Jedinečná kuchyňa Hokkaido - Príručka prírody Hokkaido
| Morské riasy sú veľké hnedé riasy radu Laminariales. |
| Džingischán je populárne grilované jedlo z baraniny. Za týmto účelom ugrilujete jahňacie alebo baranie mäso so zeleninou. Džingischána si môžete vychutnať dvoma spôsobmi: grilovaným marinovaným mäsom alebo grilovaným mäsom. |
Morské riasy hokkaido a japonská kultúra umami
Umami (alebo výdatná chuť) je pre japonskú kultúru stravovania taká ústredná, že japonský výraz prijali hovorcovia mnohých ďalších jazykov.
Umami zdôrazňuje chuť jedla a dodáva japonskej kuchyni elegantnú paletu. Na rozdiel od západnej kuchyne, v ktorej sa vývary pripravujú z mäsa alebo zeleniny, sa veľa japonských jedál pripravuje z rybieho vývaru (dashi), ktorý sa často vyrába zo sušených vločiek bonito alebo z morských rias. Vývar z morských rias je obzvlášť častý a používa sa na udon, číre polievky (sui-mono) a jedlá varené pri nízkych teplotách (ni-mono). Väčšina morských rias používaných v Japonsku pochádza z Hokkaida a japonská kultúra stravovania by sa bez prispenia Hokkaida veľmi odlišovala. Morské riasy hokkaido pochádzajú z rôznych oblastí vrátane Hidaky, Rausu a ostrova Rishiri. Každý druh morských rias má svoju osobitnú chuť a používa sa inak v japonských vývaroch a jedlách.
Vytvorenie západných námorných koridorov v polovici 17. storočia viedlo k nárastu počtu zásielok morských rias z oblastí Yezo a Matsumae dnešného Hokkaida cez Shimonoseki a región Hokuriku do Osaky. To viedlo k rozšírenému použitiu morských rias v japonskej kuchyni. Kuchárske knihy z tohto obdobia obsahujú pokyny, ako variť morské riasy a pripraviť z nich vývar. Existuje názor, že toto použitie morských rias bolo veľmi rozšírené. Pridaním jemnej príchute umami do jedál, ako je kaiseki (viacchodové jedlo), pomohli morské riasy Hokkaido urobiť z japonskej potravinovej kultúry to, čím je dnes.
Zahraniční odborníci, ktorí stoja za vývojom hokkaido
Hokkaido má podľa objemu výroby najväčší japonský poľnohospodársky sektor v Japonsku. Jeho obrovské pastviny tiež prispeli k rozkvetu mliekarenského priemyslu. Veľkú časť úspechu spoločnosti Hokkaido ako agropodnikateľského a mliekarenského gigantu možno pripísať zahraničným konzultantom privedeným z častí Európy a Spojených štátov podobných podnebiu Hokkaido, aby sa podelili o svoje skúsenosti.
Keď sa koncom 19. storočia začalo Japonsko modernizovať, vláda vymenovala komisára pre rozvoj. Okrem dohľadu nad rozvojovými prácami, ako je pomoc bývalým bojovníkom, obrana severného územia a čerpanie zdrojov, komisár vyzval Horace Caprona, amerického komisára pre poľnohospodárstvo, aby pôsobil ako poradca pri podpore nových priemyselných odvetví na Hokkaide. Spoločnosť Capron zhromaždila tím špičkových amerických odborníkov, ktorí pomocou svojich popredných svetových poznatkov a technológií podporili vývoj v oblastiach ako poľnohospodárstvo, priemysel, baníctvo a medicína.
Verejné poľnohospodárske testovacie zariadenia a Sapporo Agricultural College (dnes Hokkaido University) uskutočnili sériu experimentov, ako pestovať plodiny vhodné pre chladné podnebie na pôde Hokkaido. Mnoho špecialít hokkaido, ako napr B. Cibuľa a kukurica boli vyvinuté pod vedením Williama Penna Brooksa a ďalších učiteľov na Sapporo Agricultural College. Zahraniční odborníci okrem svojej práce na zlepšovaní pôdy, výučbe koní orať a stavať farmy predstavili aj moderné koncepcie riadenia fariem. To všetko formovalo agropodnikanie Hokkaido, ako ho poznáme dnes.
Kuchyňa hokkaido: úžasná kombinácia luxusných surovín a miestnych znalostí
Hokkaido má množstvo lahodných suchozemských a morských surovín. To poskytlo obyvateľom príležitosť vytvoriť veľa jedinečných a úžasných jedál.
