Jelení rezeň na podnose Laury Laurențiu

Čas prípravy: 24:30 hodín
Čas varenia: 02:00 hodiny
Celkový čas: 26:30 hodín
Počet porcií: 12
Stupeň obtiažnosti: prostredie

laury

Prísada pečeného jeleňa La Tava:

  • 1 jelenie stehno - asi 2 - 3 kilá mäsa, moje bolo ešte menšie (alebo chrbtové svaly a tie sú vhodné na biftek)
  • marináda: 2 nakrájané cibule, 1 malý zeler (kúsok zeleru), 4 - 5 čerstvých bobúľ, 3 bobkové listy, 1 vetvička rozmarínu, 1 vetvička tymiánu, 1 lyžica nastrúhaného korenia, 1 čajová lyžička nastrúhanej mleté ​​korenie, hrubá soľ, 1 pohár (150 mililitrov) suchého červeného vína, podľa potreby studená voda
  • 100 gramov údenej slaniny
  • 3 veľké strúčiky cesnaku
  • 1 cibuľa
  • 2 mrkvy
  • 1 malý zeler (1 plátok väčšieho zeleru)
  • 2 bobkové listy
  • 3 vetvy tymiánu
  • 1 rozmarínová niť
  • 3-4 lyžice extra panenského olivového oleja
  • trochu horúcej vody
  • soľ korenie
  • omáčka: zelenina a omáčka na pečenie mäsa, 2 lyžice worchesterovej omáčky, 1/2 pohára suchého červeného vína, 1 strúčik jemne rozdrveného cesnaku, 1 lyžica ovocného želé (jemný džem, bez kúskov dužiny) na výber: marhule, broskyne, šípky atď., soľ a korenie podľa vkusu

Príprava pečeného jeleňa :

Mäso zalejeme červeným vínom.

Naplňte toľko studenej vody, aby ste mäso zakryli, a nechajte misku na chladnom mieste (najlepšie v chladničke) najmenej 24 hodín, počas ktorých sa mäso v marináde niekoľkokrát otočí.