Jedzte zdravo, ale ako; nutriCARD; prezentuje výsledky na knižnom veľtrhu
V roku 2017 sa Unibund na knižnom veľtrhu predstavil so spoločným fórom o reformácii. Tento rok sa pozornosť zameriava na zdravé stravovanie. (Foto: Swen Reichold)
V skutočnosti sa o jedle hovorí stále. Aký je tu problém?Tobias Höhn: Viac ako polovicu všetkých srdcovo-cievnych chorôb možno vysledovať späť k nesprávnej strave. Keď hovoríme o výžive, v Nemecku je pravdepodobne dobrých 80 miliónov odborníkov, pretože každý z nás robí každý deň okolo 200 stravovacích rozhodnutí - a mnohí veria, že sa stravujeme zdravo. Každý týždeň sa v médiách objavujú protichodné správy - jedna káva je zdravá, druhá škodlivá. Existuje tiež veľa prísľubov spásy, napríklad pokiaľ ide o takzvané super potraviny. Preto veľa ľudí vyhľadáva rady na internete. Nájdete tam množstvo informácií, ktoré často nemajú nič spoločné s výskumom založeným na dôkazoch. Pohybujú sa vo svojej vlastnej filtračnej bubline. Chceme túto medzeru v znalostnom klastri „nutriCARD“ vyplniť odbornými znalosťami z rôznych disciplín a sprostredkovať ich obyvateľom praktickým spôsobom.
Na čom konkrétne na „nutriCARD“ pracujete?
Dali sme si cieľ zdokonaliť stravovacie návyky, a tým aj zdravie populácie z dlhodobého hľadiska, a aby sme to dosiahli, pracujeme na troch úrovniach: Vykonávame základný výskum, napríklad o účinnosti a bezpečnosti výživných látok. Analyzujeme a hodnotíme potraviny a vyvíjame vylepšené, takzvané preformulované potraviny. Treťou oblasťou je komunikácia: Ako možno udržateľným spôsobom sprostredkovať obyvateľstvu informácie o zdravšej výžive? Za týmto účelom sme vyvinuli koncepty od batoliat cez materské školy a školy po stravovanie mimo domova, ale aj aplikácie. Kľúčovým slovom je spotrebiteľské vzdelávanie. Naše heslo: zdravé potešenie bez obetovania. Pretože ak nemá dobrú chuť a odporúčania sú nepochopiteľné alebo nepraktické, spotrebitelia ho neprijmú.
Tobias D. Höhn (Foto: Melanie Künzel)
Mnoho vedcov pracuje väčšinu času v laboratóriu - prečo práve na lipskom knižnom veľtrhu hľadáte verejnosť?
Je našou srdcovou záležitosťou, že naše novo získané vedomosti sa stretávajú nielen s ohlasom v medzinárodných odborných časopisoch, ale dostávajú sa aj k širokej verejnosti. Naše krédo: Od vedomostí k činom. Nechceme ľudí prevychovávať a nechceme nič zakazovať. Posledné desaťročia ukázali, že takéto prístupy sú málo použiteľné. Zameriavame sa viac na prevenciu a vzdelávanie spotrebiteľov. Naše výsledky by mali ukázať, že zdravé stravovanie môže byť nielen chutné, ale je ľahké ho aj implementovať do praxe. Dokázali sme to napríklad v štúdii na ľuďoch. Preto počas knižného veľtrhu predstavujeme recepty na zdravšie stravovanie. A hovoríme tiež o stravovacích ideológiách, superpotravinách a ďalších výživových trendoch.
Čo si môžu návštevníci vo vašom stánku vyskúšať? Je tiež čo ochutnávať?
Keď hovoríme o výžive, samozrejme nebude ani čo jesť: Ihneď po otvorení veľkoleposťou troch univerzít a predstavení zoskupenia riadiacim výborom nám televízny šéfkuchár Christian Henze ukáže, ako byť nielen chutní, ale aj zdraví môže variť. Existuje aj „rozhovor na varnej doske“ s našim hovorcom klastra nutriCARD prof. Dr. Stefan Lorkowski z univerzity v Jene a ja. Spoločne sa chceme pozrieť do hrnca, predstaviť fakty a tipy a prinútiť divákov, aby ochutnali zdravé stravovanie.
V nedeľu sa uskutoční veľký panel s niekoľkými výskumníkmi „nutriCARD“ a zástupcami regionálneho potravinárskeho priemyslu. Tam predstavíme klobásu zdravú pre pečeň vyvinutú na univerzite v Lipsku, ktorá má o tretinu menej tukov ako komerčne dostupný tovar, ale je bohatá na polynenasýtené omega-3 mastné kyseliny a chutí minimálne rovnako dobre ako konkurencia. Spoločnosť v Sasku ich dokonca uviedla na trh. Prezentujeme a varíme tiež recepty, ktoré boli vyvinuté v rámci nutriCARD.
Čo iné môžu návštevníci očakávať?
V našom programe máme veľa prednášok od špičkových vedcov, vďaka ktorým budú súčasné výskumné výsledky porciované a pre návštevníkov ľahko zrozumiteľné. Pozvali sme tiež hostí, ktorí majú svojský, niekedy kritický pohľad na tému výživy. Chceme s nimi diskutovať a samozrejme nechať na slovo aj publikum. Rozsah tém je široký: od výživových trendov a mýtov cez patologické stravovacie správanie, jed v jedle alebo po diskusiu o tukoch a cholesterole v strave až po kultúrnohistorické otázky alebo správnu výživu zvierat. Všetky podujatia sú založené na vedeckých štúdiách a zisteniach, náš program však nemá charakter špecializovaného sympózia. Napríklad niektoré prednášky obsahujú kvízové prvky - pre deti a dospievajúcich, ako aj rodiny s deťmi ponúkame tiež interaktívny senzorický kurz alebo kvíz o spotrebe cukru a energie počas niekoľkých dní. Aby sme nezabudli: V stálej expozícii predstavujeme kompaktné výskumné práce z takmer troch rokov.
Viac informácií o spoločnom úvodnom podujatí a ďalších programových bodoch počas knižného veľtrhu na: Forum Unibund
Informácie o „nutriCARD“
V roku 2015 bol kompetenčný klaster „nutriCARD“ spustený ako interdisciplinárny výskumný projekt univerzitami v Halle, Jene a Lipsku, ktoré sú súčasťou Stredonemeckej univerzitnej asociácie. Okolo 40 vedcov z rôznych odborov pracuje na 27 výskumných projektoch na troch miestach, plus okolo 70 partnerov z vedy, medicíny, podnikania a mimovládnych organizácií. Spolkové ministerstvo školstva a výskumu financuje prvú fázu do apríla 2018 sumou približne päť miliónov eur; bola podaná žiadosť o druhú fázu financovania. NutriCARD je podporovaný juniorskou výskumnou skupinou „Nutričné koncepty“ financovanou federálnym ministerstvom školstva a výskumu sumou 2,7 milióna eur. Cieľom karty „nutriCARD“ je dlhodobé zlepšenie zdravia srdca populácie. Dlhodobým projektom klastra je zriadenie centrálneho nemeckého centra pre výživu a prevenciu metabolických chorôb.