JEDLO PRE STARŠÍCH

Vyvážená strava zodpovedajúca veku ovplyvňuje v podstate zmeny, ktoré sa vyskytujú v rôznych pomarančoch a systémoch, prispieva k udržaniu normálneho fyziologického stavu a pracovnej kapacity.

Starnutie je proces založený na antropogénnych a degeneratívnych zmenách - regenerácia protoplazmy, nukleoproteínov zodpovedných za reprodukciu, syntézu a obnovu. Bielkoviny sa čoraz viac nahrádzajú bielkovinami, ktoré postrádajú syntézne schopnosti organizmu, oslabujú sa funkčné kapacity tkanív. telo.

U starších ľudí sa vyskytujú rôzne zmeny:

znížená sekrécia tráviacich žliaz

atrofia sliznice tráviacich orgánov

poruchy peristaltiky orgánov tráviaceho traktu

zmeny absorpcie živín

Dochádza k spomaleniu metabolizmu bázy, znižuje sa tolerancia na sacharidy a rýchlosť spaľovania, v metabolizme lipidov sa vyskytujú niektoré poruchy - zvyšuje sa obsah cholesterolu a stredných tukov v krvi, zosilňuje sa ich ukladanie na cievy s postupujúcou aterosklerózou.

V čreve prevažujú mikroorganizmy, v ktorých zvyšujú hnilobné procesy so syntézou zodpovedajúcich zlúčenín, zvyšujú ich absorpciu.

V pankrease dochádza k zvýšeniu aktívnych prvkov, čo spôsobuje pohyb funkčného stavu pankreasu, čo znižuje množstvo aktivity fermentujúcich enzýmov.

V procese starnutia sa osobitná pozornosť venuje hypokinéze a nadmernej telesnej hmotnosti.Pri organizovaní racionálnej výživy starších ľudí je potrebné brať do úvahy zníženú kapacitu tráviaceho systému, čo predstavuje kvantitatívne obmedzenie potravy.

Intenzita ich metabolických procesov klesá. Na zlepšenie týchto procesov sa odporúča používať potraviny s vysokou biologickou aktivitou, bohaté na vitamíny, mikroelementy, fosfolipidy, mastné kyseliny, polynenasýtené, esenciálne aminokyseliny atď.

U starších ľudí sú procesy rastu a tvorby tkanív organizmu ukončené, preto je potreba plastov a vitamínov jedinečnejšia. Zníženie pracovných schopností s vekom, ako aj nedostatok intenzívnej fyzickej práce. Zistilo sa, že u starších osôb sa zachováva schopnosť regenerácie použitých buniek z dôvodu potreby určitých bielkovín. Zistilo sa tiež, že nadbytočné bielkoviny u starších ľudí môžu spôsobiť rozvoj aterosklerózy.

Obmedzenie bielkovín a cukru v strave starších ľudí, zníženie hladiny cholesterolu v krvi. Optimálna norma bielkovín pre starších ľudí je od 1 g do 1 kg hmotnosti/telo.

Potravinové bielkoviny tvoria 55% celkových bielkovín potravinovej dávky.

TUK je v strave starších ľudí obmedzený.

Bola dokázaná cholera vysokej spotreby tukov a rozvoja aterosklerózy. Tuky konzumované vo veľkých množstvách sú ťažko stráviteľné tráviacimi organelami, ktorých sekrécia je nízka. Negatívne pôsobenie nasýtených mastných kyselín v živočíšnych tukoch a cholesterole na metabolizmus lipidov je dobre známe.

V racionálnej výžive sa odporúča rastlinný olej a maslo. Druhé v množstve 20 - 25 g a poskytuje potrebné množstvo mastných kyselín za deň, ktoré sú polynenasýtené. Zvýšená konzumácia rastlinného oleja pôsobí negatívne na tráviace orgány. Denný obsah tuku pre starších ľudí je o 10% vyššie ako množstvo bielkovín v strave.

