Jednoduchý ražný chlieb s kváskom a chlebovým korením - Ina Est

prísady

500g ražnej múky
400g pšeničnej múky
180-200g ražného kvásku
asi 750ml vlažnej vody
10g čerstvého droždia
1 1/2 lyžice soli
1 čajová lyžička mletého rasce
1 lyžička mletého anízu
1 čajová lyžička mletých semien feniklu
1 čajová lyžička mletého koriandra

ražný

príprava

Vo vlažnej vode rozpustite droždie. Vložte všetky ingrediencie do misy a dôkladne premiešajte najmenej 5 minút. Misu prikryjeme a cesto necháme 60 minút kysnúť na teplom mieste, kým sa nezväčší.

Ak použijete náterový kôš, mali by ste ho dôkladne poprášiť trochou škrobu a múky. Cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku. Ak je cesto veľmi lepivé, pridáme na pracovnú plochu ešte trochu múky. Teraz cesto preložte zhora, zdola a boky smerom do stredu. Postup opakujete asi 10 minút. Pri poslednom priechode stlačte záhyby trochu k sebe. Cesto vložíme do košíka preloženou stranou nahor alebo priamo do pekáča. K tomu sú obzvlášť vhodné liatinové hrnce alebo panvice. Môžete si však tiež vziať formu na pečenie a vyložiť ju papierom na pečenie. Cesto necháme opäť kysnúť, kým sa výrazne nezväčší.

Rúru predhrejte na 230 ° C a vložte do nej misku s vodou. Ak ste použili kôš na varenie, cesto pomaly a opatrne vyklopte na plech alebo do liatinovej misy. Chlieb pečieme 10 minút, potom znížime teplotu na 180 ° C a pečieme ďalších 40-50 minút. Pred nakrájaním nechajte chlieb vychladnúť.