Jedlo Prečo sa cukor a cukríky na skale nikdy nezkazia - WELT

Prečo sa cukor a skalné cukríky nikdy nepokazia

Na obaloch s cukrom nie je žiadny dátum spotreby. Cukor sa nepokazí - zdá sa, že mikroorganizmy sa sladkej látke vyhýbajú. A to aj napriek tomu, že cukor obsahuje veľa energie: robí vás tučným - a napríklad baktérie zlého kazu si tiež užívajú tento výdatný zdroj potravy. Prečo však všetok cukor zostáva vždy čerstvý, keď sa iné potraviny často tak rýchlo kazia?

„Je to preto, že cukor okamžite odstráni vodu z plesní alebo baktérií,“ hovorí profesor Andre Lipski z Inštitútu pre výživovú a potravinársku vedu na Rheinische Friedrich-Wilhelms-Universität Bonn.

„Cukor má veľmi silnú schopnosť viazať vodu a vytvára tak vysoký takzvaný osmotický tlak.“ Ak plesne alebo baktérie prídu do styku s cukrom, stratia všetku vodu a zomrú. "Je to rovnaký princíp ako so soľou," hovorí Lipski.

Z tohto dôvodu sa nielen cukor nikdy nepokazí, ale dá sa použiť aj ako konzervačný prostriedok, podobne ako soľ. Z cukru nie sú len potraviny s vysokým obsahom cukru, ako napríklad džem, sladké, ale aj trvanlivé.

---