Vo vyváženej strave presahuje množstvo sacharidov 45-násobok množstva bielkovín.Pri zníženej fyzickej námahe sa zistí obmedzenie sacharidového produktu, vychádzajúc zo skutočnosti, že ich prebytok tiež spôsobuje hypercholesterolémiu v strave starších ľudí. cukry a sladké výrobky). Ako zdroj sacharidov sa použijú:

Celulóza v potravinách normalizuje črevnú mikrobiálnu flóru a podporuje zníženie hladiny cholesterolu v organizme. Zvláštna pozornosť sa venuje surovému ovociu a zelenine.

VITAMÍNY svojím katalytickým účinkom do istej miery inhibujú proces starnutia. Uspokojivá hladina vitamínov zaisťuje udržanie metabolických procesov na primeranej úrovni, zachováva vývoj sklerotických zmien v spojivovom tkanive. starší ľudia musia obsahovať potrebné množstvo vitamínov, najmä od tých, ktorí sledujú činnosť kardiovaskulárneho nervového systému a podieľajú sa na reakciách na potlačenie procesu sklerózy, v závislosti od prísunu vitamínov do tela sa v tomto ohľade mení hladina cholesterolu v tele. veľmi dôležité sú vitamíny C a P.

Vitanima C indukovaná v dávke potravy v uspokojivom množstve zaisťuje rozvoj oxidačných procesov a normalizuje výmenu látok. U starších ľudí potrebuje telo zvýšené množstvo vitamínu C. Stabilizuje fyzickú rovnováhu biosyntézy cholesterolu a jeho použitie v tkanivách, zvyšuje odolnosť a posilňuje obranné reakcie tela.

Vitamíny Csi P pôsobia synergicky. Vitamín P prispieva k redukcii arteriálneho tkaniva pri hypertenzii.

Lipotropné vlastnosti, schopné inhibovať vývoj aterosklerózy, majú cholín, inozitídu, vitamín Bi2, kyselinu listovú, vitamín B6, kyselinu pantoténovú, polynenasýtené mastné kyseliny. Je dôležité, aby tieto látky boli obsiahnuté v potrave v dostatočnom množstve, majú profylaktický účel. na prevenciu chorobného procesu sa odporúča podávať polyvitamíny (komplexy vitamínov).

U starších ľudí sa v tele hromadia minerálne látky, najmä zlúčeniny vápnika. Ukladajú sa v stenách krvných ciev, kĺbov, chrupaviek a ďalších tkanív. U niektorých starších ľudí sa súčasne zistí osteoporóza ako dôsledok ťažkostí niektorých solí. mg.

Ďalším minerálnym prvkom potrebným pre starších ľudí je horčík s autispostickým vazodilatačným účinkom. Stimuluje peristaltiku čriev, zvyšuje vylučovanie žlče, znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Nedostatok horčíka v tele vedie k zvýšenej závislosti od vápnika v cievach. mg. Strava starších ľudí by mala obsahovať dostatok draslíka. Prispieva k vylučovaniu vody a chloridu sodného z tela v strave starších ľudí budú zahŕňať alkalické produkty, ako je mlieko a jeho deriváty, zemiaky, ovocie, zelenina.

POTRAVINOVÝ POMER STARŠÍCH

bielkoviny (68 g muži, 61 g ženy)

lipidy (77 g muži, 66 g ženy)

sacharidy (335 g muži, 248 g ženy)

POTRAVINOVÝ POMER STARŠÍCH

bielkoviny (61 g muži, 55 g ženy)

lipidy (65 g muži, 57 g ženy)

sacharidy (280 g muži, 242 g ženy)

energetická hodnota (1950 kcal muži, 1700 kcal ženy)

Starší ľudia a starší ľudia musia venovať osobitnú pozornosť strave, pretože je znížená ich funkčná kapacita tráviacich orgánov.