Jedovatá kukurica (archív)
Zelenina nie je vždy taká zdravá, ako by ste si mysleli
Väčšina ľudí chce, aby oni sami a ich blízki mali silný imunitný systém. Správna strava by samozrejme nemala chýbať. Nie je to však zelenina alebo jogurt, ktoré ovplyvňujú imunitný systém, ale úplne iné látky.
Čo by sme mali jesť, aby sa náš imunitný systém stal natoľko fit, ako sľubuje reklama na jogurty? Úprimne povedané, táto otázka ešte nebola zodpovedaná. V potravinách nepoznáme ani jednu látku, o ktorej by sa dokázalo, že posilňuje imunitný systém, to znamená, že v skutočnosti znamená, že máme menšiu pravdepodobnosť infekcie. Neexistujú vitamíny, minerály a sekundárne rastlinné zlúčeniny, ktoré by sme mohli s čistým svedomím odporučiť širokej verejnosti. Poznáme však potraviny, ktoré môžu mať vplyv na náš imunitný systém.
Toto teraz zahŕňa kukuricu. Výskumná skupina z USA a Ghany skúmala úmrtnosť na AIDS v niektorých afrických krajinách - a porovnávala ju nielen so sociálnymi a ekonomickými faktormi, ako býva zvykom, ale aj s kuchyňou. Hľa, bola tu pozoruhodná korelácia s konzumáciou kukurice. Autori si dokonca dovolia tvrdiť, že kukurica je zodpovedná za každú druhú chorobu na AIDS v južnej Afrike.
Vďaka takýmto štúdiám z Afriky je potrebné túto databázu bližšie preskúmať, aj keď sú uskutočňované americkými výskumníkmi. V tomto prípade sa použili oficiálne údaje zo Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) a Svetovej potravinovej organizácie (FAO). Zahrnuté sú samozrejme aj odhady, nie však v prospech akejkoľvek teórie. Z tohto hľadiska výsledky ešte nie sú presvedčivými dôkazmi, ale malo by sa ich brať vážne.
Ako má kukurica uprednostňovať chorobu ako AIDS? Infekcia sa ťažko prenáša kukuricou. Dôvod je celkom jednoduchý: kukurica je často kontaminovaná toxínmi z plesní, ktoré tvoria plesne, konkrétne fusaria. A je známe, že tieto plesňové toxíny spôsobujú obrovské poškodenie imunitného systému. Nielen pri pokusoch na zvieratách, ale aj u ľudí.
Aj tu sa v kukuričných výrobkoch nachádza značné množstvo toxínov z plesní, aj keď sa v Afrike ani zďaleka nenachádzajú. Napriek tomu: Naše maximálne hodnoty sú stanovené vysoko, škodlivé účinky na imunitný systém možno stále nájsť v laboratóriu pod medznými hodnotami. U detí sa pravidelne prekračujú plánované limitné hodnoty pre obzvlášť kritické toxíny T-2 a HT-2.
Odborníci, napríklad z Federálneho výskumného ústavu pre kultúrne rastliny, preto žiadajú obmedzenie pestovania kukurice. Ale deje sa presne naopak: Rozširujeme pestovanie kukurice, je dotované, pretože má poskytovať energiu z polí pre naše bioplynové stanice. Vďaka zvýšenému kultivácii spóry húb v zaoraných koreňových zásobách prirodzene infikujú aj nasledujúce plodiny, ako je pšenica alebo pivovarský jačmeň. To zase znamená viac zvyškov v chlebe a pive. Veľmi jednoduchým spôsobom, ako znížiť riziko, by bola kultivácia kontroverznej GM kukurice. Obsahuje iba desatinu jedu konvenčnej kukurice. Je to spôsobené tým, že geneticky modifikovaná kukurica nedostáva vošky, ktoré sa prenášajú pomocou fusárie.
Spotrebiteľ sa teda musí sám presvedčiť, kde sa nachádza. Najjednoduchší spôsob, ako znížiť riziko, je správne spracovanie zrna. Toxíny z plesní sa nachádzajú hlavne vo vonkajších vrstvách. Ľahká múka je neškodná. Nie je teda také ťažké jesť o niečo zdravšie. Doprajte si jedlo!