Jedlo kombinujúce spoločné črty s ajurvédskou výživou

Existujú podobnosti medzi stravou založenou na odlúčení a holistickou výživou ajurvédy?

Každý, kto hľadá vhodnú stravu alebo formu výživy, sa nevyhnutne stretne s pojmom „kombinovanie potravín“. Princíp kombinácie potravín vyvinutý v roku 1907 siaha až k newyorskému lekárovi Dr. William Howard Hay, ktorý so svojou zdanlivo nevyliečiteľnou chorobou obličiek hľadal formu výživy, ktorá by zlepšila jeho zdravie.

Jeho štúdie o rôznych stravovacích návykoch mnohých pôvodných obyvateľov preukázali Dr. Síce veľký rozpor medzi pôvodne prírodnou stravou a modernou stravou v civilizovanej spoločnosti. Na základe týchto pozorovaní Dr. Hay zmenil celý svoj životný štýl a od tej doby sa živil iba čistými prírodnými produktmi. Spotreboval len toľko, koľko jeho telo potrebovalo.

Kombinácia jedla: bielkoviny a sacharidy nepatria k sebe!

V rámci svojej novej formy výživy rozdelil potraviny s vysokým obsahom bielkovín a vysokým obsahom sacharidov, t. J. Tieto dve makronutrienty nejedol súčasne v jednom jedle. Napriek diagnóze „nevyliečiteľný“ sa uzdravil a zomrel pri nehode vo veku 70 rokov.

DR. Seno na bezproblémový tok tráviaceho procesu. To - ako si myslel - je zaručené iba vtedy, ak sa enzýmy podieľajúce sa na odbúravaní dokážu bez prekážok uchytiť na potravine. A keďže za odbúravanie bielkovín zodpovedajú iné enzýmy ako za trávenie sacharidov, považoval za užitočné rozdeliť tieto dve skupiny potravín. Tvrdí, že ak by sa tak nestalo, zlé trávenie by viedlo k takzvanej acidóze organizmu (acidóza), ktorá je príčinou mnohých moderných civilizačných chorôb.

Aj v ajurvéde sa predpokladá, že väčšinu zdravotných porúch spôsobuje zlé trávenie alebo zlé trávenie (Mandagni). Iba jeden tu nehovorí o „acidóze“, ale o ama. Ama znamená doslova „nezrelá“, „nevarená“ alebo „nestrávená“. Ama preto obsahuje všetky telesné toxíny, ktoré sú spôsobené nedostatočným trávením v gastrointestinálnom trakte a v pečeni. Ama sa môže šíriť po tele krvou a akumulovať sa mimo buniek (extracelulárna matrix) aj vo vnútri buniek. Oslabuje tkanivo, spôsobuje upchatie zásobovacích a likvidačných kanálov (srotas) a podľa ajurvédy je hlavnou príčinou mnohých chorôb.

Ale na rozdiel od Dr. Hayov názor nemožno pripísať súčasnej konzumácii bielkovín a sacharidov. V ajurvéde patrí okrem nevhodného výberu jedla medzi najdôležitejšie faktory, ktoré spôsobujú ama, príliš veľa, neustále, rýchle a neskoré stravovanie, ako aj stravovanie bez pocitu hladu (kompenzačné stravovanie) a duševnej nerovnováhy.

Keďže je to Dr. Pomocou koncepcie kombinovania potravín sa Hayovi podarilo znížiť vlastnú zvýšenú hladinu kyseliny močovej a použiť ju na liečenie svojich chorôb obličiek. Automaticky tak dospel k záveru, že jeho Kombinácia jedla všeobecne reguluje acidobázickú rovnováhu v organizme, a preto je vhodný na prevenciu a liečbu najrôznejších civilizačných chorôb. Aj keď bola jeho teória niekoľkokrát lekársky vyvrátená: Vo svojich úvahách o harmonickom životnom štýle a stravovaní sa nemýlil úplne. Predovšetkým jeho zastrešujúce pokyny, podľa ktorých by optimálna strava mala pozostávať z 80 percent „látok tvoriacich bázu“ a iba 20 percent takzvaných kyselín, by potešili nielen každé ajurvédske srdce, ale aj Nemeckú výživovú spoločnosť. Pretože jedným z takzvaných tvorcov základov bol Dr. Ovocie, zelenina, šaláty, surová zelenina, sadenice, zemiaky, celozrnné výrobky a mandle. Podľa jeho názoru sú však „kyselinotvornými látkami“ mäso, ryby, syry, mliečne výrobky, biela múka a cukor. A práve posledné dve menované sú v dnešnej modernej (mal) strave nadmerne zastúpené.

