Jedlé ryby; Rybolov a vonku!
Tu je zoznam najčastejšie lovených a distribuovaných jedlých rýb po celom svete s informáciami o ich chuťových vlastnostiach a rybolovných oblastiach.
Jedlá ryba
Ryby patria k najstaršej a druhovo najbohatšej skupine zvierat. Na našej planéte sa nachádza viac ako 20 000 druhov rýb. Pomerne vysoký je aj podiel jedlých rýb, ktoré sa lovia na celom svete a považujú sa za zdravšiu alternatívu k mäsu.
Väčšina potravinových rýb je morský život. Napríklad podiel slaných rýb na trhu v Nemecku je 65%, zatiaľ čo sladkovodné ryby tvoria v tejto krajine „iba“ 35%. V nasledujúcej časti uvádzame najbežnejšie lovené jedlé ryby na celom svete s informáciami o ich rybolovných oblastiach, stave ohrozenia a druhu obchodu.
Mäso z úhorov je mimoriadne chutné vo všetkých možných variantoch prípravy. Aj keď sú zvieratá považované za odolné, ich populácia je na mnohých miestach stále ohrozená. Najdôležitejšími rizikovými faktormi sú zmena podnebia a nadmerné vykorisťovanie.
| Americký úhor | + + | Rieky a potoky severnej a strednej Ameriky, západný Atlantik | Čerstvé ryby, mrazené ryby, údené ryby, ryby v konzerve |
| Borneo úhor | + + | Riečne systémy na východe Bornea | Čerstvé ryby, mrazené ryby, údené ryby |
| Úhor európsky | + + + | Európskych vnútrozemských vodných cestách | Čerstvé ryby, mrazené ryby, údené ryby, ryby v konzerve, ryba |
Ako ostriež
S viac ako 10 000 druhmi, 1 500 rodmi a 160 rodinami tvoria ostrieže najväčší rad rýb na morskej faune na svete. Podiel jedlých rýb medzi ostriežmi je zodpovedajúcim spôsobom vysoký. Aj tuniak je podobný ostriežom.
| Orlie ryby | + + | Atlantické pobrežie od severného Francúzska po Senegal, Stredozemné more, akvakultúra | Čerstvé ryby, mrazené ryby, údené ryby |
| Barracuda | + | Pobrežné oblasti tropických a subtropických morí | Čerstvé ryby, mrazené ryby, ryba |
| Barramundi | + + + | Perzský záliv do, pobrežné vody Austrálie a Japonska, akvakultúra | Čerstvé ryby, mrazené ryby, údené ryby |
| Modré ryby | + + | Atlantický oceán, Indický oceán, juhozápadný Tichý oceán | Čerstvé ryby, mrazené ryby, ryby v konzerve, ryba |
| Bonito | + + | Tropické a subtropické moria | Čerstvé ryby, rybie konzervy, rybie konzervy, bodláky (bonito kučery) |
| Ostriež | + | Európskych vnútrozemských vodných cestách | Čerstvé ryby, mrazené ryby, ryba |
| Pražma | + + | Stredozemné more | Čerstvé ryby, mrazené ryby, konzervované ryby |
| Zlatá makrela | + + | Atlantický, indický, tichomorský, stredomorský | Čerstvé ryby, mrazené ryby, údené ryby, ryby v konzerve |
| makrela | + + | Pobrežné vody Severnej Ameriky, Severného mora, Stredozemného mora | Čerstvé ryby, mrazené ryby, údené ryby, ryby v konzerve |
| Parmice červená (morská mrena) | + + | Teplé pobrežné oblasti Atlantiku a Pacifiku | Čerstvé ryby, mrazené ryby |
| Ostriež nílsky (ostriež Victoria) | + | Tropické vnútrozemské vody Afriky | Čerstvé ryby, mrazené ryby, údené ryby, ryby v konzerve, ryba |
| Kanica červená | + + | Indicko-tichomorské moria, západný Atlantik | Čerstvé ryby, mrazené ryby, údené ryby, ryby v konzerve |
| Červená ryba | + | Severný Atlantik | Čerstvé ryby, mrazené ryby, údené ryby, ryby v konzerve |
| Mečiar | + + + | Mierne morské oblasti v Pacifiku a Atlantiku | Čerstvé ryby, mrazené ryby |
| Pruhované pražma | + | Východný Atlantik a Stredozemné more | Čerstvé ryby, mrazené ryby, údené ryby |
| Wolffish | + + | Arktické vody | Čerstvé ryby, mrazené ryby, ryba |
| tuniak | + + + | Tropické pobrežné oblasti Atlantiku a Tichého oceánu | Čerstvé ryby, mrazené ryby, konzervované ryby |
| Tilapia (cichlíd) | + + | Vnútrozemské vody v západnej, severovýchodnej a východnej Afrike | Čerstvé ryby, mrazené ryby, konzervované ryby |
| Morský vlk | + + | Atlantický oceán a Mexický záliv | Čerstvé ryby, mrazené ryby, konzervované ryby, údené ryby |
| Candát | + + | Európskych riečnych systémov | Čerstvé ryby, mrazené ryby |
| Umberfish | + + | Atlantické pobrežie od severného Francúzska po Senegal, Stredozemné more, akvakultúra | Čerstvé ryby, mrazené ryby |
Treska
Rodina tresky zahŕňa množstvo dôležitých morských plodov, ktoré majú globálny priemyselný význam. Mäso z treskovitých druhov má nízky obsah tuku a považuje sa za mimoriadne zdravé, pretože v porovnaní s inými druhmi rýb je v ňom relatívne málo znečisťujúcich látok.
