Jedenie čínskeho nového roka 2017 - čínske ryžové kuracie mäso z hainanu s ryžou do Hainanu

nového
Čínsky Nový rok alebo jarné slávnosti sa neoslavujú iba v Číne, ale aj v Singapure, kde žije veľká časť čínskej populácie. Pretože sa v tejto dobe končí monzúnové obdobie a teploty sa pohybujú okolo 30 ° C, dva sviatky, tentokrát 28. a 29. januára, sú vhodné na večernú prechádzku singapurskými pouličnými kuchyňami, Hawker Food Centers a môžete tak urobiť stále sledujte na ulici ohňostroj a dračie alebo leví tanečníčky. O pár dní neskôr vrchol v celej Ázii, Chingay Parade na trati formuly 1 na nábreží Marina Waterfront, najväčší pouličný festival v Ázii.

Národným jedlom v Singapure je hainanská kuracie ryža, kuracie mäso jemne varené vo vývare, ktoré prišlo do Singapuru s prisťahovalcami z čínskeho tropického ostrova Hainan. Miska úplne využíva celé kurča, takže sa použije nielen mäso, ale aj vývar a tuk zvieraťa. Skladá sa zo štyroch častí, ktoré sa podávajú spolu. Kurací vývar raz; ďalej za studena servírované kurča so zeleným koriandrom/koriandrom a uhorkou; po tretie, čerstvo pripravená ryža ochutená listami pandánu a pastou GG a v neposlednom rade kyslá pálivá chilli omáčka.

Hydina z ostrova Hainan, ako napríklad kačica Jiaji z mesta Qionghai a kurčatá z mesta Wenchang, sú známe v celej južnej Číne. Malé kurčatá sa chovajú vo voľnom výbehu podobne ako vo francúzskom Bresse a kŕmia sa tam 6 mesiacov banyánovými semenami (bengálske škrtiace figy, ktoré tam všade rastú) a kokosovým mäsom, neskôr sa prinesú na chladnejšie miesto so stabilným ustajnením a s ryžovými otrubami a Arašidový koláč, ako aj sladké zemiaky a varená ryža sú vyživované, čo vedie k mäsitému, ale veľmi jemnému a zároveň nízkotučnému mäsu. V Guangzhou sa kuracie mäso wenchang pripravuje podobným spôsobom ako kuracia ryža z hainanese, ale tiež s kuracím mäsom a bravčovou šunkou.

Ako prísada do ryže sú potrebné orechovo-mangovo a vanilkovo voňajúce tmavozelené listy pandanu (listy pištoľovej palmy Pandanus amaryllifolius), ktoré si môžete kúpiť čerstvé alebo zriedka v ázijských obchodoch. Pozor, kopijovité listy môžu mať podľa druhu tiež malé tŕne na spodku listovej žily alebo na okraji listu. Čerstvé, ich vôňa je silná iba prvý týždeň po zbere, potom je len mierne znateľná, skutočná aróma a vôňa sa uvoľní až zahriatím mierne vyschnutých listov. Aby sa zmestili do črepníka, jednoducho zauzlite do stredu a dĺžku skráťte. Na Havaji sa im hovorí Hala, na Bali tiež balijský vavrín, vo zvyšku Indonézie daun pandan a v Thajsku bai toei, inak o to požiadajú. Nekupujte sušené, tie potom nemajú takmer žiadnu arómu. Extrakt z pandánu obsahuje veľa zeleného potravinárskeho farbiva so slabšou chuťou ako čerstvé listy, ale dobré a ľahko použiteľné do dezertov.