Jemné rozdiely v srvátkovom proteíne
Jemné rozdiely: srvátkový proteín
Srvátkový proteín, v nemčine srvátkový proteín, nie všetky srvátkové bielkoviny sú rovnaké. Aj keď sa proteín všeobecne považuje za vysoko kvalitný, existujú veľké kvalitatívne rozdiely. Počnúc chovom kráv, od ktorých pochádza mlieko na výrobu srvátky, cez výrobný proces až po prísady.
Vysoko kvalitný srvátkový proteín má zdraviu prospešný účinok, podporuje rýchlu regeneráciu po cvičení a uľahčuje chudnutie.
Srvátka - starodávna krása a liek
Srvátka sa vyrába pri výrobe syra. Už ako Gréci ich používali Rimania Krása a opravné prostriedky. V tejto krajine existovali v 18. a 19. storočí Srvátkové kúpele. Na čerstvú srvátku sa spoliehalo najmä pri žalúdočných, črevných, pečeňových a obličkových ochoreniach, ako sú problémy s žlčami, kožné problémy a obezita. V tom čase však nikto nevedel, prečo sa srvátka lieči. Neznáme boli aj ich zložky. Prírodný vedec Tissot údajne v 18. storočí povedal: „Tvrdím, že srvátka je jedným z najlepších liekov.„1
Rovnako ako teraz nie je liečba srvátkou jednoduchá, pretože sa začne kaziť asi dve hodiny po extrakcii. Čerstvá srvátka obsahuje aj sacharidy a laktózu. Sacharidy, ktoré sú nežiaduce pri prísnej nízkosacharidovej strave, a laktóza, ktorú neznesie každý.
Dnes je možné extrahovať liečivé zložky srvátky. Majú tiež dlhú trvanlivosť v práškovej forme. Nie všetky srvátkové bielkoviny sú však rovnaké ako srvátkové bielkoviny.
Kvalitatívna charakteristika 1: pastva
Srvátka sa vyrába prirodzene počas výroby syra. Preto kvalita srvátky závisí od kvality mlieka. Mlieko z Kravy chované druhovo vhodným spôsobom obsahujú lepšie zložky, ako kravy z konvenčného chovu. To sa potom prejaví na kvalite srvátky. Vysoko kvalitný srvátkový proteín pochádza od kráv, ktoré v lete žerú čerstvú trávu a seno v zime, ktoré sa môže značne pohybovať, je vystavené poveternostným vplyvom a neprijíma umelé krmivo ani antibiotiká.
2. znak kvality: extrakcia proteínu
Srvátkový proteín sa vyrába štyrmi rôznymi spôsobmi. Líšia sa obsahom bielkovín, výskytom ďalších zložiek a kvalitou extrahovaných bielkovín.
Najlacnejšia výroba je to Srvátkový proteínový koncentrát. Tým sa odstráni voda zo srvátky, kým nezostane prášok. Je ich viac V prášku sú obsiahnuté zložky srvátky, ako sú sacharidy, laktóza a tuky. Obsah bielkovín je iba okolo 80 percent.
Koncentrát sa stáva čiastočne tiež Srvátkový bielkovinový hydrolyzát ďalej spracované. Pridané kyseliny, zásady alebo enzýmy ho rozkladajú na svoje aminokyseliny. Tento proces sa nazýva hydrolýza. Proces zvyčajne prebieha počas trávenia. Preto sa srvátkový hydrolyzát bielkovín niekedy označuje ako „vopred strávený“ proteín. The Telo by ho malo vstrebávať rýchlejšie môcť. Okrem toho ďalšie spracovanie koncentrátu zvyšuje obsah bielkovín. Často sa pohybuje okolo 95 percent. V procese bioaktívne látky sa však strácajú, tak sa zníži pozitívny vplyv na imunitný systém.
Okrem srvátkového proteínového koncentrátu a hydrolyzátu existuje ešte jedna forma: Izolát srvátkovej bielkoviny. Existuje dve rôzne výrobné metódy.
v Proces výmeny iónov používa sa látka, na ktorú sa môžu viazať iba molekuly bielkovín. Všetky ďalšie zložky, ako je laktóza, sacharidy a tuky, sa na látku neviažu a sú odplavené. Aby sa bielkoviny lepšie viazali na látku, najskôr sa zmení hodnota pH. Tento proces však ničí niektoré bielkoviny. Okrem toho sa strácajú cenné bioaktívne látky.
