Jeseň chutí tak vynikajúco. Pečenie gaštanov pekáreň Spiegelhauer

Aj keď to nie každý rád počuje, ale: Leto sa chýli ku koncu. Ale nie je dôvod byť smutný, pretože jeseň má minimálne toľko krásnych stránok. Jednoznačne jeden z nich Sladké gaštany! Ich aróma je veľmi typická a pre mnohých lahodnou spomienkou na detstvo. Takže náš návrh: pečte gaštany už teraz! Vysvetľujeme, ako na to.

Gaštany alebo gaštany - čo sú gaštany?

Gaštany sa zvykli považovať za “Chlieb chudáka”, Boli to veľmi lacné a bohaté jedlá, ktoré plnili jedlo pre všetkých, ktorí si múku nemohli dovoliť. Gaštany nikdy nemuseli byť pracne zbierané, pretože padali z vysokých stromov úplne samy. Veľmi praktické, pretože teraz ste museli len zobrať orechy a spracovať ich.

Pozor - rozpoznajte správne gaštany!

Ak si chcete vychutnať lahodnú arómu gaštanov, mali by ste byť opatrní, aby ste zhromaždili tie správne. Iba ovocie v malé, hnedasté škrupiny s početnými jemnými tŕňmi sú jedlé. Ich príbuzní, pagaštany konské, sú o niečo väčšie a majú hustú zelenú šupku. Dajú sa samozrejme tiež zhromaždiť, ale nemali by sa jesť, pretože sú mierne jedovaté!

v September a október gaštany sú zrelé a ich malé hnedé šupky sa roztrhajú. Pod nimi sa nachádzajú gaštany s hnedou, drevitou šupkou. Ak ho však chcete zjesť, musíte ho spolu s kožušinovou šupkou znova odstrániť. Pretože na konzumáciu je vhodná iba žlto-biela dužina.

Nie všetky gaštany sú rovnaké: odrody

Ak ste nazbierali správne gaštany, položte si otázku: aký je ich správny názov? Jeden to nazýva gaštan, druhý sladký gaštan - ale vždy ide o úplne rovnaké ovocie? Skutočne nie. Pretože všetci patria Sladký gaštan, ale existujú rôzne typy.

The Sladký gaštan je akýmsi archetypom. Jeho aróma nie je taká intenzívna a je pomerne ťažké ho olúpať. Preto sa z neho chovali gaštany. Má oveľa intenzívnejšiu chuť a tiež sa ľahšie lúpe. Ďalším variantom je permanentný gaštan. Chutí podobne a má obzvlášť dlhú trvanlivosť (až 3 mesiace). Je však zrelé až neskôr (od novembra) a je potrebné ho zbierať aj ručne.

Sú gaštany zdravé?

Sladký gaštan patrí medzi orechy, a preto je v podstate občerstvením, ktoré si určite môžete vziať. Ale gaštany zaujímajú medzi orechmi zvláštne postavenie. Pretože v porovnaní s kolegami to vie zabodovať s niektorými nutričnými hodnotami. 100 g gaštanov obsahuje:

192 kcal
2 g tuku
41 g sacharidov
5 g vlákniny
Vitamín C, E a vitamíny skupiny B.
Horčík, draslík, meď, železo, fosfát, betakarotén

To znamená, na jednej strane je to veľmi nízkotučný a teda žiadny problém ani pri prísnych diétach. Na oplátku ponúka veľa uhľohydrátov, ktoré vás udržia sýtymi na dlhú dobu a hladinu cukru v krvi umožnia len veľmi pomaly. Pomerne vysoké množstvo vlákniny je prospešné pre trávenie. Ďalším veľmi dôležitým bodom je obsah Vitamíny skupiny B.. Pozitívne ovplyvňujú tvorbu nových červených krviniek, podporujú zdravú pleť a zlepšujú funkciu mozgu. A aby toho nebolo málo, gaštany sú tiež bezlepkové! Pokiaľ to nie je geniálny oriešok, ktorý určite stojí za to rozlúsknuť.

