Jeruzalemský artičok v kultúre Farm Magazine
Topinambur (Helianthus tuberosus L.) alebo bravčová repa je rustikálna zelenina, na ktorú však mnohí zabúdajú. Tu sa vracia do pozornosti dnešných spotrebiteľov odporúčaných odborníkmi na výživu. Je preto bežné, že o to požiadajú pestovatelia, z ktorých niektorí nám dokonca navrhli predstaviť technológiu pestovania tohto druhu zeleniny.
Topinambur je súčasťou čeľade Asteraceae (Compositae), je to trváca rastlina s hľuzami, ale s jednoročnými stonkami (stonkami). Stonky sú silné, silné, niekedy pri vetve rozvetvené, s výškou od 1,50 do 2,00 m alebo viac, s oválnymi listami pokrytými tuhými chĺpkami.
Kvety sú zoskupené do žltých hláv, oveľa menších ako slnečnicové. Je to veľmi živý druh s morom tendencia invázie v prostredí sa stáva burina dosť ťažko kontrolovateľná.
Topinambur je veľmi rustikálna rastlina bez zvláštnych nárokov na pôdu a veľmi dobre sa prispôsobujúca miernym klimatickým podmienkam.
Využíva dobre všetky druhy pôdy, aj na veľmi chudobných, okrem pôd s nadmernou vlhkosťou. Veľmi odolný voči zime a dlhotrvajúcim mrazom a dobre odoláva aj nadmernému suchu.
Obzvlášť výhodné druhy pre ekologické poľnohospodárstvo v našej oblasti, ktoré sú schopné dosiahnuť veľmi dobrú produkciu bez zvláštneho zásahu.
Hlavnými príčinami, ktoré obmedzujú šírenie tohto druhu v kultúre, sú veľmi dlhé vegetačné obdobie a ťažké čistenie pôdy od nejednotných hľúz.
Samotný druh je veľmi nenáročný na úrodnosť pôdy, treba si však uvedomiť, že vďaka vysokým dosiahnutým výnosom (hľuzy a stonky) ide o rastlinu, ktorá vyčerpáva pôdu. Preto po tejto plodine treba v rámci striedania plodín zabezpečiť dobré organominerálne hnojenie a mali by sa pestovať menej náročné druhy z hľadiska úrodnosti pôdy.
Kultúrna technológia
Hlavnou charakteristikou druhu, ktorú je potrebné zohľadniť pri osvojení systému pestovania, je bujný vývoj rastliny, ktorý si vyžaduje dostatočný priestor pre rast a vývoj.
Vybrané odrody zatiaľ nie sú známe, existujú však určité dostupné botanické formy. Uprednostňujeme tie s hľuzami, ktoré majú pravidelné, hladké tvary, ktoré sa dajú ľahko vyčistiť. Inak sú všetky druhy topinamburu jedlé, skutočnú príchuť majú fialové hľuzy.
Násobenie iba celými hľuzami. Rezané (rozrezané) hľuzy hnijú a vysušia. Najlepšie výsledky sa dosahujú použitím veľkých a stredných hľúz.
Vysádza sa priamo na pole na jar (od februára do apríla), ak to počasie dovolí, a to aj v snehu, vo vzdialenosti medzi radmi 70 cm, vzdialenosť medzi rastlinami v rade 50 - 60 cm, hustota plodiny pri výsadbe je 9000 - 11 000 rastlín/ha.
Ak sú vysadené izolovane (na malých plochách), je cieľom vytvoriť priestor s rozlohou jedného štvorcového metra na rastlinu, aby sa zabezpečil potrebný objem pre vývoj, najmä ak plodina zostáva na rovnakom mieste dlhšie ako rok.
Hľuzy (1 - 2 ks) sú vysadené v hniezdach v hĺbke 8 - 10 cm.
Údržba a zber
Požiadavky tohto druhu sú na udržovacie práce minimálne. Zavlažuje sa iba v extrémnych prípadoch (nadmerné sucho). V oblastiach so silným vetrom je možné mladé stonky (25 - 30 cm) stočiť, aby sa nerozlomili.
Na jeseň je možné stonky skrátiť do výšky 1,50 m, keď ich výška trápi.
Údržba pôdy a ničenie buriny sa vykonáva iba manuálnou orbou, ktorá sa opakuje toľkokrát, koľko sa považuje za potrebné (zvyčajne 2 - 3-krát), nie sú potrebné žiadne ďalšie zásahy.
Hľuzy sa tvoria až na jeseň. Kultivačný cyklus je medzi 180 - 210 dňami a produkčný potenciál druhu je medzi 40 a 60 t/ha (4 - 6 kg/m²) v závislosti od typu rastliny a kultivačného systému.
Zachovanie hľuzy topinamburu je náročné, preto sa skladujú v pôde a zbierajú sa iba na konzumáciu. Môžu sa zberať celú jeseň, zimu a na jar a pre uľahčenie zberu je dobré pôdu mulčovať slamou.
Povrchové alebo čiastočne zahrabané silá môžu byť vyrobené alebo skladované v kontrolovanom prostredí (0 ° C a 90 - 95% vlhkosť), avšak v obidvoch prípadoch existujú značné straty.
Pri zbere by sa malo zvážiť starostlivé zhromaždenie všetkých hľúz, aby sa zabránilo ich nekontrolovanému rozšíreniu vo vesmíre.
Topinambur tiež zaisťuje dôležitú produkciu stoniek, ktoré sa na jeseň stávajú drevnatými, tuhými a používajú sa ako palivové drevo alebo ako tyče na podopieranie inej zeleniny.
VÝŽIVOVÉ ÚDAJE
Topinambur sa pestuje pre svoje bielo-fialové alebo žlté hľuzy, ktoré sa konzumujú surové, vyprážané alebo varené v rôznych potravinách, najmä v strave na cukrovku.
Je to veľmi chutný, chrumkavý, sladký výrobok, ktorého chuť pripomína artičok.
Väčšina z nich má zdeformované hľuzy a je ťažké ich vyčistiť.
Topinambur uchováva v hľuzách špecifický polyfruktosan nazývaný inulín (20% v hľuzách, sladidlo používané na sladenie výrobkov pre diabetikov alebo pri chudnutí).
Hľuza je bohatá na minerály (Ca, Mg, K, P), vitamíny (ß-karotén, tiamín, laktoflavín, niacín, biotín, kyselina askorbová), bielkoviny (lyzín, arginín, histidín, cystín, tryptofán, kyselina asparágová), látky špecifické (cholín, betaín, saponín, kvercetretín) a enzýmy (inulináza, proteináza, invertáza, fosforyláza a fenoláza).
V súčasnosti existuje prúd priaznivý pre konzumáciu topinamburu na úkor zemiakov alebo s nimi súbežne.