Šampanské, sekt alebo ekonomika Prosecco

Aktualizované: 30.12.2014 - 23:30

Šťastný nový rok! Nemci zbožňujú sekt - najmä na Silvestra. Ročná spotreba na obyvateľa je podľa Združenia nemeckých Sektkellereien 4,2 litra. popoludnie

Na Silvestra všade vyskakujú korky. Prosecco, sekt a šampanské sú v hlavnej sezóne. Aké sú však rozdiely? Exkurzia do šumivého sveta šumivých vín.

autor: heidrun schubert *

Keď zátky so šampanským prasknú na prelome rokov, pri 110 decibeloch to môže byť rovnako hlasné ako pri štarte lietadla alebo zbíjačke pri stavbe ciest. Podľa gigantických tržieb sa zdá, že Nemci milujú jemnú sprchu. Možno je to spôsobené veľkým treskom pri otváraní fľaše alebo malou penovou párty na jazyku pri každom dúšku. Aj keď na milovníkov i na hostí môže urobiť dojem šampanské, kvalita často oveľa lacnejšieho sektu nemusí byť nevyhnutne nižšia ako ušľachtilý nápoj.

Sekt, tradičná skratka pre kvalitné šumivé víno, sa vyrába vždy v niekoľkých krokoch, väčšinou z rôznych základných vín. S označením „b.A.“ musí hrozno pochádzať zo 100% z určitej pestovateľskej oblasti. Pre odrodu hrozna a vinobraný sekt je postačujúcich 85 percent odrody hrozna alebo ročníka. V prípade „German Sekt“ je 100 percent základných vín povinných z Nemecka. Spočiatku je vínna zmes kŕmená cukrom a kvasnicami, čo je predpokladom druhého kvasenia. Počas zrenia sa tvorí kyselina uhličitá. Lacné sekt zvyčajne nedozrieva vo fľaši, ale vo veľkých nádržiach. To nemusí mať negatívny vplyv na chuť.

Slovo „tradičný“ na etikete však hrá dôležitú úlohu. Ak tento výraz nie je vytlačený v súvislosti s kvasením vo fľaši - tj. „Tradičné kvasenie vo fľaši“ - šumivé víno najskôr zreje vo väčších fľašiach, potom je dekantované pre filtráciu a nakoniec končí vo fľaši znova. Pri tomto procese sa zvyčajne stráca oxid uhličitý špecifický pre fermentáciu - možná nevýhoda v porovnaní s čistou fermentáciou vo fľaši.

Na druhej strane sa šampanské musí vyrábať výlučne vo francúzskej vinohradníckej oblasti s využitím tradičného procesu kvasenia vo fľašiach. Používajú sa iba tri odrody viniča Pinot Noir, Pinot Meunier a Pinot Chardonnay. Zmes je rozhodujúca pre charakter zodpovedajúceho šampanského.

Veľmi kvalitné šampanské sú často také staré, že pripomínajú typické francúzske kvasnicové pečivo, briošku. Pretože chuť môže byť pre začiatočníkov zvláštna, someliéri odporúčajú piť opatrne a opatrne „hore“ z nižšieho cenového segmentu.

Prosecco pochádza z talianskeho regiónu Benátsko. Prosecco Spumante je šumivé víno, ktoré dozrievaním vyvíja svoju vlastnú fermentáciu oxidu uhličitého. Prosecco Frizzante je tiché víno z rôznych bielych vín, do ktorých sa pridáva iba kyselina uhličitá. V porovnaní s tým, že sa menej trhá a rýchlejšie zatuchne. Pretože Prosecco Spumate podlieha dani zo sektu, zatiaľ čo Frizzante nie, je často lacnejšia.

Sekt sa dá nazvať brutálny, suchý alebo extra suchý. Suché šumivé víno obsahuje až 35 gramov na liter podstatne viac cukru ako suché víno. Extra suché znamená do 20 gramov na liter, brutálne do 15 gramov.Milovníci polosuchého sektu môžu očakávať až 50 gramov cukru na liter - čo zodpovedá 16,5 kockám cukru. Obsah alkoholu je najmenej desať percent. Pohár (100 mililitrov) suchého sektu alebo šampanského obsahuje asi 80 kalórií.

Šampanské pôsobí silným dojmom, ale nie každý chutí suchý a koláčový nápoj v porovnaní s čerstvým ovocným šumivým vínom. Oba môžu cítiť ovocie, med a droždie. Nakoniec je kvalita základných vín a kvasinková usadenina rozhodujúca pre rozmanitosť aróm a jemných perál. Každý, kto si váži značkové šampanské, vie, že výrobcovia skladujú niekoľko ročníkov vína a potom miešajú základné vína, kým nedosiahnu typickú chuť značky. Cenu určuje aj marketing a údržba značky.

S fľašami sektu a šampanského je potrebné zaobchádzať opatrne, napokon musia vydržať tlak až osem barov - pneumatika pre automobily v porovnaní s iba 2,5 baru. Sekt a Prosecco starnú pomerne rýchlo. Šumivé víno v pivnici prakticky dosiahlo zrelosť. S plastovou zátkou by mala vydržať až dva roky, so správnym prírodným korkom až tri roky. Vystavenie svetlu podporuje proces oxidácie, a tým starnutie a chuť.

Šumivé víno a prosecco by sa nemali dlho skladovať na tmavom a chladnom mieste. Ak fľaša nie je vypitá, je najlepšie ju uzavrieť tlakovým uzáverom a uchovávať v chladničke nie dlhšie ako 24 hodín. Povinná strieborná lyžica vo fľaši je zbytočná.

Ideálna teplota na pitie je šesť až osem stupňov. Tenké poháre na šampanské lepšie uchovávajú oxid uhličitý. Mrazené bobule v pohári sú lákavými pozornosťami.

* Heidrun Schubert je odborníkom na výživu v Bavorskom spotrebiteľskom centre.