Jedzte viac kapusty! Potravinová záležitosť

Jedzte viac kapusty!

Ktokoľvek, kto je túto zimu v depresiách, rastúcich cenách, znižovaní miezd a zatváraní nemocníc a škôlok v ruských dedinách, robí tiež výlet za matkami. Presnejšie o základoch stredoeurópskej kultúry, kde sa musí živiť, nie je zvýhodnená priateľským podnebím alebo obchodom. To, čo robí veľa ruských mešťanov zboku, dopĺňajú špajzu domácimi nakladanými uhorkami, paradajkami a hubami, to je pre dedinčanov všetko a koniec koncov. V lete pestujú kapustu, zemiaky, tekvice, mrkvu, pravidelne chodia na huby a navštevujú Pohostinná drevenica v ryazanskej oblasti nielenže učí, prečo je domáca kuchyňa v tejto krajine v zásade nadradená reštauračnej, ale prináša nás aj k vlastným zdrojom, konkrétne k najčestnejšej kuchyni chudobných, ktorú Slovania zachovávajú vernejšie ako my sami.

Staré príslovie „Shchi a obilná kaša je naše jedlo“ („Shchi da kascha - pishcha nascha“) nikdy v krajine nestratilo svoj význam. Uršusová kapustová polievka shchi sa vyrába z čerstvej alebo kyslej kapusty alebo zo zmesi oboch s chudým alebo tučným mäsom. V zime je to veľký guláš. S dusenou cviklou, cesnakom a trochou octu sa zmení na boršč. Ak k tomu pridáte olivy, kapary, citrónové kolieska, nakladané uhorky alebo huby, stane sa z vás sójanka, ktorá je tiež záchranou raňajok na kocovinu. Na jar môžete zo žihľavy alebo šťavela pripraviť osviežujúce, ľahké „zelené šči“. Ako príloha alebo ranné jedlo, ktoré vám dá silu odhŕňať sneh, domáca pani podáva tekvicovú kašu oranžovej farby na mliečnom základe, ktorá je zahustená prosom alebo kukuricou. Pohánkové krúpy sa k hubovým jedlám hodia najlepšie. Okrem toho je zemiak dovážaný zo zámoria pod Katharina der Große k dispozícii ako varené, vyprážané, pečené alebo pyré univerzálne jedlo ako príloha ku všetkému.

Ďalšia opora kuchyne tohto farmára, klobásy a slanina, sa stáva nedostupnou pre čoraz viac Rusov, ako to bolo za sovietskej éry. Aj tvrdohlaví vlastenci oceňujú predovšetkým nemecké, poľské a bieloruské klobásy vyrobené z prírodných, dobre korenených surovín, na rozdiel od vlasteneckej výroby s jej prísadami a látkami zvyšujúcimi chuť. Pojem „salámová emigrácia“ pre emigráciu kvôli vyššej životnej úrovni, to znamená na Západ, pochádza aj z doby Sovietskeho zväzu, ktorá bola plná strádania. Ironicky vyjadruje poľutovaniehodný podtext tohto slova, že mnohí vzdelaní ľudia, ktorí sa dokázali obrátiť chrbtom k tomuto neistému stavu, boli skutočne obzvlášť naliehavo potrební, a preto ich odchod spôsobil, že situácia tých, ktorí zostali ešte neistí.

Cieľové krajiny „salámovej migrácie“, západoeurópske, už dávno kulinársky migrovali ďalej na juh a juhozápad, do zóny baziliky, parmezánu a ružového vína. Dusené kapusty, kapustové rožky a zemiakové kastróly dnes oceňujú najmä miestni vlastenci a nostalgici. Väčšina mestskej strednej triedy dáva prednosť ľahším príchutiam, pizzu, cestoviny a klasické talianske kuchárske umenie, ktoré zdôrazňuje osobitý charakter čerstvých surovín, čo v renesancii znamená Elita bola vytvorená a dobyla západný svet po druhej svetovej vojne. Ľudia sa usilujú o svetlo, sú ďaleko, voňaví, chcú zhodiť váhu a ďalej od svojich koreňov. Aj Taliansko dlho nieslo jarmo uhoľných gulášov a obilninovej kaše. O to dôležitejšie sú európske kultúry, ktoré - aj keď je to vďaka ich ekonomickej zaostalosti - stále vedia oceniť pôvodné prízemné správy o chuti od Matky Zeme, ktorým sa odcudzilo veľa národov.