Jeseň Offenbau je zlatohnedá a chrumkavá - sezóna kaprov 2020 otvorená - veľa reštaurácií v
Jeseň je zlatohnedá a chrumkavá
V každom prípade sa o tom presvedčili hostia, ktorých v pondelok pozvalo rybárske družstvo Schwabach-Roth na otvorenie sezóny kaprov v Offenbau. Veža z horúceho údeného filetu zo pstruha so smotanovým chrenom a brusnicovou penou ako štartér vedie k „hviezde“ miestnych rýb v Stredných Frankách, kaprovi. Otto Pauckner a jeho tím ho podávajú upečené do zlatohneda, ako filé alebo modré a povzbudia vás chuťou na kaprovú sezónu, ktorá sa začína 1. septembra.
Štart v Offenbau: Na ôsmy pokus zasiahne Sven Weichenberger rybu. Krúžkový asistent ho ukazuje s farmárom rýb Petrom Metkom. Kapor sa pečie na rozpálenom tuku zlatohnedo a hneď sa zje s filé z kapra a modrým kaprom.
Účastníci sa dozvedia, že kapor nie je iba obohatením miestneho jedálneho lístka, ale že rybničné hospodárstvo plní aj ďalšie dôležité funkcie, a to pri rybníku, ktorý si prenajal Peter Metka a ktorý dodáva reštaurácii Pauckner čerstvé ryby . Metka v plnom rozsahu vyhlasuje, že v posledných týždňoch nakŕmil ryby na určitých miestach rybníka, aby ich mohol ľahšie chytiť Sven Weichenberger z krúžku stredofranského výrobcu rybárstva. Ale rybám tento prísľub „nevadí“ alebo je po poklese teploty za posledných pár dní pre nich jednoducho príliš chladno. Weichenberger musel chytiť sieť osemkrát, kým chytil rybu. To, že si za tieto neúspešné pokusy vždy trochu zažartuje, ho netrápi. „Robia to každý rok,“ hovorí a uškŕňa sa. A komentár okresného správcu Herberta Ecksteina, predsedu rybárskeho družstva Roth-Schwabach, na seba nenechá dlho čakať. "Trauma Svena Weichenbergera skončila. Použil necelých desať hodov."
Odborník zviera rutinne vyšetrí a potom ho hodí späť do rybníka. Na jar vysadil nájomca Peter Metka 300 stromčekov K2. Už lovil dva svoje rybníky a tešil sa z veľmi silného kapra. „Množstvo dažďov a teploty boli v poriadku,“ konštatuje spokojne. Ryby sa kŕmia ražou z regiónu a predávajú sa tiež v regióne, vrátane hostinca Pauckner. „Prenajímateľ má dokonca kľúč od akvária, ak potrebuje zásoby.“
„Na jar boli všetky rybníky plné vody,“ hovorí Metka a pozerá sa späť na upršaný február. Nasledujúce mesiace boli málo zrážkové, „pred štyrmi týždňami ste sa mohli prechádzať so sandálmi cez Eichelbach, ktorý preteká okolo rybníka.“ V okamihu na jar, keď je veľa vody, človek nesmie chýbať, ale musí potom naplniť svoje rybníky, Lepšie byť o 20 až 30 centimetrov viac, ako je potrebné, súhlasí Ulrich Fitzthum, vedúci výstavby norimberského vodohospodárskeho úradu. „Toto je rezerva na horúce mesiace,“ zdôrazňuje hodnotu nebeských rybníkov pre prírodu, ktorá sa často nevidí. „Najskôr ľudia musia pochopiť, že vodu môžete zadržiavať aj v rybníkoch,“ vysvetľuje okresný správca Herbert Eckstein. Riaditeľ poľnohospodárstva Werner Wolf tiež zdôrazňuje, že takéto rybníky sú „požehnaním pre prírodu“. Bez rybníkov by napríklad zrážky z minulého víkendu jednoducho utiekli.
Sylvia Lehmann, okresná predsedníčka Združenia hotelov a reštaurácií, dúfa v september v malý dážď a veľa tepla. Pretože potom si môžu hostia posedieť v pivnej záhrade. „Len čo prší, dôjde k zrušeniu spojenému s koronou.“ Špecialistu teší, že vo Frankoch je toľko regionálnych pochúťok, oveľa viac ako v iných regiónoch. Pre okres je veľmi dôležité, aby to bolo známe všade. Napríklad podporuje priamych obchodníkov pomocou letákov a brožúr. Tento rok sa koná aj súťaž. Minulý rok sa zúčastnilo 800 hostí, ktorí dostali na svojej „Carp Gourmet Tour“ po tri pečiatky. Hans Breindl z Biberbachu odovzdáva svoje skúsenosti ako priamy marketér. Ponuka sa musí prispôsobiť dopytu - takže predáva do hostincov nielen čerstvé ryby, ale aj rozpolené alebo filetované kúsky.
Zástupcu starostu Thalmdssings Michaela Kreichaufa teší, že v obchodnom meste je stále množstvo majiteľov rybníkov. „Dúfam, že budú všetci pokračovať.“ HK