Jednoducho suché suché jedlo; pripravte si chutné občerstvenie sami
Sušenie a sušenie ovocia, bylín, mäsa alebo rýb je jedným z najstarších konzervačných procesov na svete. Táto metóda sa dodnes osvedčila, aby jedlo vydržalo dlhšie. Tí, ktorí jedlo jemne sušia, môžu prijímať množstvo výživných látok a vitamínov.
Prečo má sušenie zmysel?
Sušené jedlá majú dlhoročnú tradíciu.
Severoamerickí indiáni sušili svoje zásoby čerstvého mäsa, aby ich bolo možné dlhšie uchovať. Odtiaľ pochádza aj tradičná „Beef Jerky“, americká špecialita zo sušeného mäsa vyrobená z „Beef“.
Sušenie nemožno priamo porovnávať s inými možnosťami prípravy, ako sú „varenie“ alebo „pečenie“. Jemne sušené jedlo je stále surové. Rast baktérií alebo plesní sa však odberom vody výrazne spomalí. Jedlo sa tak rýchlo nezkazí a vydrží dlhšie.
Aj potraviny s vysokým obsahom vody môžu mať po správnom vysušení zvyškovú vlhkosť iba 8 až 20%.
Sušenie potravín uľahčuje ich skladovanie
Sušenie ponúka oproti iným metódam konzervácie množstvo výhod: Po usušení možno potraviny jednoducho uložiť na chladnom a suchom mieste, aby ste šetrili miesto a energiu.
Spravidla však nie je potrebné ich uchovávať v chladničke alebo mrazničke.
Každý, kto si myslí, že mrazené výrobky majú vo všetkých prípadoch dlhšiu trvanlivosť, sa mýli. Aj správne sušené potraviny sa môžu pri správnom skladovaní uchovať veľmi dlho.
Sušené jedlá je možné opäť „rehydratovať“
Môže sa sušiť obzvlášť veľký počet skupín potravín: sú v podstate vhodné Mäso, ryby, ovocie, zelenina, orechy, bylinky a bobule.
Vďaka takzvanej rehydratácii sa môžu sušené výrobky vrátiť do „pôvodného stavu“.
Aby ste to dosiahli, musíte väčšinu potravín na krátky čas jednoducho namočiť do vody.
Zdravé občerstvenie si môžete pripraviť sami
Dnes veľa ľudí nedehydratuje svoje jedlo len kvôli konzervácii. Z dehydratácie sa dá pripraviť veľa chutných pochutín, ktoré už poznáme z regálov supermarketov. Populárne klasiky sú Hovädzie trhané, sušené ovocie alebo zeleninové chipsy.
Spraviť to sami sa zvyčajne vyplatí dvakrát: Ak si jedlo sami sušíte, zvyčajne ušetríte peniaze, pretože za kúpené suché jedlo obvykle zaplatíte strmú cenu.
Domáce občerstvenie navyše neobsahuje konzervanty, tuk, cukor ani veľké množstvo soli. To šetrí kalórie.
Konzervujte jedlo sušením
Mnohé potraviny sú vhodné na konzerváciu sušením.
Staňte sa obzvlášť častým Zelenina, ovocie, mäso, ryby, bylinky, orechy a bobule vyprahnutý. Ak si chcete pripraviť chutné občerstvenie sušením, mali by ste sa uistiť, že jedlo sa dá konzumovať aj surové.
Pretože sušenie nemá nič spoločné s prípravou, ako je varenie, pečenie, praženie alebo praženie.
Tieto potraviny je možné sušiť:
Na sušenie ovocia
Sušené ovocie je obľúbeným občerstvením. Jablkové lupienky, sušené banány, figy, jahody, hrozno, slivky alebo marhule patria pre mnohých medzi absolútne obľúbené. Na väčšine regálov supermarketov však už nemôžu chýbať ani exotické odrody, ako je mango alebo datle.
Aby ste to dosiahli, mali by ste ovocie umyť, ošúpať a nakrájať na kúsky. Čas sušenia závisí od obsahu vody v ovocí. Sušené ovocie sa líši konzistenciou.
