Jeden z nich platí pre zákusky s krémom z ostružín a mascarpone - stádo (s) Kasper
Vlastne, tento rok som už interne uzavrel svoju sezónu osobných bobúľ. Za posledných pár týždňov sa jej pár kilogramov zatúlalo nad kuchynskú linku Stádo (y) Kasper; vrátane malín v bombastickom krémovom koláči s tvarohom polka dot, jahôd v nadýchaných tvarohových koláčoch, čučoriedok so smotanovou panna cottou a chrumkavých galetiek a všetkého možného v „nepečenom bobuľovom tvarohovom koláči“. Nehovoriac o tých, ktoré som práve omietol ... Minulý týždeň som posledné zvyšky spracoval na džem a viac-menej upravil na jadrovník, ktorý je teraz v štartovacích blokoch a čaká na spracovanie.
Ale akosi v mojom nákupnom košíku bola misa s nádhernými černicami. Vlastne dve, pretože jedna neprežila cestu domov a slúžila ako jedlo pre hladného variča Kaspera. Potom stál doma v kuchyni a premýšľal, čo s pozostalými. Nemal som náladu na rozsiahly kuchynský boj, takže to muselo byť pomerne rýchle a ľahké. Inventár v chladničke a kuchynskej skrini odhalil niekoľko zvyškov kvarku a mascarpone, ktoré bolo treba odstrániť - preto bol bobuľový krém prvou voľbou. A čo s tým? Čokoláda sa v zásade hodí k bobuľám - podľa nedávno predstavenej „rozšírenej verzie“ čokoládového koláča by ho však nemalo byť príliš veľa.
Vzdušné, ľahké, čokoládové - samozrejme: zákusky! Už dlho som ich nemal v ponuke. Choux pečivo sa rýchlo pripravuje a pečie, trochu kakaa dodáva čokoládovú nôtu. Tak sa našiel dokonalý nosičový materiál pre ostružinový krém. Výsledok vidíte na obrázkoch a dúfam, že opäť chutia. Naozaj som sa musel dať dokopy, aby som nejedol krém z mascarpone skôr, ako boli zákusky hotové - chutí to naozaj dobre! Moje odporúčanie je pripraviť si ho deň vopred, pretože by mal byť naozaj dobre vychladený. Inak má tendenciu byť veľmi mäkká a kamienková z eclair.
Druhá výhoda pečiva choux: Je to naozaj kosť. Vajcia sú (veľmi dôležité) zapracované do cesta jednotlivo. Keďže je cesto mimoriadne pevné, štrajkuje môj starý kuchynský robot a robím ho ručne. V čase, keď je všetko dôkladne premiešané, ste si už kalórie na eclair odpracovali.;-)
V tomto prípade som si zachránil polevu, ale iba som posypal zákusky trochou kakaa. Zistil som, že je to úplne postačujúce ako dekorácia. Pokiaľ je to možné, mali by ste nadýchané časti zjesť v ten istý deň. Dajú sa uchovať v chladničke jeden deň, ale potom nejako chrumkajú, pretože upečené cesto veľmi rýchlo nasaje vlhkosť.
Som zvedavý, či to bude naozaj posledné použitie bobúľ v tomto roku - momentálne ich je ešte stále toľko. Ale čerešne sú už zrelé, broskyne som nemala - okrem broskyňovej a bazovej kašičky - a malá rozmanitosť nezaškodí. V každom prípade urobím všetko, čo bude v mojich silách, a pri ďalšom nákupe sa pokúsim vyhnúť stojanu s bobuľami čo najviac.