Jedlo a nápoje v Gruzínsku - Víno a syr - Škorica; čili

Kulinárske Gruzínsko - tu získate prehľad rôznych vín a syrov v krajine

Medzi gruzínske špeciality jednoznačne patrí víno a syr. Jedným z najznámejších gruzínskych vín je Saperavi, suché červené víno, ktoré sa tiež lisuje v Qvevri tradičnou metódou. Viac informácií nájdete nižšie. Jedným z najobľúbenejších druhov syra je Sulguni. Tento syr sa griluje, vypráža a používa sa na chačapuri (gruzínske chlebové placky). Ďalšie informácie o Khachapuri tu . Jesť a piť v Gruzínsku bez gruzínskeho syra a vína je vyslovene nemysliteľné. V tomto článku získate prehľad o rôznych vínach a syroch z Gruzínska a kulinársky sa priblížite Gruzínsku.

VÍNO - ღვინო (GHWINO)

Víno sa v Gruzínsku pestuje už niekoľko tisíc rokov. Podľa archeologických nálezov bol biely Rkatsiteli vylisovaný do starých hlinených džbánov pred 5 000 rokmi. Asi 500 starodávnych odrôd viniča pochádza z Gruzínska. Najznámejšou vinárskou oblasťou je Kakheti. Vďaka klimatickým podmienkam sa však víno dá pestovať takmer kdekoľvek v krajine. Ak máte záujem o výlet do Kakheti, nájdete tu velmi pekny prispevok.

Mnoho vinohradníkov dodnes udržiava stáročnú vinohradnícku tradíciu. Vo vínnej pivnici - Marani - prichádza hrozno priamo z vinice do veľkej kade. Tam ich budú šliapať pod nohy. Šťava z hrozna sa potom nechá odstáť až tesne pred kvasným procesom. Potom sa šťava spojí so stonkami a šupkami (kašou) v qvevri (hrubostenný, cibuľovitý a neglazúrovaný hlinený džbán), ktorý je zakopaný v zemi. Iba otvor vyzerá zhora. Qvevri je potom pokryté kameňom a utesnené ílovou zmesou. Teraz víno kvasí a zreje, kým si nevyvinie svoju jedinečnú arómu. Vína Qvevri sú vždy suché vína. Tento tradičný spôsob výroby vína je od roku 2013 na zozname nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO.

Takmer 70% gruzínskych vinohradníckych oblastí je pokrytých červeným hroznom. Najznámejšou odrodou červeného hrozna v Gruzínsku je Saperavi, ktorá sa používa na výrobu vynikajúcich červených a ružových vín.

Toto hrozno sa používa aj v takých slávnych vínach ako je Mukusani. Toto víno pochádza z miesta Mukusani v Kakheti so špeciálnou pôdou a mikroklímou.

Rkatsiteli je najznámejšia odroda bieleho hrozna. Má zlatožltú farbu a chutí veľmi korenisto. Známe víno Tsinandali sa vyrába napríklad z hrozna Rkatsiteli. Rovnako ako Mukusani, aj obec Tsinandali má špecifickú mikroklímu.

V Gruzínsku sa nachádza 18 medzinárodne chránených kultivačných oblastí. Vína sú často pomenované podľa týchto pestovateľských oblastí:

Akhasheni
Ateni
Gurjaani
Kakheti
Kardenakhi
Khvanchkara
Kindzmarauli
Kotheki
Kvareli
Manavi
Mukuzani
Napareuli
Sviri
Teliani
Tibaani
Tsinandali
Tvishi
Vazisubani

(v zátvorkách je nemecká výslovnosť)

Alexandrouli - názov znamená „Alexandrovo víno“ - sa pestuje v Racha-Lechkhumi a používa sa hlavne na sladké červené vína, napr. Khvanchkara a Barakoni

Chkaveri (Schkaveri)- pestuje sa hlavne v Adjare a Gurii na pobreží Čierneho mora. Vína z tohto hrozna majú mierne fialový odtieň

Dzelshavi - sa pestuje v regióne Imereti - na svetločervené červené vína, šumivé vína a hroznovú šťavu