Zatiaľ čo jablká a mango zostávajú pomerne jemné s kožovitým vzhľadom, banány môžu byť skutočne chrumkavé.
Všetky druhy ovocia odporúčame sušiť čo najšetrnejšie pri maximálnej teplote 42 ° C, aby sa zachovali výživné látky a vitamíny.
Suchú zeleninu a suché huby
Sušená zelenina nielenže vynikajúco chutí, ale je možné ju použiť aj rôznymi spôsobmi: najmä pre ľudí, ktorí majú vedomú postavu, sú na vrchole ponuky nízkokalorické lupienky zo zeleniny ako alternatíva zdravého občerstvenia. Početné druhy zeleniny takmer neobsahujú žiadny cukor, a preto sú skutočnou lahôdkou aj pre fanúšikov s nízkym obsahom sacharidov alebo v ketogénnej strave.
Prípadne si môžete pripraviť zdravý polievkový prášok sami zo sušenej zeleniny. Okrem klasickej polievkovej zeleniny sú veľmi vhodné aj sušené huby. Hríby, lišky alebo huby sú obľúbené odrody na sušenie.
Suché bylinky
Byliny sú v domácich záhradách čoraz populárnejšie, pretože rafinujú množstvo nápojov a jedál a navyše majú nádhernú vôňu leta. Najlepšia metóda sušenia závisí od použitej rastliny.
Či už je to šalvia, rozmarín, bazalka, tymian alebo petržlen - niet divu, že mnohí by si chceli uchovať prírodné arómy sušením.
Suché ryby a mäso
Okrem ovocia, zeleniny alebo bylín môžete dokonca sušiť ryby alebo mäso a potom ich jesť bez ďalšieho spracovania. Sušené mäso a ryby sú už roky pochúťkou v iných regiónoch a aj v tejto krajine sú čoraz populárnejšie.
Známy „Beef Jerky“ pochádza z USA a považuje sa za výdatné občerstvenie bohaté na bielkoviny.
Pri výrobe sušeného mäsa by ste mali venovať pozornosť niekoľkým veciam, napr. Ktorý druh mäsa je najvhodnejší alebo pri akej teplote sa mäso suší.
Mali by ste sa tiež ubezpečiť, že výrobky majú vynikajúcu kvalitu, najmä ak sušíte pri veľmi nízkych teplotách.
Suché semená a orechy
Môžete tiež sušiť semená a orechy. Špeciálnu pozornosť pri sušení si zaslúžia najmä čerstvé orechy z vlastného orecha. Nesprávny spôsob sušenia môže mať fatálne následky, pretože pleseň nie je neobvyklá, napríklad v sušených vlašských orechoch.
Väčšina orechov obsahuje aj cenné mastné kyseliny, ktoré môžu byť veľmi citlivé na teplotu a rýchlo sa kaziť.
Suché bobule
Rovnako ako ovocie, samozrejme, môžete sušiť aj rôzne bobule, ako sú čučoriedky, černice, egreše alebo maliny. Sušené bobule sú vynikajúcou pochúťkou a hodia sa k pečivu alebo takmer do každého müsli.
Drobné ovocie je navyše skutočnou superpotravinou:
Bobule sú obzvlášť bohaté na antioxidanty a majú nesmierne pozitívny vplyv na naše zdravie. (Dr. Michael Greger, „How not to die“, 5. nemecké vydanie, 2017). Obsahujú tiež menej fruktózy ako väčšina druhov ovocia, takže sú „nízkosacharidové“ a nízkokalorické.
Ak radi štipľate zdravo, mali by ste si určite zvoliť čerstvé alebo jemne sušené bobule.
Sušenie a sušenie potravín - prehľad spôsobov sušenia
Ak si chcete jedlo sušiť sami v domácej kuchyni, nemusíte sa nevyhnutne spoliehať na špičkové vybavenie. V zásade sa osvedčili štyri metódy:
Sušenie na vzduchu
Pri klasickej metóde sa jedlo jemne suší na okolitom vzduchu. Mali by ste sa vyhýbať priamemu slnečnému žiareniu, pretože inak sa vitamíny rýchlo stratia. Musí sa tiež zabezpečiť primerané vetranie.