Nákup a skladovanie gaštanov - tomuto musíte venovať pozornosť

Keď sú gaštany čerstvé, majú rozprávkovú chuť. Trochu orechové, mierne sladké - naozaj chutné! Ako však s orechmi zistiť, či v sebe ešte majú túto chuť? Je dôležité, aby v každom prípade ich pokožka je hladká a lesklá by mala byť. Samotné ovocie je tiež čerstvé a čerstvé. Ak sa naopak cítite veľmi ľahko, je pravdepodobne starší, prekrytý a jadro sa už zmenšilo a vysušilo. Dajte si pozor aj na malé otvory, ktoré môžu naznačovať napadnutie červami.

Ak vás čerstvé gaštany nepresvedčili alebo ak vôbec nie sú, môžete tiež ísť na lúpaný a predvarený variant chytiť. Sú buď vákuovo uzavreté alebo konzervované. Tieto majú potom tiež dlhšiu trvanlivosť ako čerstvé varianty. Pretože gaštany a gaštany klíčia veľmi rýchlo, mali by sa spotrebovať do niekoľkých dní, maximálne po týždni. Jedinou výnimkou: permanentný gaštan. Môže sa uchovávať až 3 mesiace, ak je udržiavaná vzdušná a suchá, ideálne v pivnici, ale nie v chladničke.

Správna príprava sladkých gaštanov

Predtým, ako s orechmi urobíte čokoľvek, musíte s nimi začať olúpať. Existujú rôzne tipy a prístupy. Niekto odporúča gaštany uvariť v osolenej vode, iný odporúča namočiť ich v studenej vode. Či tak alebo onak - voda zmäkne škrupinu a uľahčí ju v ďalšom kroku krížom krážom v najostrejšom bode. Toto zabráni tomu, aby sa škrupina neskôr odlupovala.

Aby ste gaštan uvoľnili z kože, môžete ho buď ponoriť na 15 - 20 minút Pečieme rúru (180-200 °) alebo podobný čas povarte vo vriacej osolenej vode. Potom vylejte a - najlepšie v rukaviciach - odstráňte šupku a semiačko z ešte horúcich gaštanov. Pomôcť môže kuchynská utierka, ktorá ňou potrie pokožku.

Dužina, ktorá je teraz konečne odkrytá, môže spracované rôznymi spôsobmi bude. Môže sa jesť čisto ako občerstvenie alebo výdatne ako príloha. Dá sa z neho pripraviť aj pyré, polievky alebo plnky. Môžete tiež zomlieť múku z gaštanov a použiť ju napríklad na výrobu chleba alebo cestovín. A zákusky a pečivo tiež nie sú žiadny problém.

Pečieme s gaštanmi - dva recepty

Aby sme ukázali rozmanitosť sladkého gaštanu, vybrali sme pre vás dva recepty. S jedným ľahko vykúzlite lahodný koláč, z druhého úžasný chlieb, úplne bez pšenice!

Gaštanový koláč

Absolútne bezlepkový je miesto, odkiaľ pochádza táto pochúťka a ktorá rýchlo a ľahko zvýrazní každý konferenčný stolík. Najlepšie urobíte, ak si ho pripravíte deň vopred, pretože je potom správne pretiahnuté a chutí ešte lepšie! Môže sa uchovávať v chladničke až týždeň.