Muchuretuli (Muschuretuli) - sa pestuje v malom množstve v Racha-Lechkhumi - používa sa hlavne v kombinácii s alexandrouli na polosuché vína, napr. Khvanchkara

Mukusani - Hrozno z dediny Mukusani - s mikroklímou a špeciálnou pôdou - z odrody hrozna Saperavi

Ojaleshi (Oshaleshi) - názov znamená „vinič na strome“ alebo „vysoký vinič“ - pestuje sa v malom množstve hlavne v oblasti Mingrelia - považuje sa za jednu z najstarších odrôd viniča v Gruzínsku - pre polosuché, ovocné vína

Otskhanure Sapere (Otschanure Sapere) - názov pochádza z dediny Otskhana - pestuje sa v regióne Imereti - je jednou z najstarších gruzínskych odrôd viniča

Saperavi - pestuje sa v oblasti Kakheti - zo Saperavi sa vyrába víno Qvevri a klasické červené víno, rovnako ako brandy a chacha (pálenka z pomačiek) - na vína ako Mukusani, Kindsmarauli (sladké), Akhasheni, Napareuli

Shavkapito - pestuje sa v regióne Kartli - z hrozna sa vyrábajú silné, ovocné červené vína

Tavkveri - pestuje sa v regiónoch Kakheti a Kartli - víno Qvevri, stredne ťažké suché červené víno, ružové víno, šumivé víno a dezertné víno sa vyrába z Tavkveri - vína Tavkveri majú arómy čerešní a bylín, ako aj tmavé, zemité arómy.

Usakhelouri (Usachelouri) - znamená „to bez mena“ - polosuché víno s rovnakým názvom s vôňou lesných jahôd sa vyrába z hrozna - sa pestuje v oblasti Lechkhumi, pôvodne z dediny Usakhelouri

(v zátvorkách je nemecká výslovnosť)

Čínština (Schinuri) - názov pochádza zo slova „Chinebuli“, čo znamená „to najlepšie“ - pestuje sa hlavne v oblasti Kartli - víno Qvevri, klasické biele víno a šumivé víno sú vyrobené z Chinuri - vína sú veľmi ovocné s jemnou arómou.

Khikhvi (Chichvi) - sa pestuje hlavne v oblasti Kakheti - vína vyrobené z hrozna Khikhvi sú slamovo sfarbené do oranžova s intenzívnymi kvetinovými arómami. Khikhivi je dôležitá odroda hrozna na výrobu ušľachtilých sladkých dezertných vín.

Kisi (Kizi) - pestuje sa hlavne v regióne Kacheti.

Krakhuna (Krachuna) - pestuje sa v regióne Imereti - je považovaná za jednu z najstarších gruzínskych odrôd viniča

Mtzvane (Mtzwane) na suché víno sa pestuje v regióne Kakheti v regiónoch Telavi a Sagarejo av regióne Kakheti - je k dispozícii aj ako dezertné víno. Víno Qvevri a klasické biele víno sa vyrába z hrozna Mtzvane.

Muchuretuli (Muschuretuli) - sa pestuje v malom množstve v Racha-Lechkhumi - používa sa hlavne v kombinácii s alexandrouli na polosuché vína, napr. Khvanchkara .

Rkatsiteli - názov znamená „červený výhonok“ - sa pestuje v Kacheti. Vína sú veľmi korenené a sladké. Víno Qvevri a klasické biele víno sa vyrába z hrozna Rkatsiteli. Známe vína sú napríklad Tsinandali, Gurjaani, Kvareli, Vatsisubani a Tibaani .

Tsinandali - je vyrobené z hrozna Rkatsiteli - iba vína z oblasti pestovania Tsinandali sa môžu nazývať „Tsinandali“.

Tsitska - pestuje sa hlavne v Imereti - zo zeleného hrozna sa vyrábajú vína s príjemnou kyslosťou a arómou jablka, hrušky a dule. Suché a sladké vína sa vyrábajú z hrozna Tsitska. Sú veľmi vhodné ako základné víno na výrobu sektu.

