskym jedlám. Snažíte sa ponúknuť dobrú zmes a veľa možných kombinácií. To je dôležité, koniec koncov, v centre mesta je veľa možností na výber.
Štyria kuchári varili každý deň čerstvé, tvrdí Koch. Veľa sa pripravuje na mieste, dokonca sa tu pripravujú aj omáčky a řízky - namiesto použitia hotových výrobkov. Dussmann Service sa zameriava na udržateľnosť, spolupracuje s regionálnymi poskytovateľmi a snaží sa obmedziť plytvanie potravinami, hovorí správca nehnuteľnosti. Pomocou aplikácie môžu hostia tiež vopred vidieť, čo je v ponuke, prečítať si informácie o kalóriách a alergény.
Niektorí z návštevníkov si dajú iba šalát, často ženy, vyberajú si rezeň s hranolkami a šalátom, väčšinou muži. Jörg-Schulze-Bünde je na ceste k pokladni so svojimi cestovinami. „Jedávam tu pravidelne,“ hovorí zamestnanec Inštitútu pre mestskú históriu. Čerstvé cestoviny sú skutočne vynikajúce, vynikajúci nápad. Ale využil celú ponuku, výber bol „super skvelý“. Nikde inde nemôžete zohnať nič lacnejšie a rýchlejšie.
Jeannette Breitsch stále uvažuje. Chce dať dohromady tanier so špenátom, ratatouille, ryžou a mrkvou. To je zdravé a stále vás to nasýti. "Ja som skôr zo zeleninovej frakcie." Aj keď aj ryba je často chutná. Páči sa vám výber. Chutí dobre a spoznáte, že je čerstvý, hovorí zamestnanec VGF.
Je prepečená zelenina, málo rozmanitosti a veľa mäsa z jedálneho lístka v jedálni minulosťou? „Dôležitosť zdravého stravovania sa stáva čoraz dôležitejšou pre spoločnosť ako celok,“ hovorí Michaela Mehrls, tlačová hovorkyňa spoločnosti Dussmann Service. Pre pracujúcich ľudí nie je často ľahké stravovať sa zdravo a vyvážene v každodennom živote. Dussmann ponúka ľahké a čerstvé jedlá, ktoré vyhovejú rôznym chutiam a potrebám hostí.
Na stanici pre cestoviny si môžu hostia jedálne „Mainarcaden“ v centre Frankfurtu nechať pripraviť čerstvé cestoviny.
„Zdravé, čerstvé a ľahko stráviteľné jedlo je čoraz dôležitejšie,“ hovorí Lukas König, jeden z riaditeľov spoločnosti Consortium Gastronomie GmbH.
Vidno to na výberových konaniach. Spoločnosť so sídlom vo Wiesbadene prevádzkuje podnikové reštaurácie a gastronómiu vo Frankfurte, vrátane verejných jedální v Taunus a Opernturm. Pretože výroba prebieha v malých dávkach, hostia dostanú krátko pred koncom otváracích hodín aj čerstvé jedlo bohaté na živiny.
Ak by sa v minulosti o vegetariánske menu zaujímali iba špecialisti, bolo by to čoraz populárnejšie. Alternatívy bez mäsa sú teraz štandardom ich jedálnička, uvádza König. Okrem šalátov a neobvyklých vegetariánskych jedál by sa samozrejme naďalej podávali aj klasické jedlá. Uistite sa však, že sú varené z čerstvých surovín, aby sa zachovali vitamíny a živiny. Udržateľnosť a regionálnosť sú rovnako dôležité. Konzorcium sa tiež orientuje na dodávateľov, ak ponúkajú tekvicu alebo čerstvé jelene, uvediete to v ponuke.
Streda je dňom řízkov.
Zamestnanecká reštaurácia bankovej skupiny KfW vo Frankfurte sa považuje za obzvlášť zdravú a udržateľnú. „Dbáme na vyváženú stravu,“ hovorí Anne Campanelli, ktorá je vedúcou tímu a je zodpovedná za interné stravovanie. V priemere denne prebehne okolo pultu okolo 2200 jedál. V roku 2018 bol predstavený „Koncept dobrého jedla“ - s novými, ľahkými receptami. Odvtedy sa podiel tých, ktorí sa rozhodli pre vegetariánske jedlá, zvýšil o 50 percent. Mäso a ryby sú stále k dispozícii.
Obľúbenými jedlami sú indické proso s čerstvou zeleninou, falafel s tabbouleh z červenej kapusty, ale aj orientálne jahňacie ragú a stredomorský pstruh. „Ponuka je veľmi dobre prijatá,“ hovorí Campanelli. Sezónnosť, regionálnosť a udržateľnosť sú tiež veľmi dôležité v kuchyni KfW, alebo lepšie povedané vopred pri nakupovaní.
A čo populárny currywurst? "Samozrejme, že existujú," hovorí Campanelli. Ale nie každý týždeň. Mali by ste osloviť všetkých zamestnancov a nejde o to, aby ste sa zaobišli bez nich. Zistili však, že hranica pre „jedlá z dobrého jedla“ bola zvyčajne dlhšia.