Jeruzalemský artičok - dosť neznámy - ale mimoriadne zaujímavý - oblasť zábavy - Stuttgart
Topinambur - čo to je?
Topinambur (Helianthus tuberosus) patrí do rodiny sedmokrásky a úzko súvisí so slnečnicou. Rastlina môže dosiahnuť veľkosť až 3 m. Na oddenine tiež vytvára jedlé stolony, ktoré sú tiež známe ako hľuzy a sú veľké medzi 4 až 10 cm. Hľuzy majú žltohnedastú až fialovočervenkastú farbu.
Ich buničina je biela. Vonkajší vzhľad je podobný ako pri zemiakoch alebo sladkých zemiakoch, zároveň je rozkonárený ako zázvor. Rastlina má kopijovité, na stonkách drsné listy a bledožlté slnečnicovité kvetenstvo s priemerom až 10 cm. Topinambur je trváca bylinná plodina, ktorá kvitne v strednej Európe od augusta do novembra. Od júla do augusta sa hľuzy topinamburu používajú na skladovanie uhľohydrátov, pričom slnečnica vyrába špeciálny druh cukru nazývaný inulín, ktorý má veľa pozitívnych vlastností.
Chuť topinamburu je jemne oriešková, príjemne sladká a pripomína vodné gaštany, paštrnák alebo artičoky. Hľuza sa vhodne označuje ako topinambur. Ďalšie bežné názvy sú:
Zemské jablko, hruška zemská (najmä v Bádensku-Württembersku), hľuzovka zemská, slnečnica zemská,
Zemiakový artičok, zemiaky pálenky, zemiaky z koňa (pretože sa zvykli kŕmiť koňmi),
Mimochodom, v angličtine sa nazýva topinambur alebo sunchoke
Názov topinambur pochádza z brazílskeho indického ľudu Topinambá.
Vo Švajčiarsku, Rakúsku a južnom Nemecku sa zemiak označuje aj ako Erdapfel alebo Erdbirne, čo môže viesť k zámene. Rovnako ako paradajky, zemiaky a kukurica pochádza táto rastlina pôvodne zo Severnej a Strednej Ameriky a do Európy ju priniesli francúzski emigranti v 17. storočí po tom, čo im jedlá jedlá koreňová zelenina zachránila v silnom hladomore.
Topinambur sa dnes pestuje po celom svete. Hlavné pestovateľské oblasti sú Severná Amerika, Ázia, Austrália a Rusko. V Európe bola hľuza jedlého topinamburu bohužiaľ nahradená zemiakmi. Rastlina sa stále čiastočne kultivuje v Holandsku, južnom Francúzsku, Švajčiarsku a Nemecku.
Existuje veľa rôznych druhov topinamburu. Niektoré boli vyšľachtené na konkrétne použitie. Líšia sa chuťou, farbou, použitím, časom zrenia, veľkosťou a tvarom. Najznámejšie typy sú -
Topstar, Bianka, Gute Yellow a Violet de Rennes sú čisto jedlé hľuzy.
Guľa červenej zóny a vreteno lesa sa používajú hlavne na destiláciu pálenky.
Toto obsahujú topinambury:
Topinambur má veľmi nízky obsah tuku, a preto je ideálny pre zdravú výživu alebo na chudnutie.
Obsah tuku je taký nízky, že sa v nutričných informáciách uvádza ako 0 g na 100 g.
Topinambur má všeobecne veľmi nízky obsah kalórií (79 kalórií na 100 g) a vysoký obsah vlákniny, ktorá je nevyhnutná pre dobré trávenie.
Na uspokojenie dennej potreby vlákniny stačí aj 250 g zimnej zeleniny.
Vláknina obsiahnutá v potravinách vás udrží dlho nasýtených a zabezpečí regulované uvoľňovanie glukózy (cukru) do krvi.
Topinambur poskytuje až o 100mg viac draslíka ako banány a 3-4 hľuzy už pokryjú celú potrebu železa u dospelého človeka.
Inak obsahuje aj horčík, fosfor, vápnik, zinok, selén a vitamín B1.
„Erdapfel“ presviedča svojím mimoriadne vysokým obsahom inulínu (približne 16%).
Polyfruktán je nestráviteľný sacharid (polysacharidový cukor) a obzvlášť zaujímavé pre diabetikov. Inulín sa neabsorbuje (neprijíma) v tenkom čreve, a preto nemôže ovplyvniť hladinu cukru v krvi. Cukor sa nestrávený dostane do hrubého čreva, kde ho spracujú určité baktérie. Stimuluje rast týchto baktérií, čo má pozitívny vplyv na našu črevnú flóru a udržuje ju zdravú.
Topinambur obsahuje polyfenoly, ktoré sú známe pre svoje antioxidačné, protizápalové a preventívne účinky na rakovinu.
Chránia naše bunky pred voľnými radikálmi a majú liečivý účinok na množstvo chorôb, ako je Alzheimerova choroba a ateroskleróza. Stolony sú bohaté na kyselinu salicylovú, gentisovú a chlorogénovú. Stonky tiež obsahujú kyselinu dicaffeoylchinovú (DCQA), o ktorej sa preukázalo, že znižuje vírusovú záťaž HIV u pacientov s AIDS.
