Jelenie mäso JETE CHYTREJŠIE
Pokiaľ ide o zverinu, fanúšikovia hry zaliajú ústa. Či už ako guláš, steak alebo pečienka: Jeleň sa často a často podáva na stôl milovníkov mäsa nielen na jeseň.
Čo by ste mali vedieť o jelenom mäse
V zásade je Jelenie mäso len kolektívny termín. Presne povedané, všetky divé zvieratá s parožím patria do skupiny jeleňov - vrátane srncov, sobov, danielov a losov.
Pokiaľ ide o jelenie mäso, väčšina ľudí má na mysli jelenie mäso. Jeleň je celosvetovo najbežnejší a najdôležitejší druh jeleňa v tejto krajine.
Nie nadarmo poľovníci radi hovoria o „kapitálnom jeleňovi“: Samec jeleňa môže vážiť až 300 kg. Jelenie mäso spravidla dostávate iba na kúsky; noha jeleňa sa považuje za obzvlášť chutnú, ale celkovo by bola príliš veľká.
Pre mäso z jeleňa charakteristická je jeho tmavá farba, tmavočervená, ktorá sa mení takmer na hnedú. Jelenie mäso z jeleňovitých teliat alebo jednoročných jeleňov, ktoré majú medzi labužníkmi najlepšiu povesť, má trochu svetlejší tón.
Sezóna: Čerstvú zverinu dostanete takmer po celý rok. Pretože zatiaľ čo lovíme od augusta do februára, sezóna v krajinách na južnej pologuli (napr. Nový Zéland) trvá od februára do mája. Po celý rok je tu aj jelenie mäso z mrazničky.
Chuť a konzistencia: Jelenie mäso má podobnú konzistenciu ako hovädzie mäso, ale chutí silnejšie a v najlepšom zmysle slova svojrázne.
Aké zdravé je vlastne jelenie mäso?
Ľudia, ktorí sa orientujú na postavu, sa môžu tešiť, pretože jelenie mäso patrí medzi obzvlášť mäsá s nízkym obsahom tukov a bielkovín. Ďalšou výhodou jelenieho mäsa je vysoký obsah vitamínov skupiny B, železa, zinku a selénu.
| Kalórie | 113 |
| bielkoviny | 20,6 g |
| tučný | 3,3 g |
| sacharidy | 0 g |
| Vlákno | 0 g |
Jelenie mäso - dobré vedieť:
Aj keď vám inak chutí váš steak alebo filé ružové - odborníci odporúčajú, aby sa zverina uvarila. Dôvodom je, že aj keď patogény nie sú u divých zvierat pravidlom, nemožno ich nikdy úplne vylúčiť. Jelenie mäso by ste preto nikdy nemali jesť surové - napríklad ako carpaccio.
Tipy na nákupy a varenie jeleného mäsa
Nákup: Ak máte v okolí poľovníka, je najlepšie kúpiť si jelenie mäso priamo od neho - neosvieži sa! V opačnom prípade môžete získať čerstvé jelenie mäso od predajcov mäsa alebo diviny a na dobre zásobených trhoch s lahôdkami.
Nie je nezvyčajné, že tam máte jeleňa zabaleného vo vákuu, aby si udržal svoju sviežosť a kvalitu oveľa dlhšie.
Pri troche šťastia môžete v diskontných obchodoch nájsť aj mrazenú zverinu.
Dôležité: Pri čerstvom zverine sa uistite, že nemá žiadne načernalé sfarbenie a nemá zelenkastý lesk. Vôňa musí byť príjemná a jemná.
Skladovanie: Vákuovo balené jelenie mäso je možné uchovávať v chladničke až 4 týždne - všimnite si dátum spotreby uvedený na obale.
Po vybalení - alebo ak kupujete nezabalené jelenie mäso - by sa malo spotrebovať asi za 2 - 3 dni.
Samozrejme môžete zamraziť aj jelenie mäso, ktoré ho bez problémov udrží čerstvé 12 mesiacov.
Príprava: Jelenie mäso vždy krátko opláchnite pod tečúcou vodou a potom ho osušte.
Tipy na prípravu na jelenie mäso
Chrbát, ktorý môžete upiecť celý, je považovaný za ultimátny pre fanúšikov diviny. Cornelia Poletto vám v našom videu zo školy varenia ukazuje, ako to urobiť dokonale.
Niektorí však uprednostňujú maslové sviečkové filety zo zveriny vytiahnuté zozadu, ktoré sú vyprážané celé alebo nakrájané na medailóniky ako hovädzie filé.
Tiež populárne: guláš z diviny, ktorý je odrezaný z vrchnej škrupiny alebo matice nohy, ktorá môže vážiť až 15 kg. Srnčie mäso na steaky, rezeň, guľáš a rožok sa zvyčajne podáva z stehna. Jelenie mäso z pliecka sa výborne hodí aj na dusené mäso.
Recepty zo zveriny:
Samozrejme recepty so zverinou nájdete aj tu na EAT SMARTER!
- Recepty jeleňov v prehľadnom zozname
- Zbierka receptov na jelenie mäso pre praktické preklikávanie