Jemná mušľová polievka
Jemná mušľová polievka
| 1 kg | 1 kg mušlí |
| 3 | Šalotka (nasekaná) |
| ½ | banda petržlenu |
| 2 | 2 vetvičky kôpru |
| 200 ml | suché biele víno |
| Mrkva (najemno nakrájaná) | |
| ½ | Tyčinky zeleru (najemno nakrájané) |
| 3 lyžice | maslo |
| ¾ l | Rybí vývar (alebo zeleninový vývar) |
| 200 g | krém |
| soľ | |
| korenie | |
| kajenské korenie | |
| 1 polievková lyžica | Petržlen (nasekaný) |
príprava
1. Mušle kefujte pod tečúcou vodou a vyberte ich. Otvorené mušle zahoďte. Na uvarenie priveďte šalotku, bylinky a biele víno do varu vo veľkom hrnci. Pridajte mušle a zakryté ich povarte 5 minút, kým sa všetky mušle neotvoria.
2. Vyberte mušle z vývaru, zlikvidujte uzavreté mušle. Odstráňte polovicu mušle zo škrupiny. Vývar z mušlí prelejte cez jemné sitko.
3. Zeleninu na masle krátko podusíme na kastróle, odmrazíme mušľovým vývarom a rybacím vývarom a povaríme 5 minút.
4. Primiešame smotanu a polievku dochutíme soľou, korením a kajenským korením.
5. Vylúpané mušle a slávky necháme v polievke zohriať a podávame posypané petržlenovou vňaťou.
Tip: Polievku môžete dochutiť štipkou kurkumy alebo šafranového prášku a zafarbiť na žlto.