Sušené potraviny odporúčame pri sušení na vzduchu chrániť pred hmyzom, vtákmi atď. Špeciálne stojany alebo siete na sušenie uľahčujú sušenie.
Mali by ste mať na pamäti, že táto metóda môže trvať extrémne dlho (až niekoľko dní), ale je energeticky i finančne nenáročná.
Vysušte v rúre
Jedlo je možné sušiť takmer v každej rúre. Predpokladom však je, že pec je možné prevádzkovať aj v nízkych teplotách (asi 50 ° C, možno aj menej). Ak je teplota príliš vysoká, dá sa hovoriť skôr o „pečení“ ako o „sušení“.
Sušenie a sušenie v rúre funguje, ale zvyčajne nie je veľmi efektívne. Navyše často chýbajú možnosti presného nastavenia.
Zásadnou nevýhodou je, že v mnohých rúrach sa nedá presne nastaviť teplota a ani neviete, na akej teplote vlastne sušíte. Okrem toho musí byť schopná uniknúť vlhkosť extrahovaná z potravy.
Pri sporáku je to zaručené iba vtedy, ak sú dvere pootvorené. To je mimoriadne neefektívne.
Mikrovlnné sušenie
Prípadne môžete niektoré jedlá vysušiť v mikrovlnnej rúre. Táto metóda sa často neodporúča. Nemôžeme tu nevyhnutne hovoriť o jemnom sušení, ale sušenie je obzvlášť rýchle.
Mikrovlny sú elektrické zariadenia, ktoré v krátkom čase zohrejú jedlo na relatívne vysokú úroveň. Teploty 80 ° C sú celkom možné. Veľmi trpia najmä vitamíny obsiahnuté v ovocí a zelenine.
Sušenie v automatickom sušičke
Dehydratátory sú zariadenia špeciálne vyvinuté na sušenie potravín, ktoré za relatívne krátky čas jemne sušia ovocie, zeleninu, mäso atď. Aj lacné zariadenia základnej úrovne často ponúkajú veľa pohodlia.
Dehydratátory majú veľa veľkostí a tvarov. Ak často jedlo sušíte, odporúčame vám zariadenie s dostatočným sušiacim povrchom. Môžete teda spracovať väčšie množstvá naraz.
Čo je dehydratátor?
Dehydratátory odstraňujú vodu z potravy. Dehydratátory sú zvyčajne prevádzkované elektricky a majú vykurovacie teleso a ventilátor. V uzavretých zariadeniach sa vytvára sušiareň, kde sa ohrieva okolitý vzduch.
Väčšina dehydratátorov suší pri 30 ° C až 70 ° C. Vlhkosť v potravinách môže unikať cez integrované ventilačné otvory.
Byliny a zelenina sušia na stojane na sušenie automatického dehydratátora
Sušenie v sušičke - takto to funguje
Potraviny, ktoré sa majú sušiť, sa položia na sušiace police alebo na sušiace rošty prístroja. Potraviny tam môžu byť optimálne obklopené teplým vzduchom a tak jemne sušené. V prípade potreby použite fóliu na sušenie.
Mnoho dehydratátorov má časovač s automatickým vypnutím a sú obzvlášť tiché. Vďaka tomu je sušenie veľmi pohodlné. Niektoré jedlá, napríklad banány, sušia pomerne dlho, takže ich môžete sušiť cez noc bez toho, aby ste spôsobili hluk.
Spravidla nie je potrebné monitorovať alebo prerušovať proces sušenia. Spravidla nemusíte medzi sebou obracať samotné jedlo. Najmä lacné zariadenia však nie vždy zasychajú rovnomerne.
Potraviny, ktoré sú v blízkosti výhrevného telesa, sa budú rýchlejšie sušiť, pretože tu je teplota o niečo vyššia. V takýchto prípadoch odporúčame počas sušenia raz vymeniť stojan na sušenie.
V našom podrobnom teste dehydratátora sme pre vás vyhodnotili najlepšie prístroje a poskytneme tipy, ako nájsť ten pravý prístroj pre vás.
