Jedlo podľa jin a jang
Prezentácia/esej (škola), 2001
6 strán, známka: 1
Dea Ana Protic (autorka)
Makrobiotika
Jedná sa o stravu, pri ktorej sa konzumuje iba zrno, trochu tuku, soľ a málo tekutín. Makrobiotika je založená na myšlienke, že rovnováha síl medzi jin a jang má tiež veľký význam vo výžive; každé jedlo je priradené k jin alebo jang. Pôvodná makrobiotická strava môže viesť k nedostatkom EW, vitamínov a minerálov a kvôli nízkemu príjmu tekutín a vysokému obsahu solí v potravinách k dysfunkcii obličiek; „moderná verzia“ je neškodná.
Makrobiotika (grécky makro = veľký, dlhý; bios = život) je výsledkom rôznych náboženských alebo lekárskych učení na Ďalekom východe, najmä však zenového budhizmu, z ktorého vychádza filozofia „dlhého života“ (asi pred 5 000 rokmi). Jeho základom je večná zmena medzi Jin a Jang. Jin je ženský, rozširujúci princíp, Yang je mužský, kontrakčný princíp. Celá živá a neživá hmota sa skladá z týchto dvoch protichodných, ale navzájom sa doplňujúcich princípov. Nič nie je výlučne Jin alebo Jang, vždy ide o vzájomné pôsobenie. Preto je dôležité, aby ľudia poznali ideálne vzťahy medzi silami a neustále udržiavali vnútornú rovnováhu Jin a Jang. Z tohto hľadiska sa vyvinula makrobiotika, ktorá prikladá vyváženej strave veľký význam, a to v 20. storočí Georges Ohsawa. bol zapísaný ako „jediný princíp“. Toto učenie nie je o zbierke vecí a vecí, ale o základe, podľa ktorého by ľudia mali brať zodpovednosť za svoj život a zdravie.
Už na začiatku 20. storočia. japonský lekár Sagen Ishizuka sa zaoberal teóriami orientálnej výživy a medicíny a západnými vedami a dosiahol tak vysokú úroveň popularity. Po jeho smrti založili jeho nasledovníci makrobiotickú spoločnosť, ktorá bola vďaka Georgesovi Ohsawovi zachránená pred rozpadom. Celý svoj život Ohsawa zasvätil medzinárodnému šíreniu makrobiotiky a modernému dizajnu makrobiotiky. Po smrti Ohsawu prevzal vedenie makrobiotického hnutia Japonec Mishio Kushi.
Zloženie štandardnej makrobiotickej stravy
Tieto odporúčania sa týkajú zdravých Stredoeurópanov, pokyny závisia od zdravotného stavu a klimatických podmienok dotknutej osoby.
Obrázok nie je súčasťou tohto výňatku
50% obilnín: ryža, pohánka, jačmeň, proso, kukurica, špalda, pšenica, raž, ovos, celozrnné cestoviny, bulgur, kuskus
30% zelenina: buďte sezónna zelenina z regiónu, napríklad brokolica, karfiol, ružičkový kel, tekvica, fenikel, špenát, mangold, pór, žerucha, ale: žiadne rastliny z nočného listu, ako sú paradajky, paprika, baklažán, zemiaky!
10% strukoviny: azuki fazuľa, cícer, fazuľa, fazuľa, šošovica, biela fazuľa, sója, tofu, tempeh
5-10% morskej zeleniny: Kombu, Wakame, Dulse, Hiziki, Arame, Mekabu, Nori
5-10% polievok: v lete skôr ľahké, v zime skôr výdatné polievky, každá s miso, shoyu, tamari
Dodatočne: denne malé množstvo zeleniny, medzi orechy (lieska, veľryba) alebo sušené ovocie (marhule, hrozienka, slivky), ako dezert miestne ovocie (bobule, jablká, hrušky, slivky), príležitostne ryby
Nápoje: čaj Bancha, prípadne obilná káva, nesýtená pramenitá voda, čaj z pražených obilnín, bylinkový čaj, nesladené džúsy vyrobené z miestneho ovocia, sójové alebo ryžové mlieko
Osobné rozhodnutie je v popredí s makrobiotikou, t. J. Je dôležité variovať a prispôsobiť sa svojmu vkusu. Denná spotreba najmenej 50% obilia, niektorých miso a rias je nevyhnutná.
V priebehu prechodu na makrobiotickú stravu by sa mala vynechať konzumácia cukru, sladkých nápojov, bielej múky, konzervovaných potravín, neskôr mlieka a mäsa. Okrem celých zŕn sa ako kompót a sušené ovocie odporúča aj čerstvá zelenina, fazuľa v rôznych formách prípravy, orechy, semená, riasy a malé množstvo ovocia. Pokiaľ je to možné, potraviny by mali pochádzať z ekologického poľnohospodárstva. Typickými makrobiotickými potravinami sú sójové výrobky a výrobky z rias.
Asi 30% vášho denného jedla by mala pozostávať zo zeleniny, z ktorej polovica by mala byť zelená zelenina (špenát, mangold, brokolica). Zelenina by mala pochádzať z regiónu alebo aspoň z podobnej klimatickej oblasti. Ďalej by mal zodpovedať ročnému obdobiu a nemal by vychádzať z plechovky alebo mrazničky.
Príprava by mala zodpovedať sezóne: v lete môžete jesť viac surového a menej vareného alebo vyprážaného jedla. V zime by ste mali pri varení používať viac tepla a vyhýbať sa surovej zelenine.
