Jedlo v kambodžských jedlách, recepty; kuchyňa
Kambodžská kuchyňa je veľmi chutná a nie tak pikantná ako v Thajsku. Tu v Kambodži nie je takmer nijaké korenie, ale je tu zmes Číny, Vietnamu a Thajska, netreba opovrhovať ani francúzskym vplyvom. V Siem Reap a Phnom Phen sú hromadne najmä francúzske pekárne. Pre mnohých turistov sú však stánky s jedlom a pouličné stánky doslova „soľou v polievke“. Kurzy varenia sa dokonca konajú v turistických baštách Siem Reap, Battambang, Sihanoukville a v hlavnom meste. Varíte viac ako národné jedlá Amok a Loc Lac.
Príspevok od hosťa „Jedzte s miestnymi“
Obsah - čo nájdete tu?
Bohatá kuchyňa Kambodže
Kmérske jedlo je v porovnaní s thajským alebo vietnamským jedlom dosť podceňované. A je to oveľa viac ako hovädzie mäso Lok Lak a Fish Amok (aj keď ten druhý je oveľa lepší ako jeho ekvivalent, thajský Hor Mok). Rôzne karmské polievky samlors sú takmer neobmedzené a potom tu nájdete grilované a exotické jedlá, ako je hadia polievka a vyprážané pavúky.
Jedlo v Kambodži je všeobecne menej pikantné a sladšie. Mnoho receptov vyžaduje minimálne lyžicu palmového cukru (alebo viac). Použité korenie pochádza z Indie a Ázie, ako je kardamón a škorica. Kurkuma je bežná, rovnako ako zázvor a galangal.
Cestoviny ráno
Pokiaľ ide o rezance, zreteľne uvidíte vplyv čínskych prisťahovalcov, ktorí prišli do Kambodže pred stáročiami. Doniesli napríklad ploché biele rezance a vaječné rezance. Známou rezancovou polievkou je Nam Ban Choke Samlor Trey, polievka pripravená z kokosového mlieka a jemne nasekaných rýb, ktorá sa zvyčajne konzumuje ráno. Klasikou pre ázijské jedlá je rezancová polievka a Kambodža má svoju vlastnú verziu Khuy Teav. Je vyrobený z bravčového vývaru a obsahuje biele ryžové rezance a zeleninu, tiež nakrájané hovädzie alebo bravčové mäso a mäsové guľky a trochu zeleniny.
Khmerská verzia je menej výkonná ako vietnamská Pho, zatiaľ čo thajská krava Thiau je oveľa chutnejšia. V Kambodži sa niektoré prílohy predávajú samostatne a podľa želania môžete pridať citrón, fazuľové klíčky, čili pastu, cukor a sójovú omáčku, ako aj čerstvé bylinky.
Suroviny zo záhrady
Klasické domáce jedlo vychádza z toho, čo je v záhrade a v sezóne. Hoci je na trhu po väčšinu roka takmer všetko dostupné vďaka dovozu z Thajska, Číny a Vietnamu, miestne domácnosti sa stále snažia zo záhrady vyťažiť maximum. Každý, kto niekedy sledoval, ako miestni pripravujú jedlo, ich videl, ako trhajú veľa listov z neďalekých kríkov a stromov.
Nudlová polievka s guľatým mäsom
Napríklad listy tamarindového stromu: zvyčajne je známe iba sladké a kyslé ovocie (a dôležité pre súpravy samlor), ale listy sa dajú použiť aj do polievok a ako bylinka do omeliet.
Ďalšou ingredienciou je prášok z praženej ryže. Suchá ryža sa na otvorenom ohni praží na panvici a potom sa v mažiari rozdrví, až sa z nej stane jemný prášok. Potom sa používa v prípravku Samlor Kor Ko. Väčšina ľudí používa bežnú ryžu, ale niektorí si pripijú na lepkavú ryžu, pretože tiež lepšie vonia. Príprava Samlor Kor Ko je typická aj pre spôsob prípravy mnohých jedál: vezmete zázvor, kurkumu, galangal, citrónovú trávu, cesnak a šalotku, nakrájate všetko na malé kúsky a potom ich rozdrvíte v mažiari na kašu. Táto pasta je známa ako „Krueng“ a môže sa použiť v mnohých ďalších jedlách.
Vyhladnúť? Fotogaléria!
Nie pre každý nos: prahok
Kambodžská rybia pasta je veľmi dôležitá. Volá sa Prahok a je podobný Lao Patek a Thai Pla Ra. Jeho základom je nastrúhaná fermentovaná ryba ležiaca na slnku, potom solená a tradične uchovávaná v hlinených nádobách (dnes však veľa ľudí používa plastové nádoby) až do fermentácie. To môže trvať dva týždne až dva roky. Prahok sa môže vyprážať a potom sa môže použiť ako dip k ryži a zelenine alebo ako prísada do polievok a dusených pokrmov. Ďalším využitím je zabalenie do banánových listov a varenie na ohni pokrytom kameňom. Rovnako ako väčšina cestovín na báze rýb a kreviet má silný zápach a niekedy hotely neumožňujú konzumáciu prahoku v miestnosti (autobusové spoločnosti to môžu tiež zakázať).
