Jednorazové rukavice - hygienické alebo nie
Užitočné alebo riskantné - objasňujeme
Hygiena rúk je nevyhnutná pre všetkých zamestnancov v potravinárskom priemysle. Mnoho vedúcich pracovníkov preto poskytuje svojim zamestnancom jednorazové rukavice. Vyhnete sa tak priamemu kontaktu s potravinami. Ale sú rukavice skutočne hygienické? A ak áno, ktoré materiály sú najlepšie? Správne zaobchádzanie s jednorazovými rukavicami nie je vždy samozrejmosťou. Naši odborníci Stefan Vornehm a Martina Walter-Kunkel odhaľujú dôležité tipy a triky na túto tému.
Som zo zákona povinná nosiť jednorazové rukavice?
Č. Existuje však niekoľko právnych noriem, ktoré sa zaoberajú ochrannými rukavicami, napr. B. na manipuláciu s chemikáliami. Pokiaľ ide o jednorazové rukavice, pokyny EÚ HACCP z roku 2016 obsahujú odporúčanie, podľa ktorého by sa pri manipulácii s jedlom pripraveným na jedlo mali nosiť rukavice. Je dôležité, aby boli rukavice vhodné pre styk s potravinami. Rukavice by mali byť pravidelne obnovované, rovnako ako dôkladné umývanie rúk pred ich nasadením a po vyzlečení. Federálne ministerstvo pre výživu a poľnohospodárstvo navyše objasnilo, že „zákonodarca zámerne neprijal osobitné zákonné individuálne nariadenia, ktoré napríklad predpisujú nosenie rukavíc“.
Je teda na uvážení prevádzkovateľa potravinárskeho podniku, ako sa s touto otázkou vyrovná. Je však povinné zabrániť šíreniu choroboplodných zárodkov, a to buď používaním rukavíc, alebo udržiavaním čistých rúk.
Používajte rukavice alebo dezinfikujte ruky?
Všeobecná povera, že vďaka rukaviciam je dezinfekcia rúk zbytočná, nie je pravdivá. Podľa druhu činnosti sa musí dezinfekcia rúk vykonať pred oblečením, napríklad pri porciovaní dezertov. Rovnaký proces sa vykonáva po odstránení rukavíc, napr. B. nevyhnutné po manipulácii so surovým mäsom. Oprávnene potom vyvstáva otázka: Aké sú výhody jednorazových rukavíc v potravinárskom priemysle? Niektorí reštaurátori a riaditelia kuchýň chcú preukázať vysokú úroveň hygienického povedomia používaním rukavíc. Ale pri nesprávnom zaobchádzaní s rukavicami sa dosiahne pravý opak.
Štúdie preukázali, že rukavice sú kontaminované choroboplodnými zárodkami už po 5 minútach. Ak sa rukavice nebudú meniť dostatočne často, zvyšuje sa riziko kontaminácie. Zjednodušene: baktérie sa môžu dostať do čistej časti kuchyne a do jedál na priamu konzumáciu.
Ak sú rukavice nasadené dlhší čas, môžu tiež spôsobiť vážne podráždenie pokožky a kožné choroby príslušných zamestnancov. To nemusí platiť: Podľa štúdie združenia pre poistenie zodpovednosti zamestnávateľov je pravidelné umývanie rúk rovnako vhodné a vedie k podstatne menšiemu počtu kožných ochorení.
Pri zamestnancoch však má zmysel nosiť rukavice B. sa nerád dotýka surového mäsa. Rukavice tiež poskytujú veľkú bezpečnosť pre vedúceho kuchyne, pretože sa nemôžu vždy spoľahnúť na to, že im personál správne dezinfikuje ruky.
Pri manipulácii s chemikáliami, napr. B. pri čistení musia byť tiež použité ochranné rukavice. To môže zamestnávateľ upraviť záväzným pracovným pokynom.
Aké materiály sú na čo vhodné?
Existuje mnoho materiálov pre jednorazové rukavice. Okrem najbežnejšie používaných materiálov, ako je latex, vinyl a nitril, existujú aj ďalšie materiály, ako je polyetylén. Pri nákupe je potrebné zohľadniť nasledujúce výhody a nevýhody: Latex je vysoko elastický, ponúka vysoký komfort a dobrý pocit dotyku. Riziko alergickej reakcie je tu bohužiaľ pomerne vysoké.
U vinylových jednorazových rukavíc je to iné: pri tomto materiáli je riziko alergií veľmi nízke a materiál je lacný. Na druhej strane je vinyl menej elastický, menej pohodlne sa nosí a obsahuje zmäkčovadlá. Prispievajú k tomu, že materiál je vhodný iba čiastočne pre potraviny a tiež znečisťuje životné prostredie.
Jednorazové nitrilové rukavice sú oveľa lepšou voľbou, pretože sú odolné, mimoriadne elastické a ponúkajú dobrú hmatovú citlivosť. Aj pri dlhodobom nosení nedochádza k hromadeniu tepla, alergická reakcia je minimálna.
Jednou výhodou jednorazových polyetylénových rukavíc je určite nízka cena, bohužiaľ to je viditeľné na kvalite: Jednorazové rukavice nie sú odolné proti roztrhnutiu, spôsobujú zlý dotyk a ich nosenie nie je príliš príjemné.
Práškové rukavice sú zakázané?
Nie, ale latexové rukavice v prášku už asociácia poistenia zodpovednosti za škodu zamestnávateľov neprijíma kvôli riziku alergií. Prášok sa navyše môže dostať do potravy a kontaminovať ju. Takže bezpečnosť práce aj hygiena potravín hovoria proti použitiu práškových rukavíc.
Správne zaobchádzanie s jednorazovými rukavicami
Je potrebné dodržiavať nasledujúce hygienické pravidlá
- Ak pracujete s potravinami, ktoré sa rýchlo kazia, okamžite si ich dezinfikujte, aby rukavice neboli kontaminované choroboplodnými zárodkami.
- Po práci so surovými kontaminovanými potravinami si po vybratí ruky dezinfikujte, aby neboli kontaminované.
- Rukavice sa musia pravidelne vymieňať po každej zmene pracovného priestoru, najneskôr však po 15 minútach, aby sa zabránilo kontaminácii rukavíc.
- Vždy noste rukavice tak dlho, ako je to potrebné.
- Jednorazové rukavice nie je možné dezinfikovať.
- Aby ste sa vyhli prasklinám v rukavici, nechty musia byť krátke a umelé nechty nie sú povolené. Šperky musia byť vopred odstránené.
- Pri nasadení rukavíc musia byť ruky čisté a suché, aby sa znížilo podráždenie pokožky.
Zákonne sa odporúča vypracovať pravidlá používania rukavíc ako záväzné, písomné pracovné pokyny a zodpovedajúcim spôsobom zaškoliť personál.