Šetrnejšia výroba izolátu srvátkového proteínu prebieha prostredníctvom Mikrofiltrácia. Pomocou mimoriadne jemných keramických filtrov a vysokého tlaku sa zo zvyšných zložiek oddelia sacharidy, laktóza a tuky. Pretože sa nepridávajú ani vysoké teploty, ani kyseliny alebo zásady, proteíny zostávajú nedotknuté. Dodatočne filtrát obsahuje veľa bioaktívnych bielkovinových zložiek ako je alfa-laktalbumín, beta-laktalbumín alebo glykomakropeptidy a minerály ako je vápnik, draslík a fosfor, ktoré majú zdraviu prospešné účinky. Srvátkový proteínový izolát má vysoký podiel BCAA, aminokyselín s rozvetveným reťazcom, ktoré sú obzvlášť dobré na regeneráciu po cvičení.
Kvalitný znak 3: jemné sušenie
Srvátkový proteínový izolát má svoju trvanlivosť sušením rozprašovaním. Izolát sa suší vo vákuu pri teplote asi 85 stupňov Celzia. Šetrný proces to zaručuje najviac Vitamíny a bioaktívne bielkovinové zložky zo srvátky zostávajú nepoškodené.
Charakteristická vlastnosť 4: biologická hodnota
Ľudský organizmus prijíma bielkoviny z rôznych potravín, ako sú strukoviny, mäso, ryby, vajcia alebo mliečne výrobky, rôznymi spôsobmi. Účinnosť absorpcie bielkovín sa nazýva „biologická hodnota“. Keď sa uskutočnil prvý výskum, slepačie vajce sa považovalo za zdroj bielkovín, ktoré dokáže ľudské telo najlepšie využiť. Celému vajcu bola preto priradená hodnota 100. Odvtedy sa hodnota všetkých ostatných proteínov stanovila vo vzťahu k celému vajcu. The Aminokyseliny zo srvátkového proteínu sa lepšie vstrebávajú ako tie z kuracieho vajca. Preto ich má srvátkový proteín biologická hodnota 104.
Funkcia kvality 5: Príslušenstvo
Srvátkový proteín je vhodný najmä pre ľudí so zápalom čreva bez sladidiel a farbív. Srvátkový proteínový izolát má prirodzene príjemnú jemnú chuť, ale podľa želania je možné pridať ovocie rôznych príchutí. Pretože srvátkový proteínový izolát bez laktózy môže sa konzumovať v prípade intolerancie laktózy.
Srvátkový proteín v dnešnej medicíne
Srvátkový proteín urýchľuje chudnutie. V USA sa uskutočnila štúdia na 158 subjektoch s morbídnou nadváhou. Všetci jedinci dostali diétu s obsahom 500 kalórií. Polovica testovaných osôb konzumovala srvátkový proteín, ostatní placebo. Tí morbídne obézni jedinci, ktorí užívali aj srvátkový proteín
stratili 6,1 percenta telesného tuku za 12 týždňov. To bolo podstatne viac ako zníženie telesného tuku v kontrolnej skupine. Okrem toho sa svalová hmota do značnej miery zachovala, čo neplatilo pre kontrolnú skupinu. Srvátkový proteín je preto ideálny na chudnutie a udržanie si zdravej hmotnosti z dlhodobého hľadiska. 2
Obezita sa dnes považuje za nezávislý rizikový faktor pre vznik rakoviny. Tí, ktorí chudnú a udržiavajú si normálnu váhu, znižujú riziko rakoviny. Srvátkový proteín pomáha nielen udržiavať normálnu váhu, ale pomáha posilňuje organizmus proti rakovine, pretože pravidelná konzumácia srvátkového proteínu zvyšuje hladinu glutatiónu. Glutatión je jedným z najsilnejších antioxidantov, ktoré si telo vytvára samo. Glutatión však nielenže neutralizuje voľné radikály, ktoré poškodzujú bunky a môžu spôsobiť rakovinu, ale celkovo pozitívne vplýva aj na imunitný systém. Silný imunitný systém zase znižuje riziko rakoviny.
Ak už rakovina existuje, glutatión podporuje proces hojenia. Pretože s dostatočným prísunom glutatiónu rakovinové bunky samy iniciujú programovanú bunkovú smrť. Proces sa nazýva apoptóza. Rakovinové bunky odumierajú, nádor sa zmenšuje. 3 srvátkový proteín má preto podporný účinok pri liečbe rakoviny.