Tajomstvo amok bežiacich rýb
Amok znamená dusený kokos s pastou z galangalu, chilli, cesnaku, citrónovej trávy, kaffirovej limetky a šalotky. Je v pare s nastrúhanou rybou alebo kuracím mäsom. Vegetariáni môžu namiesto toho použiť tofu. Tajomstvom Khmérskeho amoku sú mladé listy rastliny zvanej Noni (Morinda citrifiola) alebo Gnor v Khméroch. Listy sú nakrájané na malé prúžky a pridané k zmesi pasty, kokosu a rýb. Môže byť dusená alebo dokonca uvarená v hrnci, ale najlepšie vyzerá, ak je uvarená v košíkoch z banánových listov.
Mäso: grilované alebo varené
Ak máte radi pouličné jedlo, sú grily Khmer najlepším miestom na vyskúšanie všetkého, čo sa griluje. Bežné je grilovať všetky druhy mäsa, od bravčového a kuracieho až po chobotnice, žaby, hady a potkany. Posledne menovaný je napríklad známym pokrmom v Battambangu, druhom najväčšom kambodžskom meste. Hovädzie mäso je často marinované alebo potiahnuté zmesou korenia. Jedným z najchutnejších jedál sú vždy mäsové špízy. Tieto môžu byť marinované s citrónovou trávou alebo so zmesou chilli a cukru. Grilované kuracie srdce sú veľmi lacné.
Druhým spôsobom prípravy mäsa obľúbeným v mnohých domácnostiach je char, čo znamená, že sa za stáleho miešania vypráža. Hovädzie mäso Lok Lak je najslávnejšie jedlo. Tu sa malé kocky hovädzieho mäsa vyprážajú a potom sa varia s ustricovou omáčkou, sójovou omáčkou a cibuľou.
Rozdiel je v omáčke, ktorá sa k nej podáva: je to zmes citrónu, soli a korenia, tzv Tuk Meric. Niektoré rodiny pridávajú pomlčku z rybej omáčky a cukru, rovnako ako nasekaný cesnak a chilli.
The Pasta Kreug možno použiť aj ako dochucovadlo na praženicu na zeleninu alebo mäso. Napríklad Char Kreung Saik Chruk tiež pozostáva z tenkých bravčových plátkov, ktoré sa spolu s pastou prepália a potom odglazujú trochou vody a prahoku.
Dezerty
Sladkosti kúpite všade v Kambodži, väčšinou však na trhoch. Rozlišujú sa vyprážané jedlá a studené dezerty. Jednou zo studených pochúťok je napr Num Chak, ktorá sa skladá z rôzne zafarbených vrstiev ryžovej múky a kokosového mlieka a vyzerá ako koláč. Najznámejšie vyprážané jedlá sú banány, ktoré sa vyprážajú v cestíčku, a býčie cesto.
Num Hing dostal svoje smiešne meno, pretože vyzerá ako nafúknutý skokan volský. Jedáva sa hlavne ráno ku káve a často je po hodine vypredaná. Aby ste ho vyrobili, musíte ho vyprážať na oleji, najlepšie na veľkom woku. Najlepšie chutí, keď je ozdobený sezamovými semiačkami.
Môžete to urobiť aj doma:
Ingrediencie:
- 2,5 šálky múky
- 0,5 lyžičky droždia
- 1 čajová lyžička prášok do pečiva
- 0,25 ČL soli
- Pol pohára cukru
- Pol pohára vody
- Vajce
Všetky ingrediencie zmiešajte spolu pri izbovej teplote a vypracujte ich na cesto. Keď je dostatočne poddajný, zakryte ho a nechajte hodinu kysnúť na teplom mieste. Potom z neho vytvarujete dlhý valček, ktorý potom nakrájate na plátky hrubé asi 2 cm. Tieto potom musia ísť ďalších 15 minút. Potom malé kúsky cesta vyvaľkáte na plocho a ihneď ich vložíte do horúceho tuku. Najlepšie je vyvaľkať naraz iba jeden kus cesta. Musí plávať v tuku, ako vo fritéze. Po úplnom nafúknutí ho vyberte a sceďte.
Tip v Siem Reape: Stravujte sa s miestnymi obyvateľmi
Najlepšie ako spoznať pravé miestne jedlo nie sú turistické reštaurácie alebo stánky s pouličným občerstvením, ale domáce jedlá miestnych obyvateľov. S projektom Dine With The Locals si môžete vybrať rodinu a nielen ju navštíviť, ale aj spoločne variť a jesť. Každá rodina si vybrala špeciálne menu. Hostia môžu ísť na obed na hodvábnu farmu a potom si uvariť hovädzie mäso Lok Lak alebo navštíviť veľmi jednoduchý dom predajcu vaflí, ktorý s nimi varí vynikajúci rybí amok.