Tsolikauri - meno znamená „prinesie žena“ - je bežné hlavne v regióne Imereti. Hrozno sa používa na suché a sladké vína, ako aj na sekt. Vôňa: kvetinová, medová, citrónová

SÝR - ყველი (KVELI)

Syr sa samozrejme podáva aj s ochutnávkou vín. História výroby syra v Gruzínsku siaha do storočia. Každý región má svoj vlastný syr s jedinečnou chuťou a textúrou. Oficiálne je registrovaných 14 rôznych druhov syra, malo by ich však byť medzi 80 a 150. Syr je jednou z najdôležitejších potravín v Gruzínsku. Napríklad festival bez syra by bol nemysliteľný. Gruzínsky syr sa líši od syra, na aký ste zvyknutí v Nemecku. Často je slaná a dosť vlhká. Ale akonáhle si zvyknete na slanú chuť, nemôžete od nej držať ruky.

Gruzínske syry:

(v zátvorkách je nemecká výslovnosť)

Čečili (Scheschili) - vyzerá ako lano a je zavesený na vek - pochádza z regiónu Adjara

Chkinti (Chikinti) - slaný, vlhký syr z oblasti Imereti

Chogi (čokoláda) - horský syr vyrobený z plnotučného ovčieho mlieka - sa vyrába v júli a auguste - z oblasti Tusheti

Dambalkhacho (Dambalchatscho) - pikantná niva vyrobená z tvarohu - sa na konzumáciu vypráža na rozpustenom masle - z oblasti Mtiuleti a Pshavi - je jedným z najstarších a najdrahších syrov v Gruzínsku

Dampali Kveli - syr plnený maslom

Guda - slaný ovčí syr (alebo zmes ovčieho a kravského syra) z hôr v Tusheti - zreje niekoľko týždňov vo vreciach z ovčej kože - jeden z mála tvrdších syrov v Gruzínsku

Imeruli - vyrobený zo slaného tvarohu - na báze kravského mlieka - chutí trochu ako feta - typ syra z oblasti Imereti - často sa používa na chačapuri

Kalti - syr horských oblastí - bol pôvodne hlavnou zložkou stravy pastierov, pretože je veľmi výživný - dnes je to najdrahší syr v Gruzínsku (jedno kilo pre viac ako 20 EÚ)

Kartuli - syr vyrobený z najmenej 50% kravského mlieka zmiešaného s ovčím, kozím alebo byvolím mliekom

Kobi - syr z kravského a ovčieho mlieka z východného Gruzínska

Marchvi (marshiwi) - z oblasti Svaneti - sa zvyčajne konzumuje počas zimných mesiacov - podobne ako chogi

Meskhuri Chechili (Meskhuri Sheshili) - z oblasti Mescheti, ako sú Čečili z Adjary

Rotten Cheese (hnilý syr) - vyrábajú ho iba rodiny a nemožno ich kúpiť na voľnom trhu - chutí podobne ako francúzsky hermelín - z regiónu Adjara

Sulguni - soľankový syr s elastickým bielym vnútrom, podobný mozzarelle - svieža, mierna aróma - chuť je krémová a mierne slaná - je vyrobený hlavne z kravského mlieka, ale tiež z byvolieho, ovčieho alebo kozieho mlieka - z regiónu Mingrelia, sa často konzumuje s Mtschadi (kukuričný chlieb)

Sulguni Shebolili - údený sulguni

Tenili - Syr z ovčieho alebo kravského mlieka, ktorý sa dodáva ako šmyk (strunový syr) - sa často konzumuje vo veku - z regiónov Samtskhe-Javakheti a Kvemo Kartli.

Napíšte mi, či sa vám tento článok páčil, alebo ma nechajte dole alebo dole kontakty komentár. Tu sa tiež môžete zbaviť otázok a návrhov.

Potom vám prajem dobrú chuť alebo miirthvith! (მიირთვით) a na zdravie alebo gaumardschoss! (გაუმარჯოს)

Ak používate aj Pinterest, nájdete tu je môj profil na Pintereste a môžete obrázky pripnúť. Ak máte k tejto téme aj fotografie, pridajte ich prosím pod môj pin na Pintereste. To by bolo skvelé, pretože potom vidím vaše fotografie raz. Nájdete odkaz na môj pin tu .