Jednoduché recepty na mäso napodobňujúce Vital
Mäso poskytuje dôležité živiny, ako sú bielkoviny, železo a vitamíny. Je zdravá - za predpokladu, že má nízky obsah tuku. Ukazujeme jednoduché mäsové jedlá z hydiny, hovädzieho, bravčového, teľacieho a jahňacieho mäsa.
Mäso chutí dobre a je vo vyváženej strave celkom zdravé. Ale čo kvalita - čo iné môžeme jesť? Povieme vám všetko, čo potrebujete vedieť o rôznych druhoch mäsa, a dáme vám niekoľko jednoduchých receptov na mäso!
Či už sú to kuracie prsia alebo jahňacie mäso - obe poskytujú dostatok výživných látok a majú svoje miesto v zdravej výžive. Náš organizmus obzvlášť dobre využíva bielkoviny, minerály a vitamíny zo živočíšnych zdrojov. Príliš veľa mäsa je nezdravé, vieme to. Koľko je však „príliš veľa“? V Nemecku jedia muži cez 100 gramov denne, dvakrát viac mäsa ako ženy. Obom sa odporúča iba 300 až 600 gramov týždenne. Príliš veľa alebo príliš tučné mäsové výrobky spolu s ich nasýtenými mastnými kyselinami zvyšujú hladinu cholesterolu, zvyšujú hladinu kyseliny močovej - čo môže vyvolať dnu - a jednoducho poskytujú príliš veľa kalórií. Nízkotučné výrobky, ako sú hydinové prsia alebo jemné filé, na druhej strane šetria kalórie, napriek tomu ponúkajú dobré ingrediencie a sú chutné.
Rôzne druhy mäsa
BRAVČOVÉ MÄSO
Bravčové filé a rezeň obsahujú trikrát menej tuku ako kotleta, konkrétne iba 2 percentá tuku. Ale 22 percent bielkovín. Okrem toho poskytujú vitamín A pre tvorbu buniek, niacín pre viac energie, B6 pre silný imunitný systém, B12 pre metabolizmus, železo pre tvorbu krvi a zinok pre hojenie rán.
HOVÄDZIE MÄSO
Filé obsahuje asi 4 percentá tuku a 22 percent bielkovín. Na 12 percent je mleté mäso výrazne bohatšie na tuky. Jemné filé je bohaté na vitamín B1 (podporuje rast) a niacín, vitamíny B6, B12, železo, zinok. Poskytuje tiež fluór na posilnenie zubov a kostí a draslík pre energetický metabolizmus.
Mimochodom: Doteraz bolo nepísaným pravidlom spotreby, že bravčové mäso musí byť vždy uvarené, ale hovädzie filé sa môže konzumovať aj stredne. Čoraz viac ľudí teraz hovorí o myšlienke praženia bravčovej panenky na ružovo.
JAHŇATÉ MÄSO
Jemné filé obsahuje iba 4 percentá tuku a 22 percent bielkovín. Je bohatý na vitamín B12, niacín, železo, zinok a fluór. Chudé jahňacie mäso je vhodné nielen na rýchle pečenie, ale aj na dusenie.
HYDINOVÉ MASO
Kuracie a morčacie prsia, ktoré majú asi 1 percento tuku, patria medzi mäso s najnižším obsahom tuku. Na oplátku poskytujú 24 percent bielkovín pre naše svaly. Hydinové mäso so šupkou má však o 10 percent viac tuku. Hydina obsahuje aj vitamíny B1, B2, niacín, vitamín B6 a zinok.
VEÁLNE
Teľacie filé alebo rezeň poskytujú plných 27 percent bielkovín - a 4 percentá tuku. Obsah niacínu, vitamínov B6, B12, železa a zinku je porovnateľný s obsahom bravčového mäsa.
DIVINOVÉ MÄSO
Mäso z diviny je zvyčajne veľmi chudé, a preto má nízky obsah kalórií. Chlpatá zver má v priemere iba 110 kcal na 100 g mäsa, pernatá zver okolo 150 kcal. Okrem toho mäso z diviny obsahuje obzvlášť veľké množstvo bielkovín na úrovni 23 percent, čo je zjavne viac ako v mnohých iných druhoch mäsa.
Trieda namiesto omše
Mäsové škandály, lacné ponuky, genetické inžinierstvo v krmive, globálne otepľovanie: existujú dobré dôvody na to, aby ste jedli menej mäsa. Napriek tomu je mäso nutrične hodnotné. Ak pri nakupovaní nezabudnete na pár vecí, nedeľný rezeň si môžete vychutnať s pokojným svedomím. Chov a pôvod sú dôležité: zvieratá by mali byť primerane držané a kŕmené a chované a zabíjané čo najbližšie - dlhé prepravné cesty zvieratá trápia a znečisťujú životné prostredie.