Topinambur a jeho použitie - topinambur je veľmi všestranný.
Používa sa nielen v kuchyni.
V chladný jesenný večer s terasovým ohrievačom ako zdrojom tepla a teplou topinamburovou polievkou sa zdá, že svet je stále v poriadku.
Jeruzalemský artičok sa dá použiť aj ako krmivo pre zvieratá - ako už názov zemiakov pre koňa napovedá, topinambur sa používal ako krmivo pre kone. Hľuzy poskytujú zvieraťu vysoko kvalitný draslík a železo. Topinambur je obzvlášť vhodný pre kone, somáre, prasatá, ovce, kozy, králiky, zajace a psy. Hľuzy by sa mali používať iba ako zdravý doplnok k normálnemu krmivu, pretože vysoký obsah inulínu môže tiež spôsobiť plynatosť.
Potravinová vláknina pre črevá -
Rakovina hrubého čreva je jedným z najbežnejších druhov rakoviny a predpokladá sa, že rakovina je primárne spôsobená podvýživou.
Potravinové vlákna, ako sú napríklad obsiahnuté v topinambure, zabezpečujú intaktnú črevnú flóru a dobré trávenie. V hrubom čreve sa stimuluje rast určitých bakteriálnych kultúr (hlavne baktérií lakto- a bifidus) a zabráni sa zápche (zápche). Zápcha môže chronicky poškodiť hrubé črevo, čo v najhoršom prípade vedie k divertikulóze, ktorá preukázateľne spôsobuje rakovinu hrubého čreva. Karcinogénne látky v potravinách sú čiastočne absorbované vlákninou z potravy a vylučované stolicou. Kyselina chlorogénová obsiahnutá v zemskej hruške má navyše profylaktický protikarcinogénny účinok. Najlepšou prevenciou proti rakovine hrubého čreva je správna a zdravá strava a vyhýbanie sa alkoholu a cigaretám. Topinambur môže pomôcť pri zdravej výžive.
Jeruzalemský artičok na diabetes mellitus - topinambur je tiež známy ako diabetický zemiak.
Hľuzy majú pre diabetikov niekoľko výhod. Obsiahnutý inulín nemôžeme my ľudia použiť a neovplyvňuje hladinu cukru v krvi. Potravinové vlákna zabezpečujú regulované uvoľňovanie glukózy do krvi a zabraňujú príliš rýchlemu rastu cukru v krvi. Pri cukrovke by sa malo vyhnúť jednoduchým cukrom. V jeruzalemskom artičoku sa sacharidy kombinujú za vzniku polysacharidov, vďaka čomu hladina glukózy stúpa len pomaly. Glykemický index je nízky. Je to okolo 2.
Topinambur pre neznášanlivosť lepku - Topinambur prirodzene neobsahuje lepok, a preto je dobrou alternatívou k iným potravinám, ktoré obsahujú sacharidy, ako je pšenica, raž alebo ovos. Pri celiakii sa zapáli sliznica tenkého čreva, čo výrazne ovplyvňuje vstrebávanie živín,
Spôsobuje infekcie dýchacích ciest, depresie a problémy s koncentráciou. Znížená absorpcia živín často vedie k nedostatku vápnika. Prebiotický účinok zemiakov však zlepšuje absorpciu vápniku (Ca) v čreve až o 20%.
Tým sa zabráni možnému nedostatku v prípade intolerancie lepku.
Okrem toho sa zlepšuje absorpcia ďalších minerálov, ako je železo (Fe) alebo horčík (Mg). Vynikajúci bezlepkový chlieb je možné upiecť s topinamburom.
Topinambur znižuje hladinu cholesterolu - Podľa najnovších štúdií vysoká hladina cholesterolu významne zvyšuje pravdepodobnosť vzniku ochorenia spôsobeného životným štýlom (šanca je vylúčená z 99,9%). Od infarktov cez artériosklerózu plus cukrovku až po rakovinu,
zvýšená hladina cholesterolu je rizikovým faktorom pre zdravie.
Ak sú hodnoty zvýšené, človek by mal radikálne zmeniť svoje stravovacie návyky. Cholesterol sa nachádza iba v potravinách živočíšneho pôvodu, nie v rastlinných potravinách. Mnoho vyšetrení od renomovaných kardiochirurgov v USA, ako je Dr. Caldwell Esselstyn dokázali, že najúčinnejšia pri znižovaní cholesterolu v krvi je vegánska strava.
Rastlinné potraviny často obsahujú látky, ktoré zlepšujú hladinu cholesterolu, vrátane topinamburu. Polyfenoly a vláknina nachádzajúce sa v hľuzách významne prispievajú k zníženiu hladiny cholesterolu.
Topinambur na chudnutie - Topinambur je veľmi nízkokalorický a obsahuje veľa plniacej vlákniny. Ak chcete schudnúť, musíte znížiť príjem kalórií.
