Jemná kuchyňa - pretože ľudia s poruchami prehĺtania tiež milujú rôzne príchute - IN FORM

Na tému výživa Pre cieľovú skupinu starších ľudí

kuchyňa

Stanovenie cieľov

Ľudia s poruchami prehĺtania často jedia kašu, puding a podobné jedlá. Rôzne príchute sú ťažko dostupné. Cieľom jemnej kuchyne vyvinutej spoločnosťou KWA Kuratorium Wohnen im Alter je ponúknuť túto rozmanitosť chutí ľuďom s poruchami prehĺtania. Ľudia, ktorí majú problémy s žuvaním a prehĺtaním, by si mali zaobstarať nutrične hodnotné jedlo pomocou jemnej kuchyne, ktorá je chutná a vizuálne príťažlivá. Špeciálnym prístupom jemnej kuchyne je práca bez akýchkoľvek textúr.

implementácia

Súbežne s dĺžkou života sa zvýšil aj priemerný vek obyvateľov bytových a ošetrovacích pier KWA. Čoraz viac ľudí potrebovalo podporu, aj čo sa týka stravovania. Aby sa zabezpečilo, že títo obyvatelia dostanú aj hodnotné jedlo, recepty na šetrnú kuchyňu vyvinul manažér kuchyne KWA Georg Tragkranz. Tieto recepty sú vhodné pre ľudí, ktorí majú pretrvávajúce poruchy prehĺtania, ako aj pre ľudí s dočasnými problémami s prehĺtaním bez ohľadu na vek. Ľudia s demenciou sú jedným z nich.

Recepty by mali pomôcť ponúknuť ľuďom s poruchami žuvania a prehĺtania a ľuďom s demenciou autentický chuťový zážitok. S týmto cieľom boli recepty od začiatku v januári 2014 vylepšené a ďalej vyvinuté v rôznych projektoch a pracovných skupinách. Výsledkom bolo menu, ktoré ponúka kompletnú a pestrú stravu so štyrmi jedlami denne.

Pri vývoji receptov bolo dôležité zabezpečiť, aby sa dali používať v súkromných domácnostiach, ako aj v kuchyniach nemocníc, domov alebo obytných skupín. Jemnú kuchyňu by malo byť ľahké začleniť do každodenného kuchynského života.

Recepty sa dajú ľahko pripraviť pomocou zariadení, ktoré sú zvyčajne dostupné v domácnostiach. Suma sa počíta tak, aby sa jemná kuchyňa mohla pripravovať aj v súkromných domácnostiach.

Spracovávajú sa prísady ako aromatické kávové zrná, jemné pečivo, výdatné hovädzie mäso, rôzna zelenina alebo ovocie. Nakoniec to vytvorí chuť skutočného jedla. Takže telo, myseľ a zmysly dostanú to, čo potrebujú a majú radi. V jeden deň to môže byť: „Kompletný bufet“ ráno, rybacia pena a mrkvová pena v obedňajších hodinách, Schwarzwaldský koláč v pohári popoludní a pikantná vaječná pena večer. A na druhý deň: bobuľové smoothie ráno, pyré z hovädzej rolády a zemiaková pena na obed, medzi nimi müsli mix a večer pena zo syrového sendviča.

Budúci vývoj

„Jemná kuchyňa“ je stála ponuka, ktorá sa realizuje vo všetkých domoch KWA na základe umiestnenia Aalen. Zamestnanci budú ďalej rozvíjať existujúce recepty a vytvárať nové recepty. Spoločnosť chce odovzdať know-how, ktoré sa zhromažďuje v prevádzkach spoločnosti KWA, aby z nej malo prospech čo najviac ľudí. KWA má v úmysle sprístupniť metódu „Gentle Kitchen“ externým manažérom kuchýň, starostlivým príbuzným a iným zainteresovaným stranám pomocou knihy receptov.