Jednoducho si urobte z kečupu pôžitok

Aktualizované: 23. 11. 2016 - 10:31

Ak chcete znížiť kalórie, môžete časť cukru v kečupe nahradiť stéviou. Foto: Gräfe und Unzer Verlag/Melanie Zanin

Pikantné suveníry: domáci kečup v murárskej nádobe. Foto: Ulmer Verlag/Ulrich Loeper

Ovocný a korenený pôžitok: kečup z jabĺk a papriky s bobkovým listom a škoricou. Foto: Gräfe und Unzer Verlag/Melanie Zanin

Martin Kintrup: „Domáce pesto, salsa & Co .: Jednoduché recepty na dochucovanie a grilovacie omáčky“. Foto: Gräfe und Unzer Verlag/Melanie Zanin

Cosima Bellersen Quirini: „Najlepšie domáce: Viac ako 650 receptov a variácií na kečup, hranolky, pečený hrášok, instantná polievka, chlieb, klobása, kukuričné lupienky, jogurt, oblátky, zmrzlina, bylinková soľ, cestoviny, džem, krémový syr“. Foto: Ulmer Verlag

Kečup je typickým produktom supermarketu. Prečo ale nevyskúšať domácu omáčku? To je nielen zdravšie, ale umožňuje to aj experimenty - či už s kari, marhuľami alebo ľahkou dymovou notou.

Celle (dpa/tmn) - Okrem ovocných paradajok dáva kečupu charakteristickú chuť aj súhra sladkosti a kyslosti. Bez cukru to teda nejde úplne - ale môžete si ho sami nadávkovať jemnejšie.

Autorka kuchárskej knihy Cosima Bellersen Quirini sa rada spolieha na prírodnú sladkosť ovocia. „Datle, figy alebo marhule dodávajú omáčke sladkosť a kyslosť,“ vysvetľuje. Môžete dokonca použiť jahody. Bellersen Quirini odporúča na dochutenie cesnak, tymian, petržlen, korenie, kari, oregano a papriku.

V zásade sa kečup pripravuje podobným spôsobom ako džem: paradajky, šalotka, korenie, ocot a cukor sa pretlačia, prepasírujú cez sito a potom sa pár minút podusia. „Je to v skutočnosti super ľahké,“ hovorí autorka kuchárskych kníh a odborníčka na kutily. Jeho základom je jemne nakrájaná cibuľa, cesnak a cukor, ktorý je v niektorých receptoch najskôr skaramelizovaný. Potom sú tu paradajky, ktoré sú podľa chuti vopred blanšírované a olúpané. Na zahustenie sa dá použiť napríklad kukuričný škrob.

Rozhlasový kuchár a autor Helmut Gote odporúča na osladenie pastu tamarindu. Na deglazovanie použije trocha jablkového džúsu, ktorý dodá omáčke ovocný tón. Taktiež dáva tip na ochutenie kečupu koriandrovými semiačkami, kmínovými semienkami a novými semenami korenia, aby sa pripravila barbecue omáčka. Pimentón de la Vera, ktorý je vyrobený z údených paprík, mu dodáva dymovú notu. Domáci kečup je u hostí vždy obľúbený. Okrem toho je možné upustiť od umelých aróm, konzervačných látok a stabilizátorov.

„Môžete sa rozhodnúť, čo si dáte,“ hovorí chemička potravín Christina Rempe, ktorá s Gote napísala knihu. Reklama často dáva nesprávny dojem o tom, čo je v priemyselných výrobkoch. Napríklad pre výrobky s nízkym obsahom cukru sa často používajú sladidlá. „Toto sú materiály, od ktorých sa dá upustiť.“

Autor kuchárskej knihy Martin Kintrup sa vo svojom recepte na kečup zo stévie nezaobíde bez cukru. Niektoré z nich však nahrádza práškom získaným z rastliny stévie. Na dochutenie používa bobkové listy a škoricu - rovnako ako vo svojom jablkovo-paprikovo-kečupovom. Munster sa zaobíde bez paradajok úplne. Namiesto toho použije papriku a na kocky nakrájané jablká, ktoré privedie do varu s klinčekmi a borievkami. To sa hodí k klobásam, pečienke, šašlíku, bravčových steakoch, zeleninovým karbonátkam a pečenej zelenine. Ak chcete svojich hostí ohromiť, môžete si tiež pripraviť kečup zo žltých paradajok a marhúľ. Kintrup používa na dochutenie kurkumu a biele korenie.

Niektorí kuchári varia kečup výlučne z ovocia a paradajky nahrádzajú napríklad marhuľami. Či sa dá táto omáčka ešte nazvať kečupom, je kontroverzné. Čím menej je paradajok, tým menej sa dá hovoriť o „kečupe“, verí Bellersen Quirini. Podľa Rempeho musí výrobok s názvom „kečup“ obsahovať najmenej šesť percent suchej paradajkovej pasty.

Bellersen Quirini uvádza ďalší dôvod, prečo sa oplatí vyrábať kečup sami. „Môžeš s tým použiť zvyšky.“ Zvyšky zvyškov zeleniny a ovocia sa dajú rýchlo premeniť na čerstvú omáčku s niekoľkými paradajkami.

DR. Christina Rempe, Helmut Gote, Kay Bach: „Značka domu - Ako urobiť populárne jedlá zdravé a oveľa chutnejšie“, 184 strán, pevná väzba, ISBN-13: 978-3954530960, 29,95 eur.

Martin Kintrup: „Domáce pesto, salsa & Co .: Jednoduché recepty na dochucovanie a grilovacie omáčky“, tvrdá väzba, 128 strán, ISBN-13: 978-3833844300, 12,99 eura.

Čas prípravy: okolo 1 hodiny

Suroviny na 1 pohár:

3 marhule, 250 g žltých koktailových paradajok, 2 šalotky, 90 g cukru, 100 ml jablčného octu, 1 čajová lyžička mletého kurkumy, soľ, 1 čajová lyžička žltej horčičnej múky, biele korenie.

Marhule bodujte krížom zhora a zdola a blanšírujte 1 minútu v kastróle s vriacou vodou. Pridajte paradajky a 1 minútu blanšírujte. Oba zdvihnite štrbinovou lyžicou, opláchnite studenou vodou a sceďte. Marhule rozpolíme, odkôstkujeme a olúpeme. Olúpte aj paradajky.

Šalotku ošúpte. Marhule, paradajky, cukor, ocot, kurkumu, 1 štipku soli a 80 ml vody privedieme do hrnca k varu a dusíme mierne otvoreným vekom 10 minút na miernom ohni. Odstavte z ohňa a jemne rozmixujte pomocou tyčového mixéra. Položíme späť na sporák a dusíme ďalších 16 až 18 minút.

Vmiešajte horčičnú múku, ak chcete, zriedte ju trochou vody. Kečup ochutíme soľou a bielym korením. Horúce nalejte do čistého oddeľovacieho pohára alebo nechajte vychladnúť a potom nalejte do fľaše s kečupom.