Jedlo a pitie v Izraeli
jesť a piť
Stravovanie nie je len nevyhnutnosťou, je to aj potešením. V Izraeli by ste si mali toto potešenie dopriať čo najčastejšie a čo najviac. Na uliciach a plážach, všade na verejnosti a určite v každom dome: doprajte si.
Biblickí obyvatelia kanaánskej krajiny sa živili plodnosťou a rozmanitosťou krajiny, v ktorej prúdi „mlieko a med“. Väčšina mlieka pochádzala z oviec a kôz a med z datlí, fíg a karobu. Úroda závisela od slnka, dažďa a ročných období, jedlo bolo jednoduché a po hostine často nasledoval hladomor. Doba sa zmenila ? minimálne v kulinárskej oblasti.
Rovnako ako samotný Izrael je taviacim kotlom najrôznejších kultúr, jeho kuchyňa je tiež zmesou mnohých chutí so všetkými ich protikladmi a podobnosťami. Rozhodne neexistuje typická izraelská kuchyňa, rovnako ako neexistuje typická izraelská kuchyňa. Unikátna zmes východu a západu vedie k množstvu kulinárskych pôžitkov.
Dominantný štýl vyplýva z geografického umiestnenia krajiny ? niekde medzi kuchyňou Stredného východu a Stredomoria. Pri hľadaní reštaurácie sa nenechajte zmiasť výrazom „orientálno-čerstvá kuchyňa“, nebudú sa vám ponúkať jedlá z Ďalekého východu, ale jedlá z Blízkeho východu, semitského regiónu.
„Orientálni“ Židia alebo Sephardi pochádzajú zo Španielska, Talianska, Grécka, Turecka a rôznych arabských krajín. Všetky židovské etnické skupiny, či už pochádzajú z Maroka, Líbye, Tuniska, Jemenu alebo Iraku a Sabry narodené v krajine, majú svoje špecifické jedlá v každodennom živote aj na sviatky.
Aj keď sú jedlá podobné, dajú sa od seba zreteľne odlíšiť. Kmín (alebo kmín), čerstvý a sušený koriander, mäta, cesnak, cibuľa, kurkuma, čierne korenie, niekedy aj kardamón a čerstvé zelené chilli papričky sú základnými bylinkami a koreninami. Tmavý, ovocný olivový olej prináša ďalšiu vlastnú príchuť.
Arabská kuchyňa sa označuje aj ako „orientálna“. Arabské aj židovské jedlá sa začínajú výberom pikantných šalátov. Humus je dip vyrobený z mletého cíceru, ochutený tahini, sezamovou pastou, citrónovou šťavou, cesnakom a rascou a je veľmi obľúbený ako medziprodukt medzi šalátom a nátierkou. Existujú aj baklažány (kráľovná záhrady) v početných odrodách, ako baklažány v tahini, vyprážané baklažány v plátkoch, baklažánové kocky so zeleninou, nasekané baklažány s pečeňovou plnkou a iné. Ako šalát sa podáva aj rôzna nakladaná zelenina.
Namiesto hlavného jedla si môžete objednať nejaké šaláty. Alebo po štarte môžete jesť kebab (výdatné fašírky z grilu), ražniči (špízy s grilovaným jahňacím alebo hovädzím mäsom), seniya (hovädzie alebo jahňacie mäso v omáčke tahini), plnené kuracie alebo holubie mäso, jahňacie kolety alebo rybí pokrm.
Ani v jednom kóšer Bravčové mäso sa stále podáva v moslimskej reštaurácii, obe náboženstvá zakazujú jeho konzumáciu. Morské plody sú pre Židov zakázané, ale moslimovia sú povolení.
Vyskúšajte ryby, najmä v oblastiach Tiberias, Tel Aviv, Jaffa a Eilat (mimochodom v Mŕtvom mori nie sú žiadne ryby). Pstruh, sivé a červené parmice, morský vlk a ryby svätého Petra sa zvyčajne podávajú vyprážané alebo grilované, často v pikantnej omáčke. Autentické severoafrické reštaurácie ponúkajú Harimeh, pikantné rybie jedlo s cesnakom, paradajkami, kmínom a štipkou kajenského korenia.