V tradičnej kuchyni Ainu sa používajú miestne rastliny a zvieratá, vrátane horskej zeleniny, ako je sibírska cibuľa a deväťsil, ako aj losos a ďalšie ryby z riek a jazier. Losos, ktorý pláva proti prúdu rieky, aby sa na jeseň rozmnožil, bol pre Ainu obzvlášť dôležitým zdrojom potravy, ktorý pri príprave na dlhé chladné zimy používal všetky časti rýb - vrátane mäsa, hlavy a kože - a časť svojho úlovku. zachované.
Losos stále hrá v živote obyvateľov Hokkaido významnú úlohu a je používaný v rôznych regionálnych jedlách. Guláš z Ishikari, jedlo, z ktorého sa filetovaný losos a zvyšky kostí so zeleninou varia v miso bujóne, údajne pochádza z obdobia Meidži, aby ľudia mohli jesť ryby aj mimo rybárskej sezóny. V týchto dňoch si môžete vychutnať čerstvé miestne suroviny v rôznych reštauráciách na Hokkaido. Existujú dokonca kurzy varenia, kde vám niektorí z priateľských obyvateľov Hokkaida predstavia lahodné špeciality svojho regiónu.
Aj keď jahňacie mäso nie je tradične súčasťou japonskej kuchyne, ďalšou klasikou hokkaido je grilované jahňacie jedlo zvané Džingischán. Tento nový spôsob prípravy jahňacieho mäsa sa objavil počas modernizácie a rozvoja domáceho vlnárskeho priemyslu. Obyvatelia Hokkaida začali hľadať spôsoby, ako jesť mäso z oviec, ktoré chovali pre svoju vlnu. Zistilo sa, že marinovanie mäsa v špeciálnej omáčke plnej cibule a jabĺk z Hokkaida je účinným liekom na jeho výraznú vôňu. Miska si postupne získala obľubu pod menom Džingischán po skončení druhej svetovej vojny. Džingischán je teraz jasným favoritom na spoločenské príležitosti s rodinou alebo priateľmi.
Varenie a destilácia: nová kulinárska hranica
Chladné podnebie na Hokkaide je ideálne na výrobu alkoholických nápojov, ako je pivo a whisky. V posledných rokoch vzniklo veľa pivovarov a liehovarov, ktoré dodali hokkaidskej kultúre stravovania nový rozmer.
Hoci sa tieto odvetvia v Japonsku už dobre etablovali, tieto odvetvia sa nepresadili až do modernizácie obdobia Meidži a v ich histórii hral veľkú úlohu rozvoj hokkaida. V tomto období sa osoby poverené vývojom hokkaido začali obracať na spracovanie bohatých zdrojov hokkaido a export týchto výrobkov do iných častí Japonska a do zahraničia. V roku 1876 bol v Sappore založený pivovar a vinárstvo a bolo otvorených viac ako 40 štátnych závodov.
Po prvej úspešnej výrobe piva sa začali objavovať miestne značky, ktoré ťažili z množstva vody, jačmeňa a chmeľu na hokkaido. V dnešnej dobe existuje veľa kvalitných pív: od veľkých značiek až po remeselné pivá od rôznych spoločností po celom Hokkaido.
Hokkaidský priemysel whisky začal založením whisky Nikka v roku 1934 po tom, čo zakladateľ Masataka Taketsuru navštívil Yoichi a zistil, že podnebie hokkaido je podobné ako v Škótsku. Otvoril spoločnosť Japan Juice Co., Ltd. a začala okrem jablkového džúsu vyrábať aj whisky.
Aj keď vinárstvo nebolo počas modernizácie poľnohospodárstva v Hokkaide prioritou, v posledných rokoch sa dosiahol veľký pokrok. Úsilie sa začalo v Ikede, Furane a Sappore a potom sa rozšírilo cez Hokkaido. Tvrdou prácou mnohých vinárstiev boli vyvinuté techniky úspešného pestovania európskeho hrozna v podnebí hokkaido, čo vedie k výrobe širokej škály vín.
V roku 2018 bola dokončená nová whisky. Akkeshi Distillery využíva podobnosti medzi Akkeshi a ostrovom Islay v Škótsku - chladné vlhké podnebie a rašelinové močiare s čistou vodou na výrobu whisky, ktorá sa riadi tradičnými škótskymi metódami, ale ktorej aróma a chuť sú jedinečné a odrážajú kultúru Akkeshi.
Každé vinárstvo a pivovar Hokkaido má svoj vlastný príbeh - svoju klímu, svoj vlastný príbeh, svoj vlastný vkus. Pochutnať si na týchto nápojoch s vynikajúcimi regionálnymi jedlami je úplne novým zážitkom z cestovania.