Žiadne lacné ponuky - pretože toto mäso pochádza z intenzívneho výkrmu s lacným krmivom a s malým priestorom pre zvieratá. V minulosti medzi následky lacnej výroby mäsa patril škandál s BSE a zvyšky dioxínov. „Kvalita namiesto množstva“ je názov riešenia. Dobré životné podmienky zvierat, ako sú zvieratá chované vo voľnom výbehu, dlhší čas na výkrm a prírodné domáce krmivo sú nákladnejšie, ale vedú k lepšej kvalite a sú udržateľnejšie: „Menej mäsa, ale lepšie“ je prospešné pre zdravie - aj pre klímu. Pretože to znižuje emisie oxidu uhličitého a metánu. Nie vždy to musí byť „ekologické“ - mäsiar, ktorému dôverujete, ponúka tiež dobrú kvalitu od regionálnych dodávateľov. „Bio“ pečate však tiež pomáhajú nájsť v supermarkete mäso, ktoré môžete s istotou vložiť do panvice.
Ako spoznáte dobré mäso?
Dobré mäso spoznáte podľa toho, že je pevné a pri stlačení prstom sa ľahko vydáva. Vonia príjemne sviežo a má mierne lesklý povrch. Dobré mäso spoznáte aj podľa farby - bravčové by malo byť ružové až svetločervené, hovädzie svetlo až stredne červené. Pretože čerstvé mäso je rýchlo sa kaziace jedlo, nemalo by sa skladovať v chladničke dlhšie ako niekoľko dní. Ako dlho sa dá mäso nakoniec uchovať, závisí od individuálnej odrody, spôsobu krájania a teploty v chladničke.
Samozrejme, môžete pracovať aj s mrazeným mäsom. V tomto prípade je však obzvlášť dôležité znovu ho správne rozmraziť, inak sa mikrobiologické procesy uvedú do pohybu rýchlosťou blesku. Je tiež dôležité mäso pohotovo spracovať. Najlepšie je vybrať mäso z mrazničky večer vopred a v prípade potreby odstrániť obal. Potom dajte dobre zakryté na tanier do chladničky.
Mäso poriadne okoreníme
Mäso nie je len mäso - takže každý druh mäsa musí byť ochutený inak. Povieme vám, ktoré koreniny sa k akému mäsu hodia:
bravčové mäso najlepšie dochuťte korením, ako je chilli, kari, paprika, korenie a soľ. K bravčovému mäsu sa výborne hodia aj bylinky ako tymián, oregano a rozmarín.
hydina pikantnú chuť môžete pridať mnohými rôznymi spôsobmi. Chutí obzvlášť chutne ako filé s kari, kurkumou, paprikou a koriandrom. Mugwort, tymián a rozmarín sa obzvlášť dobre hodia ku kačici a husi.
Hovädzie mäso najlepšie dochuťte korením, ako je korenie, horčica, rozmarín, tymián, bobkový list, majoránka, petržlen, cesnak, koriander a nové korenie.
Chceli by ste viac? V našej galérii vám ukážeme chutné mäsové jedlá!
Ktoré prílohy sa hodia k akému druhu mäsa?
Pokiaľ ide o prílohy, mali by ste sa tiež ubezpečiť, že dobre ladia s typom mäsa:
Výdatnému steak Pečená bageta a bylinkové maslo sa dajú rovnako dobre ako hranolky alebo pečené zemiaky.
hydina veľmi dobre sa hodí k čerstvému šalátu a ryži. Chutnou prílohou je aj pečená zelenina.
Mäso z diviny výborne sa hodí k cestovinám, knedle alebo spaetzle. Krokety sa tiež veľmi dobre hodia k populárnej klasike, ako je guláš & co.
Tiež na bravčové mäso fit zemiaky vo všetkých možných variáciách. Obzvlášť populárne sú fazuľa zabalená v slanine, zelnom šaláte alebo červenej kapuste.
Aké víno sa hodí k akému mäsu?
Výber vína závisí aj od druhu mäsa. Rulandské šedé sa hodí k bravčovej panenke a nekomplikované červené víno sa môže podávať so smaženou kotletou. S teľacím mäsom sa odporúča čerstvé ovocné biele víno. Pokiaľ ide o hovädzie mäso, určite by ste si mali dať intenzívne červené víno. To isté platí pre jahňacie mäso.
Príprava mäsa - to sú to, čo sa nesmie robiť
- Stavte na dobrú kvalitu
- Mäso vždy najskôr opláchnite pod studenou vodou a potom osušte
- Dodržujte správny spôsob varenia - môže sa líšiť od odrody k odrode
- Pripravte si klasiku - pečienky, rolády, guláš a spol. Sú stále najobľúbenejšími mäsovými jedlami, vďaka ktorým je každá večera skutočným kulinárskym pôžitkom.
- Mäso vyberte z chladničky príliš neskoro. Mäso by malo byť z chladničky vytiahnuté asi 30 minút pred dovarením. To mu umožňuje zohriať sa na izbovú teplotu. V opačnom prípade sa vlákna mäsa stiahnu a bude tvrdé
- Netrpezlivosť! Pripravené mäso by ste mali krájať až po niekoľkých minútach odpočinku. To umožňuje šťave rovnomerne sa distribuovať
- Jesť pripálené mäso - preukázalo sa, že je karcinogénne! Podľa nemeckého výskumu rakoviny sa na zuhoľnatených oblastiach vytvárajú heterocyklické aromatické amíny, ktoré môžu zreteľne viesť k zmenám v tkanive hrubého čreva.