V austrálskej štúdii bolo 70 mužov a žien s nadváhou rozdelených do testovacej a kontrolnej skupiny. Testovaná skupina dostávala srvátkový proteín každý deň. Aj keď si testované osoby zachovali svoje stravovacie správanie, po 12 týždňoch boli v testovanej skupine zaznamenané pozitívne zmeny: Došlo menej tukov typov triglyceridov a cholesterolu meraných v krvi, navyše sa znížila inzulínová rezistencia a hodnota inzulínu nalačno. 4
V inej štúdii to vedci zistili imunitná odpoveď detí s astmou sa významne zlepšila, ak užívali srvátkový proteín dvakrát denne. U detí hladina IgE, ktorá sa zvyčajne používa na hodnotenie náchylnosti na alergie, významne klesá. Pokus sa uskutočňoval iba mesiac. Vedci sa domnievajú, že výhody sa zvyšujú, ak je ich používanie dlhšie alebo počas celého života. 5
V americkej štúdii zameranej na mladých mužov a ženy s vysokým krvným tlakom sa zistilo, že Whey Protein znižuje systolický krvný tlak o 8,0 mmHg, diastolický krvný tlak o 8,6 mmHg a priemerný tlak v tepnách o 6,4 mmHg. Testované osoby konzumovali iba 28 g srvátkového proteínu denne počas šiestich týždňov. Okrem toho sa znížila koncentrácia LDL cholesterolu. Pre porovnanie boli vyšetrení mladí dospelí bez vysokého krvného tlaku. Taktiež šesť týždňov každý deň jedli srvátkový proteín. Jej krvný tlak sa nezmenil. 6.
Najmä starší ľudia majú úžitok zo srvátkového proteínu. Ukázalo sa to v inej štúdii. Pretože svalová hmota s vekom často klesá. Keď však postihnutí jedia stravu s vysokým obsahom bielkovín, vytvárajú sa nové svalové bunky. Pretože srvátkový proteín je obzvlášť dobre absorbovaný a obsahuje všetky aminokyseliny, ktoré ľudský organizmus potrebuje, je ideálne vhodný na potlačenie procesu. 7.
Srvátkový proteín pre športovcov
Športom, najmä pri veľkých tréningových objemoch, zvyšuje sa potreba bielkovín. Pomocou srvátkového proteínu možno účinne uspokojiť zvýšenú potrebu. Srvátkový proteín by sa mal konzumovať po každom tréningu, pretože je bohatý na BCAA. Svaly potrebujú tieto aminokyseliny s rozvetveným reťazcom na tvorbu nových svalových buniek. Ak je týchto aminokyselín po tréningu nedostatok, redukuje sa svalová hmota. Ak je však k dispozícii dostatok aminokyselín, tréning slúži ako signál na vybudovanie svalov.
Zdroje a na ďalšie čítanie
[1] Wahrenberg A. Starý liek: srvátka. Strela a obilie. 1998 (5). Na: https://schrotundkorn.de/ernaehrung/lesen/sk9805e1.html. Naposledy sprístupnené 21. marca 2019.
[2] Frestedt JL, Zenk JL, Kuskowski MA, Ward LS, Bastian ED. Srvátkový proteínový doplnok zvyšuje odbúravanie tukov a šetrí svalovú hmotu u obéznych osôb: randomizovaná klinická štúdia u ľudí. Nutr Metab (Londýn). 2008; 5: 8.
[3] Bounous G. Srvátkový proteínový koncentrát (WPC) a modulácia glutatiónu v liečbe rakoviny. Anticancer Res. 2000; 20 (6C): 4785-92.
[4] Pal S, Ellis V, Dhaliwal S. Účinky izolátu srvátkového proteínu na zloženie tela, lipidy, inzulín a glukózu u jedincov s nadváhou a obezitou. Br J Nutr. 2010; 104 (5): 716-23.
[5] Lothian JB, Gray V, Lands LC. Účinok srvátkového proteínu na moduláciu imunitnej odpovede u detí s atopickou astmou. Int J Food Sci Nutr. 2006; 57 (3-4): 204-11.
[6] Shultz TD a kol. Srvátkové nápoje znižujú krvný tlak u mladých mužov a žien s hypertenziou a hypertenziou. Medzinárodný mliečny vestník. 2010; 20 (11): 753-60
[7] Hayes A, Cribb PJ. Vplyv izolátu srvátkového proteínu na silu, stavbu tela a hypertrofiu svalov počas silového tréningu. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008; 11 (1): 40-4.