Jedzte zdravé bravčové mäso - BZfE
Bravčové mäso poskytuje vysoko kvalitné bielkoviny a v závislosti od rezu aj odlišné množstvo tuku. Obsahuje tiež vitamíny, ako sú vitamíny B1 a B6, a minerály, najmä železo.
Aké sú hlavné zložky bravčového mäsa?
Bravčové mäso sa skladá predovšetkým z vody, bielkovín, tukov, vitamínov a minerálov. Zloženie je pre rôzne strihy odlišné.
Prírodný bravčový rezeň obsahuje asi 75 percent vody, 22 percent bielkovín a 2 percentá tuku. Minerály tvoria spolu 1 percento, z toho najdôležitejšie sú železo, zinok, draslík a selén. Bravčové mäso má obzvlášť vysoký obsah vitamínu B1, ale poskytuje aj ďalšie vitamíny skupiny B a vitamíny A, E a K.
Zloženie je odlišné pre rôzne kusy (pozri tabuľku), čo je obzvlášť viditeľné v obsahu tuku.
| Oddiel (100 g) | Kalórie (kcal) | voda (G) | bielkoviny (G) | tučný (G) | cholesterolu (mg) |
| filet | 104 | 77,5 | 21.5 | 2.0 | 55 |
| Rezeň mäso | 106 | 74,9 | 22.2 | 1.9 | 49 |
| nasekať | 150 | 66,9 | 20.3 | 5.2 | 60 |
| Bravčové koleno | 186 | 72,0 | 19.0 | 12.2 | 70 |
| brucho | 261 | 53,3 | 17.8 | 21.1 | 80 |
| Zdroj: Veľká tabuľka kalórií výživových hodnôt GU, vydanie 2014/15 | |||||
Tuk a mastné kyseliny
Podiel nasýtených mastných kyselín je takmer 40 percent, z toho dobrých 60 percent sú nenasýtené mastné kyseliny - z toho je zhruba 82 percent mononenasýtených a 18 percent polynenasýtených mastných kyselín. Zloženie mastných kyselín je preto priaznivejšie, ako sa často predpokladá.
So 100 gramami bravčového mäsa získame okolo 70 miligramov cholesterolu. Táto hodnota je porovnateľná s obsahom cholesterolu v iných druhoch mäsa, pričom vnútornosti sú podstatne vyššie.
| Porcia (100 g) | Tuk (g) | Energetický obsah (kcal) |
| Horná škrupina/rezeň | 1.9 | 106 |
| filet | 2.0 | 104 |
| pečeň | 4.5 | 129 |
| nasekať | 5.2 | 150 |
| Hrebeň | 13.8 | 191 |
| Zadná noha (stopka) | 12.2 | 186 |
| Zdroj: Veľká tabuľka kalórií výživových hodnôt GU, vydanie 2014/15 | ||
bielkoviny
Bielkoviny v bravčovom mäse sú vysoko kvalitné a pozostávajú z podstatných stavebných prvkov (aminokyselín). Pretože však pri bežnej strave prijímame viac ako dosť bielkovín a existuje veľa ďalších dobrých zdrojov bielkovín, mäso nie je také dôležité ako zdroj bielkovín, ako sa často popisuje.
Vitamíny
Bravčové mäso je veľmi dobrým dodávateľom vitamínu B1: Malý bravčový rezeň s hmotnosťou 125 gramov obsahuje 1 miligram vitamínu B1 (tiamín) a pokrýva tak už dennú potrebu dospelej ženy. Vitamín B1 plní dôležité funkcie v energetickom a sacharidovom metabolizme. Je tiež dôležitý pre fyzický a duševný výkon, najmä pre fungovanie nášho nervového systému.
Pomerne vysoký je aj obsah vitamínu B6 (pyridoxín). Bravčový rezeň poskytuje asi polovicu dennej potreby vitamínu B6 dospelej žene a 40 percent dospelého muža. Naše telo potrebuje vitamín B6 pre metabolizmus bielkovín, pre rôzne funkcie nervového systému a pre tvorbu červených krviniek a protilátok.
Minerály
Pokiaľ ide o minerály, treba zdôrazniť obsah železa v bravčovom mäse. Bravčové mäso poskytuje o niečo menej železa ako napríklad hovädzie mäso, je však stále dôležitým dodávateľom železa - najmä preto, že naše telo celkovo dobre absorbuje železo z mäsa.
Obsah tuku v mäse a údeninách
Koľko tuku je v mäse a údeninách?
Klobása nie je len klobása a šunka nie je len šunka! To, ktorú sendvičovú polevu si vyberiete, môže mať veľký rozdiel. Niekoľko príkladov na porovnanie nájdete v nasledujúcej tabuľke.
Klobásové výrobky sú dnes všeobecne štíhlejšie ako kedysi. V dnešnej dobe sa pri výrobe klobásy spracúva viac svalového mäsa a menej tukového tkaniva. V priemere však nemecké klobásové odrody stále obsahujú okolo 25 percent tuku - to je v porovnaní s pestovaným mäsom dosť veľa. Je potrebné poznamenať, že tuk je v klobáse „skrytý“, čo znamená, že nie je možné odhadnúť voľným okom, aký vysoký je obsah tuku.
Stiahnuť ▼
Tabuľka „Obsah tuku a energie v mäse a údeninách“, zdroj: Veľká tabuľka výživových kalórií GU, vydanie 2014/2015