Jediný rybí lexikón Vedeli ste, že ryby a morské plody sú nemecké more

Podrážka je talentovaný imitátor: na ochranu pred nepriateľmi veľmi úspešne napodobňuje my, extrémne jedovatú rybu.

• Ryby a morské plody šípka vpravo
  • Objavte svet rybej šípky
  • Špeciality manufaktúry šípka vpravo
  • Výživa a zdravie šípka vpravo
  • Vedeli ste? Šípka doprava
    • Rybí lexikarrow-pravý
      • Aljaška pollock
      • ustrica
      • Barramundi
      • Dorade Royal
      • platýz
      • Raky
      • Pstruh
      • krevety
      • Makrela žltá
      • šťuka
      • Čierny halibut
      • Biely halibut
      • sleď
      • Hoki
      • morský rak
      • Hrebenatka
      • treska
      • Nórsky homár
      • kapor
      • kaviár
      • Kingklip
      • Chobotnica
      • kráľ krab
      • losos
      • Pstruh lososový
      • ling
      • makrela
      • Parmice
      • Slávka
      • Pangasius
      • Červená ryba
      • červený mugil
      • Červený gurnard
      • char
      • sardinka
      • Treska jednoškvrnná
      • platesa veľká
      • merlúza
      • koralový
      • morská ryba
      • podrážka
      • jeseter
      • Svätý Petersfisch
      • Wolffish
      • Kambala
      • tuniak
      • Tilapia
      • Ostriež Viktóriinho jazera
      • sumec
      • Morský vlk
      • Candát
    • Ichthyologyarrow-right
• Recept šípka doprava
• Tipy od profesionálov šípka doprava
• Výroba šípka doprava
• Udržateľnosť šípka doprava

• Lat: Solea solea
• D: Jediný
• GB: Sole, Dover Sole
• Otázka: Jediný
• E: lenguado
• Ja: sogliola

Viac o podrážke

Tip na recept: Parné kotúče podrážky

Podrážka patrí k rádu pleskáčov a je veľmi známou a obľúbenou potravou. Je aktívny hlavne v noci a potom hľadá mušle, kraby a menšie ryby. Keďže jazyk je veľmi citlivý na chlad, v zimných mesiacoch sa sťahujú do teplejších oblastí. Podrážka pre dospelých je pravá, dlhá až 60 centimetrov a váži maximálne 2 kilogramy. Vaše telo je predĺžené, oválne a dá sa ľahko prispôsobiť farbe zeme. V najlepšom prípade môžu zvieratá dosiahnuť impozantný vek až 17 rokov. Jediný je sexuálne dospelý v treťom až piatom roku života. Počas obdobia neresenia začiatkom leta sa sťahujú do plochejších oblastí blízko pobrežia, kde sa po krátkom čase vyliahnu larvy. Dospelí jedinci sú samotárske zvieratá.

Viac o podrážke

Podrážku môžeme nájsť v Severnom mori, Lamanšskom prielivu a Stredozemnom mori, ale tiež pozdĺž východného pobrežia Atlantiku. Podľa niektorých odborníkov má ryba najlepšiu kvalitu v rybárskych oblastiach mimo Normandie. Aby bolo možné uspokojiť dopyt na nemeckom trhu, je potrebné spoliehať sa na úlovky z iných krajín. Väčšina dovozu pochádza z Holandska, Belgicka a Dánska.

Pri komerčnom rybolove sa morský jazyk väčšinou loví pomocou sietí, vlečných sietí alebo lovných sietí. Prevažná väčšina ide do siete ako vedľajší úlovok pri love iných pleskáčov. Vzhľadom na malú celkovú populáciu tejto ryby existujú predpisy na ochranu mladých zvierat, ktoré predpisujú minimálnu veľkosť ulovených exemplárov. Je tiež možné chovať morský jazyk v akvakultúre, ale to ešte nemá veľký ekonomický význam.

Podrážka je k dispozícii celoročne.

Podrážka má veľmi jemné, pevné mäso s orieškovou, sladkou a jemne korenistou chuťou.

Podrážka je vhodná na pytliačenie, parenie, dusenie, praženie a môže sa variť ako celá ryba v rúre a pre jej praktickú veľkosť v panvici. Pri vyprážaní na panvici si na konci na rybe rozpustíme trochu masla, dochutíme ju soľou a korením, pridáme kapary a trochu citrónovej šťavy a vyprážanú podrážku podávame s varenými zemiakmi a šalátom. Filety sú tiež dobré na zabalenie výplní do nich. Tieto rožky chodidla podávajte pošírované.

Tip na recept: Parné kotúče podrážky

. že podrážka má zvláštnu schopnosť chrániť sa pred nepriateľmi? Keď sú napadnutí, zvyčajne veľmi úspešne napodobňujú weevera, mimoriadne jedovatú rybu, ktorej sa iný morský život vyhýba.

Gurmáni prikladajú veľkú dôležitosť ručnému filetovaniu tejto ryby. S podrážkou to funguje nasledovne: Ponorte chvostovú plutvu na niekoľko sekúnd do horúcej vody (najmenej 60 stupňov). Toto sa ľahko uvoľní. Podrážku položte na dosku na krájanie a taktiež oškrabujte chrbát noža od konca chvostovej plutvy smerom k hlave, čím uvoľnite kožu na chvostovej plutve. Pomocou handričky alebo kuchynského papiera (potom sa vám nebude šmýkať) uchopte chvostovú plutvu a uvoľnenú pokožku chyťte ďalšou handričkou a rovnomerným ťahom ju potiahnite od chvosta cez hlavu. Rovnaký postup opakujte aj na druhej strane. Potom vyberte filé z kosti.

Pozor! Znova a znova sa stáva, že namiesto oveľa drahšej podrážky sa predávajú sople a v prípade filé aj iné pleskáče. Hlava sopľových jazykov je však viac špicatá a má pozoruhodne malé ústa. Bočná časť jazyka má navyše žltohnedastú farbu, ktorá trochu pripomína mramor, zatiaľ čo podrážka je jednotnejšie sfarbená.

Nutričné ​​hodnoty

100 g podrážka (jedlá časť)

• energie
• 348 kilojoulov
• 82 kilokalórií
• Základné zloženie
• Voda: 80%
• Bielkoviny: 17,5%
• Tuk: 1,37%
• Mastné kyseliny
• EPA: 33 mg
• DHA: 163 mg

• Minerály
• Sodík: 100 mg
• Draslík: 309 mg
• Vápnik: k. A.
• Horčík: 49 mg
• Stopové prvky
• Jód: 24 ug
• Selén: 24 ug
• Zinok: 570 ug
• Vitamíny
• Vitamín B12: n/a A.
• Vitamín D: k. A.

Zdroj: Tabuľky nutričných hodnôt Souci-Fach-Kraut, 7. vydanie (2008)

Recepty + poukážka 10 € s našim spravodajom

V budúcnosti by som chcel dostávať informácie o nových výrobkoch, propagačných akciách a chutných receptoch od spoločnosti Deutsche See GmbH e-mailom. Tento súhlas je možné odvolať na konci každého e-mailu. Zobral som na vedomie informácie o ochrane údajov. Informácie o kupóne: Je možné uplatniť jedenkrát na osobu. Nie je možné kombinovať s inými poukážkami alebo akciami. Nie je možné pripísať spätne.

Poslali sme vám e-mail s potvrdením. Kliknutím na uvedený odkaz potvrďte svoju registráciu.

---