Jeden; Dážďovka; bez nepríjemných kalórií, prosím!
Keď sa nový potravinový trend z USA rozšíri do Európy, reakcie na sociálnom webe sotva prichádzajú - najmä ak sa tento trend zaobíde aj „bez kalórií“. Už pár mesiacov je v popredí „Dažďová kvapka“, ktorá sa skladá iba z vody a agaru-agaru. Pozreli sme sa bližšie na vodný koláč.
To je pravdepodobne snom všetkých gurmánov: vzrušujúce recepty, vďaka ktorým nebudete tučný. Instagram už zaznamenal viac ako 16 000 príspevkov pod hashtagom #raindropcake, niekedy redukovaný na dve hlavné ingrediencie, niekedy farebný a s množstvom ozdôb. Nezvyčajný dezert ponúka dva trendy, pretože agar-agar (jedna čajová lyžička hotového prášku s hmotnosťou približne 8 kcal) obsahuje skutočne veľmi málo kalórií. Napučiavajúca látka sa navyše získava z buniek rôznych červených rias a je preto vegánska. Tortu vymyslel Američan s japonskými koreňmi, ktorý sa inšpiroval tradičným japonským vodným koláčom „Mizu Shingen Mochi“.
Štvrť litra neperlivej minerálnej vody sa varí na dve porcie a potom sa zmieša s čajovou lyžičkou agar-agarového prášku. Potom „dažďová kvapka“ v chladničke stuhne. Spravidla sa k nej podáva pražená sójová múka a panenka sirupu z kokosových kvetov, zatiaľ čo „Vtipné variácie“ obsahujú aj kúsky ovocia, prášok matcha alebo celé kvety. Dezert sa nezaobíde bez kalórií, ale robí to oveľa lepšie ako napríklad kúsok tvarohového koláča, ktorý zasiahne priamo okolo 400 kilokalórií.
Príliš veľa agaru je otázne?
"Celá vec však nie je skutočne nová." Pred 40 rokmi sme počas štúdia experimentovali s nízkokalorickými dezertmi. Napríklad si pamätám čajový puding vyrobený z čajového nálevu plus sladidlo a želatínu “, hovorí profesor Dr. Helmut Heseker z Inštitútu pre výživu, spotrebu a zdravie na univerzite v Paderborne. Vegán však v tom čase ešte nebol„ v móde “a existoval aj menej obéznych ľudí.
Odborník však upozorňuje, že pocit sýtosti pri konzumácii nízkokalorického vodného koláča nie je pravdepodobne nijako zvlášť výrazný a v závislosti od pocitu v ústach a použitej polevy môže byť pozornosť zameraná na osobitný zážitok z stravovania. Okrem toho vždy existuje riziko, že najmä ľudí budú zaujímať občerstvenie vyrobené z málo prísad a s málo kalóriami, ktoré sú skutočne dosť štíhle. Napučiavajúca látka agar-agar (E406) použitá na koláč môže mať tiež mierne laxatívny účinok vo väčších množstvách.
Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) v roku 2016 prehodnotil bezchutnú prídavnú látku v potravinách: vyšetrovací výbor dospel k záveru, že nie je potrebný žiadny špecifikovaný prijateľný denný príjem (ADI) a že pri konzumácii nejestvujú obavy o bezpečnosť bežnej populácie.