| Hoki | + + + | Tichý oceán | Čerstvé ryby, mrazené ryby |
| treska | + + | Severný Atlantik | Čerstvé ryby, mrazené ryby, ryby v konzerve, ryba |
| Koehler (treska tmavá) | + | Severný Atlantik, Severné more | Čerstvé ryby, mrazené ryby, konzervované ryby |
| Treska jednoškvrnná | + | Severný Atlantik | Čerstvé ryby, mrazené ryby, údené ryby |
| Treska belasá | + + | Severovýchodný Atlantik | Čerstvé ryby, mrazené ryby, ryby v konzerve, ryba |
| Pollack | + | Severný Atlantik | Čerstvé ryby, mrazené ryby, ryba |
| merlúza | + + | Atlantický oceán, Severné more | Čerstvé ryby, mrazené ryby, ryba |
Pretože mnoho druhov žralokov je na vrchole potravinového reťazca, metylortuť sa často ukladá v ich mäse, čo znamená, že limit pre zdravú konzumáciu žraločieho mäsa sa dosiahne veľmi rýchlo. Z tohto dôvodu sú určité druhy žralokov pri uvedení na trh pomenované rôznymi názvami.
| Dogfish (Schillerlocke) | + + | Mierne morské oblasti v Pacifiku a Atlantiku | Čerstvé ryby, mrazené ryby, údené ryby |
| Šedý žralok (Sivé ryby) | + + | Mierne morské oblasti v Pacifiku a Atlantiku | Čerstvé ryby, mrazené ryby, údené ryby |
| Dogfish (Rocksalmon) | + | Tichý oceán, Atlantik, Stredozemné more | Čerstvé ryby, mrazené ryby |
Šťuka
Šťuky sú populárne potravinové ryby, ktoré majú pevné a nízkotučné mäso. Optimálna veľkosť potravy európskej šťuky je 60-70 cm. Aj keď je šťuka v surovom stave veľmi „rybia“, stále existujú rôzne spôsoby neutralizácie tohto zápachu počas prípravy, napríklad napustením do mlieka.
| Americká šťuka | + | Severoamerické vnútrozemské vody | Čerstvé ryby, mrazené ryby, ryba |
| Šťuka európska | + | Európske vnútrozemské vody | Čerstvé ryby, mrazené ryby, ryba |
| Svalové pľúca | + | Severoamerické vnútrozemské vody | Čerstvé ryby, mrazené ryby, ryba |
Kolíky
Slede sú dôležité jedlé ryby, ktoré sa vyskytujú v moriach po celom svete a dokonca majú svojich zástupcov v sladkej vode, ako je napríklad alis shad. Väčšina druhov sleďov sú skutočné školské ryby, ktoré trávia život v školách a živia sa planktónom. Pri svojej príprave sú veľmi rôznorodé.
| sleď | + + | Atlantický a Tichý oceán | Čerstvé ryby, mrazené ryby, konzervované ryby |
| sardela | + + | Atlantický oceán, Severné more | Čerstvé ryby, mrazené ryby, ryby v konzerve |
| sardinka | + | Severovýchodný Atlantik | Čerstvé ryby, mrazené ryby, konzervované ryby |
| šprota | + | Severný Atlantik, Stredozemné more | Čerstvé ryby, mrazené ryby, konzervované ryby |
Kaprová ryba
Kapry patria medzi ryby, ktoré mali v staroveku kvázi priemyselný význam. Už vtedy sa chovali vo veľkom množstve a považovali sa za pochúťku. Okrem klasických kaprov patria do čeľade kaprovité aj ďalšie druhy, ako sú pleskáč alebo karas, ktoré sú však menej dôležité ako potravné ryby.