Obrázok nie je súčasťou tohto výňatku
Obilie má dobrú rovnováhu jinu a jangu, takže tvorí základ makrobiotickej kuchyne. Kedykoľvek je to možné, obilie by malo pochádzať z kontrolovaného ekologického pestovania a pokiaľ je to možné, kúpiť ho celé, nespracované, to znamená, že balené múky by sa mali odmietnuť.
Strukoviny by tiež mali pochádzať z kontrolovaného organického pestovania, odporúčajú sa najmä:
Obrázok nie je súčasťou tohto výňatku
Sójové výrobky sú obzvlášť dôležité pre makrobiotickú stravu. Obsahujú potrebné EW, vitamíny, minerály a esenciálne aminokyseliny. Fermentované sójové výrobky ako miso a tempeh tiež obsahujú dôležité enzýmy.
Vyvážená makrobiotická strava je založená na pomere 7: 1,7 dielov obilia (hlavne ryže) a 1 diele strukovín/sójových výrobkov doplnených o zeleninu (vrátane morskej zeleniny), orechy a semená.
Obrázok nie je súčasťou tohto výňatku
Miso obsahuje bielkoviny, vitamíny B2, B12 a E, enzýmy, saponín, látky inhibujúce trypsín, izoflavón, lecitín, kolín a mnoho ďalších účinných látok.
Morská zelenina je najlepším zdrojom stopových prvkov, ako sú jód a vápnik a vitamín B2. Vďaka vysokému obsahu enzýmov, minerálov a vitamínov je morská zelenina tiež najlepším prostriedkom na vyrovnanie nevýhod stravy spôsobenej živočíšnymi produktmi. Je dokázané, že morská zelenina produkuje v tele špeciálne minerálne soli a kyseliny, ktoré viažu ťažké kovy a rádioaktívne látky a potom vylučujú tieto toxíny.
Mali by ste konzumovať 5-10% denného jedla vo forme polievok. Môže obsahovať zeleninu, obilie, strukoviny, morskú zeleninu, cestoviny alebo iné výrobky z obilia, výrobky z fazule, ako je tofu, a občas ryby alebo morské plody. Polievky, či už krémové alebo jednoduché a číre, sú veľmi ľahko stráviteľné a môžu sa meniť podľa sezóny a chuti.
Pre makrobiotikov je varenie aplikácia energie na vybrané potraviny. Potravine sa tak dodáva viac odstredivej jinovej energie alebo viac dostredivej jangovej energie. Ľudia potrebujú v zime viac otepľujúcich jangových jedál a v lete ich naopak ochladzujú. Fyzicky ťažko pracujúci človek by mal okrem toho jesť radšej iný ako mentálne pracujúci človek. Ženy a deti majú tendenciu potrebovať jinové jedlo. Jedlo by malo pozostávať z oboch častí, harmónia medzi jin a jangom je tajomstvom makrobiotiky.
Podľa Jin a Jang sa klasifikuje nielen samotné jedlo, ale aj techniky varenia:
Obrázok nie je súčasťou tohto výňatku
Existujú aj nasledujúce faktory:
Obrázok nie je súčasťou tohto výňatku
Jedlo je Jin-jin ochladením, rozriedením s tekutými alebo vodou bohatými prísadami, pridaním kyslých a sladkých látok, dochutením silne aromatickými bylinkami a koreninami, fermentáciou a jemným rozdelením rozotretím, strúhaním alebo zomletím. Každá forma tepelného spracovania, solenie, sušenie, dochucovanie horkými bylinkami, tlakové ošetrenie v tlakovom hrnci, skladovanie a dozrievanie Jangové jedlo.
Bielkoviny vo fazuli, sóji, sezamových semiačkach, slnečnicových semienkach, lieskových orechoch, mandliach
Tuk v sezamovom oleji, slnečnicový olej, olivový olej
Množstvo soli závisí od strát
Cukor iba v prírodnej forme, ale tiež pomerne málo
Množstvo pitia závisí od strát a zloženia potravy
veľmi výživné, celozrnné výrobky, polievka miso, jedlá z kaše, kapusta a kapustové jedlá, tofu, toast, sójové alebo ryžové mlieko
Zelenina, napr. Pečená cuketa, zelenina s omáčkou kuzu, pečená koreňová zelenina s miso
Strukoviny, napríklad fazuľa s tekvicou a kombu, tofu alebo tempeh ryža, napríklad v kombinácii s fazuľou, ryža s rôznymi orechmi
Morská zelenina, napr. Pražená morská zelenina so sójovou omáčkou, arame s kukuricou, pečený wakame s cibuľou, hiziki so smaženým tofu
Cestoviny, napríklad tortellini s tofu (alebo zeleninová plnka v hubovej omáčke, polievky, napríklad vyrobené z misa alebo zeleniny
Šaláty napríklad z morskej uhorky, bulgurový šalát s umeboshi-petržlenovým dresingom, dezerty, napríklad tekvicové muffiny
Potraviny pomenujte podľa jin a jang. Úvod do makrobiotiky 1. stupeň Autor Dea Ana Protic (autorka) Rok 2001 Strany 6 Katalógové číslo V100743 Veľkosť súboru 364 KB Jazyk nemčina Kľúčové slová Makrobiotické práce citujú Dea Ana Protic (autorka), 2001, Potraviny podľa Jin a Jang. Úvod do makrobiotiky, Mníchov, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/100743
- Zatiaľ žiadne komentáre.