Potom, ak máte ešte pokoj, je tu dezert! V arabských reštauráciách to môže byť baklava, lístkové cesto s orechmi a sladkým sirupom, ďalší vysokokalorický dezert alebo ovocie. V orientálno-židovskej reštaurácii sa zvyčajne podáva karamelový krém, čokoládový krém alebo pochúťka z vaječných bielkov s čokoládovým sirupom, ktorej sa nepochopiteľne hovorí „bavorský krém“. Jedlo završuje turecká moka alebo čaj ochutený čerstvou mätou; ak chcete svoj nápoj bez cukru, tak to oznámte čašníkovi, keď si objednáte.
Jemenské jedlá obsahujú takmer všetky koreniny, ktoré sa používajú aj v sefardskej kuchyni, len vo veľkom množstve. V autentických jemenských reštauráciách sa varia polievky, ktoré sa návštevníkom zo západu zdajú čudné. K dispozícii sú „polievky na nohy“, „polievky na chvost“ a „polievky na vemeno“; ale podávajú sa aj konzervatívnejšie varianty ako šošovicová, zeleninová a hovädzia polievka. Všetky sú dobre zaoblené a veľmi aromatické. K dispozícii je niekoľko druhov chleba: Mallawah (chrumkavé vyprážané, lahodné kalorické bomby), Lahuh (ľahké palacinky) a Jahnoon (štrúdľové cesto s vysokým obsahom tuku). Tieto druhy chleba je potrebné objednať zvlášť, zatiaľ čo pita chlieb sa podáva automaticky ako príloha. Vyskúšajte ich s miešaným zeleninovým šalátom, humusom a/alebo fullom (guláš z fazule), haminados (pomaly varené hnedé vajcia so smotanovým žĺtkom).
Temanim (Jemenčania) majú svoje špeciálne zmesi a prísady korenia, o ktorých sa hovorí, že sú zdravé a obzvlášť užitočné pre trávenie. Jedná sa o Hilbe (horký, ale zaujímavý prípravok zo senovky gréckej), ktorý je údajne nápomocný pri liečbe cukrovky, a S'chug (čerstvý koriander so zelenými alebo červenými chilli papričkami a koreninami), ktorý má pozitívny vplyv na obeh. Oba sa podávajú ako príloha v jemenských reštauráciách. Možno by ste chceli jedlo zakončiť „jemskou kávou“, kávou ochutenou hawajgom, zmesou podobnou indickej garam masale.
Ak túžite po aškenázi alebo východoeurópskej židovskej kuchyni, potom tu samozrejme nájdete ryby z gefiltu, varené kuracie mäso, žltú repu, nakrájanú pečeň, boršč (polievka z červenej repy), maďarský guláš a ruské peroshki (vyprážané alebo pečené cestoviny s pikantnou plnkou). Tieto jedlá nie sú súčasťou každodenného jedla väčšiny obyvateľov a dajú sa dať len v špecializovanej reštaurácii.
Od príchodu neobvykle vysokého kontingentu vietnamských lodných utečencov, ako aj Číňanov z Taiwanu, Hongkongu, Thajska a Filipín, existuje množstvo čínskych reštaurácií, ktoré miestne obyvateľstvo rád navštevuje.
Súčasťou ponuky sú aj elegantné reštaurácie, podobne ako ich náprotivky v iných krajinách, ktoré ponúkajú bohatý výber gurmánskych jedál, niektoré striktne dodržiavajú kuchyňu, na ktorú sa zameriavajú, iné sú trochu prispôsobené miestnym chutiam. Vďaka novej generácii izraelských kuchárov sa scéna varenia začala hýbať. Snaží sa o haute cuisine, ktorá je špecifická pre Izrael, kombinuje francúzsku kuchyňu s miestnymi surovinami.
Výsledkom budú jedlá ako „Jahňacie na bulharskom ceste s pečeňovou paštétou“ alebo „Sladké chleby s avokádovou plnkou v avokádovej omáčke“, ktoré kombinujú zahraničné a známe.
Ak chcete získať lepšiu predstavu o miestnej kuchyni, mali by ste navštíviť supermarkety, predajcov a trhy so zeleninou a malé odľahlé miesta v Jeruzaleme, v jemenskom Keren HaTemanim a v okrese HaTikvah v Tel Avive, v prístave Jaffa a tiež v tých menších. Skautské dediny.