| Vyprsknúť | + | Európske vnútrozemské vody | Čerstvé ryby, ryby |
| Karas | + + | Stredoeurópske vnútrozemské vody | Čerstvé ryby, mrazené ryby, ryba |
| kapor | + + | Vnútrozemské vody | Živé ryby, čerstvé ryby, mrazené ryby |
| lieň | + | Stredoeurópske vnútrozemské vody | Čerstvé ryby, mrazené ryby |
štvorzubec
Rod zahŕňajúci takmer dvesto druhov sa nazýva puffer ryby. Ryby typu Puffer nie sú vhodné na konzumáciu, pretože obsahujú toxické látky v ich mäse a vnútornostiach. Iba v Japonsku majú pufferové ryby (po japonsky fugo) dôležitý kulinársky význam. Tam sú vytúženou pochúťkou, aj keď ich smrtiaci jed stojí každý rok pri nesprávnej príprave početné životy.
Pleskáče
Platýzy sa vyskytujú vo všetkých moriach. Ich nezameniteľnou charakteristickou črtou je sploštené telo, ktoré sa vyvinulo vďaka jednostrannému plaveckému správaniu. Platýsy majú biele a pomerne mastné mäso, ktoré je veľmi chutné.
| platýz | + + + | Pobrežné vody severnej Európy | Čerstvé ryby, mrazené ryby, údené ryby, ryby v konzerve |
| bodka | + + | Pobrežné vody severnej a západnej Európy | Čerstvé ryby, mrazené ryby, údené ryby, ryby v konzerve |
| Halibut | + + | Severný Atlantik | Čerstvé ryby, mrazené ryby, údené ryby, ryby v konzerve |
| Sopel jazyk | + + | Severovýchodný Atlantik | Čerstvé ryby, mrazené ryby, údené ryby, ryby v konzerve |
| platesa veľká | + + | Pobrežné vody Európy | Čerstvé ryby, mrazené ryby, údené ryby, ryby v konzerve |
| podrážka | + + + | Pobrežné vody severnej Európy | Čerstvé ryby, mrazené ryby, údené ryby, ryby v konzerve |
| Kambala | + | Pobrežné vody Európy, Stredomoria | Čerstvé ryby, mrazené ryby, údené ryby, ryby v konzerve |
Lososovité ryby
Psí losos (Oncorhynchus keta) Obrázok: Ysmori/Shutterstock.com
Lososovité alebo lososové ryby sú vyhľadávané ryby s kvalitným a chutným mäsom. Najdôležitejším zástupcom lososovitých rýb je losos atlantický. Pestuje sa v nesmiernom množstve v mnohých akvakultúrach na severnej pologuli a predáva sa s veľkým úspechom. Medzi známe lososovité ryby patrí okrem lososa aj pstruh, síh a char.
| Atlantický losos | + + | Atlantik, akvakultúra | Čerstvé ryby, mrazené ryby, údené ryby, ryby v konzerve |
| Pstruh potočný | + + | Európske studené rieky, akvakultúry | Čerstvé ryby, mrazené ryby, údené ryby |
| Coregonus | + + | Veľké vnútrozemské jazerá v Európe | Čerstvé ryby, mrazené ryby |
| Huchen | + + | Alpské tečúce vody | Čerstvé ryby, mrazené ryby |
| Tichomorský losos | + + | Tichomorie, akvakultúra | Čerstvé ryby, mrazené ryby, údené ryby, ryby v konzerve |
| char | + + | Európske studené rieky, akvakultúry | Čerstvé ryby, mrazené ryby, údené ryby |
Vyrušiť
Hausen (Belugastör) (Obrázok: Rostislav Stefanek/Shutterstock.com).
Jeseteri boli vždy obľúbení pre svoje vysoko kvalitné mäso a kaviár. Teraz sú ohrozené takmer všetky druhy jeseterov. Väčšina jesetera je teraz ulovená v Kaspickom mori, nasleduje Azov a Čierne more a je chovaný v aqauských kultúrach.
| Jeseter Beluga | + + + | Azovské more | Čerstvé ryby, mrazené ryby |
| Sibírsky jeseter | + + | Akvakultúra | Živé ryby, čerstvé ryby, mrazené ryby |
Sumec
Waller (Obrázok: DeStefano/Shutterstock.com)
Čo znamená kapor pre západný svet, sumec pre ázijský región. Tu sa chovajú vo veľkom množstve a spolu s divými populáciami sú jednou z najdôležitejších potravín celých regiónov. Kapor má mäkké a mastné mäso, ktoré je vysoko kalorické. Avšak 85% tuku v sumci tvoria nenasýtené mastné kyseliny, a preto sa nepovažuje za zdraviu škodlivý.