To nemusí nevyhnutne znamenať, že môžete jesť menej. Ak zameníte pár kalorických bômb za zdravé a nízkokalorické jedlá, zvyčajne ich môžete jesť ešte viac ako predtým. Koreňová zelenina je ideálna na chudnutie, pretože vás udrží dlho sýtu a zároveň dodá málo energie a takmer žiadny tuk. Rozpustná vláknina napučiava v žalúdku a vyvoláva silný pocit sýtosti. Navyše sa spoľahlivo vyhnete chute na jedlo. Topinambur sa v medicíne používa na chudnutie.
Topinambur na posilnenie imunitného systému - Zdravie našich čriev je neoddeliteľne spojené s imunitným systémom. U ľudí so slabým imunitným systémom je črevná flóra často nevyvážená. Topinambur vracia črevá späť do rytmu a chráni nás pred patogénmi.
Znížte horúčku a zmiernite bolesť topinamburom - Kyselina salicylová obsiahnutá v topinambure
Má prirodzené zníženie horúčky, protizápalový a antimikrobiálny účinok.
Ak máte horúčkovitú postieľku alebo silné prechladnutie, čerstvá šťava z topi vyrobená zo stolonov dokáže zázraky. Kyselina gentisová je silne bakteriostatická (inhibuje množenie baktérií) a antioxidant. Nazýva sa preto prírodný aspirín.
Tip: Ďalším protizápalovým prírodným liekom je med Manuka, viac informácií nájdete na https://www.natrea.de/nahrungsergaenzung/manuka-honig.html
Prineste acidobázickú rovnováhu do rovnováhy s topinamburom - Inulín harmonizuje vzťah medzi črevnými baktériami.
Štiepi sa v hrubom čreve bifidobaktériami alebo laktobacilmi. Tieto tvoria organické kyseliny, ktoré zabezpečujú optimálnu hodnotu pH v čreve. Naše jedlo je často veľmi kyslé. Mäso, vajcia a mliečne výrobky narušujú našu acidobázickú rovnováhu, čo môže spôsobiť mnoho chorôb a infekcií.
Aj 50 g topinamburu denne môže stačiť na normalizáciu hodnoty pH v čreve.
Pripravte si chutné recepty s topinamburom - topinambur je v kuchyni veľmi univerzálny. Hľuzy môžete vyprážať, variť, dusiť, piecť alebo ich jednoducho jesť surové. Od polievok, cez pyré, šaláty, müsli, chlieb, kastróly a smoothies, je zemiak všeliek.
Hľuzy chutia veľmi chutne a presvedčia aj tých najnáročnejších chutí. Topinambur je niečo zvláštne, pretože sa v našich zemepisných šírkach zriedka konzumuje. Podobne ako zemiaky alebo artičoky je možné ich kombinovať s mnohými rôznymi jedlami a vytvoriť tak vynikajúce recepty. Koreňová zelenina chutí obzvlášť fantasticky, keď je ochutená muškátovým orieškom.
Slnečný koreň sa pred použitím očistí kefou pod tečúcou vodou. Zvyšky pôdy sú spoľahlivo odstránené. Hnedé škvrny je možné vystrihnúť kuchynským nožom. Koža hľúz je veľmi tenká, a preto sa zvyčajne neodstraňuje. Na rozdiel od zemiakovej šupky to v žiadnom prípade nie je nepríjemné. Ak napriek tomu chcete kožu odstrániť, najjednoduchšie je hľuzy po uvarení alebo uvarení olúpať.
Pripravte si surový topinambur: Hľuzy sa pred ďalším spracovaním očistia, nakrájajú a asi 1 hodinu marinujú v citrónovej šťave.
Recept na raňajkové cereálie: Pre dobrý začiatok dňa potrebujete 1 - 2 porcie topinamburu, 40 g ovsených vločiek namočených vo vode, 1 jablko, 1 čajovú lyžičku mandlí, 50 g sójového jogurtu. Topis, mandle a jablko sú nakrájané. Potom sa sójový jogurt zmieša s ovsenými vločkami.
Šalát zo surovej zeleniny: Na zdravý šalát zo surovej zeleniny potrebujete 2 žiarovky topinamburu, 1/2 očisteného zeleru, 1/2 pomaranča a jablka, 1 - 2 čiarky citrónovej šťavy a pár nasekaných vlašských orechov. Topinambur je dôkladne umytý a najemno nastrúhaný s jablkom a zelerom. Pomaranč je nakrájaný na malé kúsky a vložený do vhodnej misy s rašplí. Nakoniec všetko dochutíme citrónovou šťavou a nasekanými orechmi.
Topinamburová polievka: 500 g topinambur, 1 mrkva, 2 vetvičky zeleru, 1/2 póru, 1 malá cibuľa, nastrúhame nahrubo. Krátko orestujeme na troche margarínu. Potom deglazujte 1 litrom zeleninového vývaru. Varíme 15-20 minút. Dochutíme muškátovým orieškom a soľou. Suroviny pretlačte vo vhodnom kuchynskom prístroji (napr. Mixéri). Nalejte polievku do hlbokých tanierov a zalejte ju petržlenovou vňaťou, hotovo.
Topinambur - obzvlášť cenný dar od prírody