Ingrediencie na pružinovú formu 20-24 cm:

400 g lúpaných gaštanov
150 g mäkkého masla
200 g cukru
dužina ½ vanilkového struku
2 lyžice čierneho lesa kirsch
5 vajec
1 štipku soli
80 g jemne mletých mandlí
trochu práškového cukru na ozdobu

Príprava:

Vložte gaštany do hrnca a len podlejte vodou.
Necháme dusiť asi 20 minút na miernom ohni, kým gaštany nie sú mäkké.
Nalejte do jemného sitka a nechajte odkvapkať.
Rúru predhrejte na 180 ° O/U, ktorú ohrejete a spodnú časť formy na pečenie vyložte papierom na pečenie.
Gaštany roztlačte, napr. Zemiakovým strojom.
Zmiešajte s ním maslo, cukor, vanilkovú dužinu a alkohol, kým nevznikne krémová zmes.
Oddeľte vajcia.
Do gaštanovej zmesi vmiešajte žĺtok s mletými mandľami.
Bielko vyšľaháme so štipkou soli, kým nie je takmer tuhý, tiež preložíme do zmesi.
Nalejte cesto do pekáča a úhľadne ho vyhlaďte.
Pekáč vložíme do stredu rúry a pečieme asi 55 minút.
Pomocou testu drevenou tyčinkou skontrolujte, či je koláč prepečený.
Hotový koláč vyberte z rúry a nechajte vychladnúť na panvici.
Potom ho vyberte z formy a opatrne ho zdvihnite na tortový plát.
Poprášime práškovým cukrom - hotovo.

Tortu môžete samozrejme ľubovoľne dozdobiť. K chuti sa napríklad hodia gaštany Jablká alebo ríbezle Nuž. Môžete sa tiež pohrať s korením a pracovať napríklad so škoricou. Alebo čo tak čokoládová poleva?

Špaldový a gaštanový chlieb

Hľadáte variantu chleba bez pšenice? Potom tento recept stojí za vyskúšanie! Gaštany dávajú pečivu a úžasne orechová nota, ktorému človek ťažko odolá. Celé je to uložené ako každý iný chlieb.

Zloženie:

200 g predvarených gaštanov (vákuovo balených)
530 g špaldovej múky (typ 630)
35 g tekutého kysnutého cesta (domáce alebo vo vrecku)
¼ kocka čerstvého droždia (10 g)
10 g soli
1 kontrolný kôš (28 cm dlhý)
trochu vlažnej vody
trochu neutrálneho oleja na prácu
trochu múky na prácu
nejaké sezamové semiačka na posypanie

Príprava:

Gaštany nahrubo nasekáme.
Múku, kysnuté cesto, droždie a 270 - 300 ml vlažnej vody zmiešajte ručne alebo kuchynským robotom na najnižšom stupni po dobu 5 minút.
Potom pokračujte v miesení asi 3 minúty na strednom stupni.
Pridáme gaštany a soľ a všetko vypracujeme na lepkavé cesto.
Cesto dáme do naolejovanej misy, zakryjeme potravinovou fóliou a necháme odpočívať na teplom mieste asi 1 hodinu.
Potom okraje pečiva niekoľkokrát preložte cukrárskym lístkom dovnútra.
Necháme opäť 30 minút kysnúť, potom opäť zložíme a necháme ďalších 30 minút odpočívať.
Cesto spracujte alebo vytvarujte do podlhovastého tvaru a vložte ho do múkou vysypanej formy na kysnutie švom nadol, všetko zakryte, nechajte znova kysnúť.
Rúru predhrejte na 250 °, ak je k dispozícii, nasuňte kameň na pizzu na druhú koľajnicu zo spodu, inak bude plech na pečenie stačiť.
Bochník vyklopíme na pomúčenú dosku, posypeme vodou a posypeme sezamovými semiačkami.
Chlieb natlačte na kameň na pizzu alebo na plech a pečte asi 35 minút.
Po 15 minútach rúru vypnite na 220 °.
Chlieb necháme vychladnúť na mriežke.

Cez pekná kôrka a šťavnaté cesto tento chlieb je skutočnou lahôdkou. Jedzte s tým, čo vám chutí. Či už výdatné so syrom a klobásou alebo sladké s čerstvým džemom - hoci len trochu masla, je to skutočná pochúťka!

Žiadne komentáre k „Takto chutí jeseň: Pečieme s gaštanmi“

Zatiaľ neexistujú žiadne komentáre.