Pretože jesť je taká zábava, hrajú hlavnú úlohu aj chrumky. Veľmi populárne sú orechy a slnečnicové semiačka, ako aj krúžky na chlieb (bebel) posypané sezamovými semiačkami, ktoré dostanete iba v „etnických“ štvrtiach, ako je staré mesto Jeruzalem so saratom, zmesou korenia s množstvom oregana. Pizze, Blintzen, oblátky a rôzne hamburgery súvisia s módou. Najobľúbenejšie sú a zostávajú felafelim, vyprážané guľky z cícerového pyré s rôznou zeleninou zabalené v pita chlebe. Na chodníkoch veľkých ulíc nájdete zvyčajne niekoľko stojanov s falafelom súčasne, tu si môžete pita chlieb naplniť všetkými možnými ingredienciami tak často, ako to znesie. Shuk Bezalel v Tel Avive je pravdepodobne najznámejším centrom felafelu. Táto ulica na Karmelmarkt je plná stánkov Felafel s asi najlepším výberom šalátov na tejto strane Stredozemného mora.
Ovocie a zelenina
Izraelské ovocie a zelenina majú legendárnu povesť. Úroda sa do stánkov na trhu dostane len pár hodín po zbere a trhy na voľnom priestranstve ako Mahaneh Jehudah v Jeruzaleme alebo trh Carmel v Tel Avive sú bohaté, od jabĺk, artičokov, kalerábov a zeleru až po citrusové plody. Medzi subtropickými plodmi nájdete kivi, mango, persimmons, mišpule, marakuju, cheromoyu a papáju. Podľa sezóny sú to čerstvé datle, figy, granátové jablká a najväčšie jahody, aké ste kedy videli.
Tovar sa predáva podľa hmotnosti. Ovocie je na trhoch oveľa lacnejšie a čerstvejšie ako v supermarketoch.
Mäso a hydina
Kurčatá a morky, ako aj husi a varené kačice, izraelské plemeno, ktoré sa podáva v lepších reštauráciách, sú mimoriadne chutné a pochádzajú zo samotnej krajiny, zatiaľ čo hovädzie mäso sa väčšinou dováža.
Tradícia z čias, keď v Izraeli „tieklo mlieko a med“, dnes pokračuje s rôznymi syrmi vrátane švajčiarskych syrov, syrov Camenbert, Brie a Gouda, plnotučného tvarohu a mnohých druhov jogurtov a syrov z kozieho a ovčieho mlieka.
Pri návšteve supermarketu uvidíte miestne čerstvé syry zabalené v papieri alebo vo vreciach. Vytlačené číslo označuje obsah tuku. Vyskúšajte Tuw Ta ? am, jemný krémový syr s iba 5% tuku alebo Live a Eshel, mliečne výrobky s rovnakým obsahom tuku ako jogurt.
Voda z vodovodu v Izraeli je pitná, ale samozrejme existuje aj balená voda. Okrem známych nealkoholických nápojov môžete v snack baroch získať aj čerstvo vylisovaný citrusový alebo mrkvový džús. Izrael ponúka jemné biele a červené vína, rovnako ako tmavé a svetlé pivá. Okrem drahých alkoholických nápojov z dovozu sa v baroch a reštauráciách podávajú aj miestne destiláty.
Ak existuje Sufganiot (Berliner), potom je to tak Chanuka a zemiakové placky (zemiakové placky) neďaleko. Purim je čas pre Osnej Hamana, nazývaného tiež Hamentashen, trojuholníkové, plnené cookies.
Ak ste počas prázdnin v Izraeli, nesmiete vynechať slávnostné jedlá. Do Pesach sú tu mazzenknejdl, kokosové makaróny, orechové a mandľové koláče. Šavuot má vynikajúce mliečne jedlá. Sukot a Tu b'Shvat sa oslavujú sušeným ovocím a orechmi. V piatok popoludní sú pripravené opletené chalety na obed v sobotu a čulé, alebo na sefardský hamin, guláš s mäsom a bielymi fazuľami.