Sušenie pomocou dehydratátorov - výhody na prvý pohľad
- Jemné sušenie je možné pri nízkych teplotách
- Pohodlné sušenie bez neustáleho sledovania
- Efektívna metóda súčasným sušením väčšieho množstva
- Mnoho zariadení ponúka časovač s automatickým vypnutím
Preto sa sušenie a sušenie oplatí aj pre vás
„Urobte si sami“ je zdravší ako polotovary
Dehydratácia potravín je v zásade vhodná pre všetkých, ktorí sa usilujú o zdravý životný štýl a chceli by sa vyhnúť umelým arómam, prísadám, sladidlám alebo prísadám do solí.
Ľudia, ktorí kvôli intolerancii nepoužívajú hotové výrobky, uprednostňujú aj domáci variant. To je často ľahké pre peňaženku a tiež zdravšie.
Domáce sladkosti sú prírodné, nízkokalorické a bez akýchkoľvek živočíšnych prísad
Pretože aj dehydrované jedlo si v mnohých prípadoch vystačí s menej kalóriami, sušené výrobky sú povolené počas mnohých diét (napr. Surové stravovacie diéty alebo alkalické jedlá nalačno). Najmä ľudia, ktorí sa vyhýbajú priemyselne spracovanému cukru, často používajú sladké a sušené alternatívy.
Sušené ovocie je obľúbené aj vo vegánskej strave, pretože bežné sladkosti, ako napríklad čokoláda alebo gumené medvedíky, zvyčajne obsahujú živočíšne zložky. Sušené ovocie navyše poskytuje cenné železo pre ľudí, ktorí nejedia mäso.
Jemne vysušené získate kvalitu surového jedla a jedlo môžete skladovať obzvlášť dlho
Suroví potravinári prisahajú na jemnú prípravu počas sušenia. Nízke teploty menia vzhľad a konzistenciu potravín tak, že po vysušení získate trvanlivý výrobok pripravený na priamu konzumáciu.
Môžete si teda pripraviť lahodné občerstvenie, ktoré nezávisí od teplôt v chladničke. Vďaka tomu je suché jedlo zaujímavé aj pre športovcov v prírode, ako sú peší turisti, turisti alebo cyklisti. Strata vody navyše spôsobuje, že jedlo je menšie a ľahšie.
Sušenie vám umožní použiť veľké množstvo zrelého ovocia súčasne
Majitelia záhrad s vlastnými záhonmi, ovocnými sadmi alebo zeleninovými záhradami oceňujú výhody sušenia: Najmä na jeseň, keď čakajú na zber zrelé ovocie, bobule a veľa zeleniny, sa sušenie stáva zaujímavou alternatívou:
Zatiaľ čo je priestor v mrazničke čoraz vzácnejší, môžete sušené potraviny pohodlne uložiť na stredne chladnom mieste v skrinke a uložiť ich na relatívne dlhú dobu. Navyše, menej jedla končí v koši.
Toto je potrebné dodržiavať pri sušení
Sušenie nie je zaujímavé iba pre raw foodistov, športovcov alebo vegánov. Ak sa chcete stravovať zdravo alebo si chcete uchovať úrodu, zvyčajne sa oplatí kúpiť si dehydratátor.
Pri sušení jedla je však potrebné vziať do úvahy niekoľko vecí.
Použitie sušených potravín
Sušené jedlá majú nielen dlhú trvanlivosť, ale je možné ich tiež využiť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Domáce müsli so sušeným ovocím alebo sušenými bobuľami
- Lahodný koláč alebo vdolky so sušeným ovocím alebo bobuľami
- Domáce občerstvenie, napríklad zeleninové lupienky, ovocné lupienky alebo sušené paradajky
- Jablkové lupienky so sušeným zázvorom a citrónom
- Domáce koreniece zmesi so sušeným chilli alebo doma sušenými bylinkami
- Čajové zmesi zo sušených bylín, prípadne so sušeným ovocím
- Domáca vianočná dekorácia zo sušených plátkov pomaranča
- Voňavé vrecúška plnené sušenou levanduľou
Tu nájdete viac nápadov, čo sa dá sušiť