S cieľom uľahčiť separáciu sacharidov a bielkovín rozdelil Hay v tom čase dostupné jedlá do nasledujúcich skupín:

Sacharidová skupina: chlieb, koláče, pšeničná múka a výrobky z nej vyrobené, cestoviny bez vajec, celozrnné cereálie, zemiaky, sladké zemiaky, gaštany, ryža, všetky sladidlá a cukry, pivo, datle, figy a banány.
Proteínová skupina: Mäso, ryby, morské plody, mliečne výrobky s obsahom tuku pod 50%, mlieko, kyslé mliečne výrobky, jogurt, tvaroh, syr, smotanový syr, mäkký syr, sójové výrobky vrátane tofu, väčšina ovocia a orechov a vajec.
Neutrálna skupina: zelenina, šaláty, avokádo, čučoriedky, melóny, tuky a oleje, niektoré mliečne výrobky s obsahom tuku nad 60 percent, arašidy a huby. Tieto potraviny je možné kombinovať s bielkovinami aj so sacharidmi.

Strukoviny, ako je šošovica a cícer, ktoré ako najdôležitejší zdroj bielkovín používajú hlavne fanúšikovia ajurvédy čisto vegetariánskeho pôvodu, pochádzajú z Hay’schen Kombinácia jedla nie predtým. Keďže obsahujú bielkoviny aj sacharidy, podľa Dr. Hay tráviaci proces príliš silný, a preto sú nevhodné ako jedlo.

Ajurvéda: Závisí to od správnej prípravy

Aj v ajurvéde je známe, že strukoviny môžu byť v skutočnosti problematické, ak sú nesprávne pripravené a je oslabená tráviaca sila (mandagni). Ale tu toto jedlo nevylučujete, ale pripravte ho správne.

Správny výber, namáčanie, cielené použitie agnistimulačného korenia a skutočný proces varenia - všetky tieto faktory zabezpečujú kompatibilitu týchto vysoko kvalitných dodávateľov rastlinných bielkovín.

Ajurvédska kuchyňa by bola oveľa chudobnejšia, nebyť lahodných strukovinových jedál! Pri zmene stravovania by ste si mali položiť otázku, či by nový typ stravovania mal mať preventívny (preventívny) charakter alebo či musí ísť o terapeutickú stravu. Pretože ajurvéda tu robí zreteľné rozdiely. Ajurvéda sa preventívne stravuje hlavne v zdravom stave. Podporuje tráviace a metabolické funkcie, optimálne zásobovanie buniek, zdravú štruktúru tkanív a ich údržbu a zároveň zaisťuje primeranú likvidáciu konečných produktov metabolizmu. To všetko sú predpoklady na udržanie rovnováhy osobnej štruktúry Dosha. Vo všeobecnosti ide vždy o integráciu, inklúziu, inklúziu, zlučovanie a zlučovanie. Pretože v konečnom dôsledku to nie je oddelenie a vylúčenie, ktoré vedie k tomu, že budete opäť celiství, ale iba integrácia.

Ájurvéda: Vylúčenie je výnimkou

V ayurvedskej liečebnej strave sa na rozdiel od preventívnej diéty snaží človek odstrániť základ choroby špecifickým vynechaním, kombináciou alebo prípravou jedál. To podporuje organizmus v jeho samoliečebných procesoch a krok za krokom mu uľahčuje jeho zdravú, pôvodnú rovnováhu dosha (od Vikriti po Prakriti). Takáto liečebná strava by mohla - v závislosti od klinického obrazu - byť rovnocenná s kombináciou jedál, ale v ajurvéde by bola jednoznačne individuálnejšie prispôsobená jedákovi a jeho súčasnému zdravotnému stavu.

V súhrne možno povedať, že nasledujúce sprievodné pravidlá spoločnosti Hay’s Kombinácia jedla zodpovedajú ajurvédskemu chápaniu zmysluplnej preventívnej stravy:

Uprednostňujte čisté, prírodné jedlá, vyhýbajte sa umelým prísadám.
Pred výrobkami z bielej múky uprednostnite celozrnné prípravky - hoci v ajurvéde sa kvôli ich stráviteľnosti vyhýbajú celozrnné výrobky kvôli ich stráviteľnosti a pozornosť sa venuje starostlivej príprave.
Konzumujte veľa čerstvého, organického, sezónneho ovocia a zeleniny (jemne tepelne upravené).
Soľ mierne, podľa chuti pridaj viac čerstvých bylín a korenia - aj keď ajurvéda predpokladá, že ústavy Vata zvyčajne tolerujú viac soli ako ústavy Pitta a Kapha.
Používajte za studena lisované oleje, nehydrogenované rastlinné tuky a maslo. Nezhrievajte tuk na vyprážanie, kým nie je údený. V ajurvéde sa používa aj ghee.
Nakupujte mäso, ryby, vajcia, mlieko a mliečne výrobky z hľadiska dobrých životných podmienok zvierat a spravidla konzumujte menej mäsa a klobásy.
Biely cukor používajte striedmo, radšej sladte medom, koncentrovanou ovocnou šťavou alebo celým trstinovým cukrom. Ajurvéda tiež rada používa „Sharkara (produkt spoločnosti Amla Natur GmbH)“ - špeciálny ajurvédsky trstinový cukor.
Pite dosť, hlavne minerálnu vodu, ovocné a bylinkové čaje a čerstvé mlieko.
Luxusné predmety, ako je káva, čierny čaj, víno, pivo a liehoviny, používajte s mierou.