Jesenná kuchyňa Chutné tekvicové recepty

Na jeseň, keď sú listy pestrofarebné, si radšej dáme chutnú tekvicu!

Zelenina, ktorá sa v týchto dňoch opäť predáva na týždennom trhu alebo v horách pri ceste, chutí jednoducho vynikajúco: klasicky ako krémová tekvicová polievka pečená v rúre, ako tekvicový koláč, kastról alebo ako chutney pripravené z ovocia. Aj pred Halloweenom a po ňom - naša jesenná kuchyňa svieti žltou a oranžovou farbou!

Nielen chutné, ale aj dekoratívne

Existuje široká škála tekvicových odrôd: oranžová, žltá, fľaškovitá, hladká, pokrytá bradavicami, pruhovaná, monochromatická so sieťovaným vzorom. Je známych celkovo 27 druhov tekvíc a z troch najdôležitejších stoviek odrôd. V tejto krajine je obzvlášť známa a obľúbená tekvica hokkaido, ktorá sa pripravuje so šupkou. Ďalšími odrodami sú maslový orech, ktorý má krémovú dužinu a sladkú, aromatickú, orieškovú chuť. Koža týchto takzvaných pižmov alebo ondatry ondatry sa môže líšiť od zelenej, hnedej až po lososovo ružovú a tvar je tiež veľmi variabilný, od plochých okrúhlych až po zvončeky, podobné činkám a hadom.

Akú tekvicu si zvoliť? Ak chcete vyskúšať stupeň zrelosti, klepnite na pokožku: Zrelé tekvice znejú mierne duto a majú drevitú stopku. Je lepšie kúpiť si menší exemplár, ktorý má pevnejšiu dužinu, viac chutí a je menej vláknitý. Tekvica nielenže vynikajúco chutí, ale je vhodná aj ako polievková miska, napríklad na podávanie tekvicovej polievky. Okrem toho je zelenina nevyhnutnou súčasťou jesenných dekorácií a Halloweenu!

Aby tekvicový lampáš fungoval dobre a neodvalil sa pri spracovaní, pomôže vám guľaté ovocie, ktoré ste predtým vydlabali, položiť na hrniec alebo kvetináč. Mimochodom, mali by ste uprednostniť čo najväčšiu tekvicu, tu vyzerá tvár lepšie ako pri menšom exemplári. Teraz je tvár najskôr načrtnutá na tekvici. Ak si nie ste istí, najskôr to vyskúšajte na papieri a potom vodotesným perom preneste oči, nos a ústa na tekvicu. Teraz malým nožom vydlabte otvory: opatrne narežte pozdĺž línií, pri čo najmenšom tlaku. Okrúhle otvory je možné vyrobiť vykrajovátkom na jablká. Nakoniec môžete tekvicovú tvár nastriekať lakom na vlasy a urobiť ju odolnejšou.

Tekvicová a zázvorová polievka zahreje s mierne pikantnou notou

Krémová polievka s mierne korenistou notou zvnútra úžasne hreje. Ak si tekvicu vopred opečiete v rúre, polievka získa intenzívnejšiu arómu: Na začiatku rúru predhrejte na 220 stupňov horného/spodného ohňa a veľkú škvarkovú tekvicu ošúpte lúpačkou. Potom ho prekrojíme na polovicu, lyžicou vyberieme jadierka a potom nakrájame 800 g tekvicového mäsa na kocky veľkosti sústa, ktoré ihneď položíme na vymastený plech a potom ich necháme v rúre pražiť asi pol hodiny.

Medzitým olúpte dve cibule, kúsok zázvoru s hmotnosťou 10 g a dva strúčiky cesnaku. Všetko je nakrájané na kocky alebo nasekané a hneď ako je tekvica pražená svetlohnedá, dusíme ju vo veľkom hrnci na strednom ohni asi päť minút. Tu sa pridajú tekvicové kocky a 700 ml zeleninového vývaru. Teraz musí byť polievka varená asi 20 minút, kým nebude pyré. Ak chcete, môžete tiež všetko pretrieť sitom, aby tekvicová polievka získala veľmi jemnú konzistenciu.

Pikantná poznámka dodáva polievke osobitý nádych: umyte červenú chilli papričku jednorazovými rukavicami, lusk rozrežte na polovicu, vyberte semienka a chilli nakrájajte na jemné kúsky. Okrem toho si na panvici bez tuku pripečte 2 lyžice sezamových semiačok a umyte 3 stopky koriandra. Koriander sa pretrepáva dosucha a listy sa trhajú. Keď je jemne krémová tekvicová polievka opäť uvarená, vytlačte polovicu limetky a pridajte šťavu spolu s čili. Teraz dochuťte soľou a korením a polievku rozdeľte do misiek alebo polievkových tanierov. Sezam sa rozdáva s koriandrom na polievke. Dobrú chuť!

Dobre zaoblené: Tekvica s pórom a šunkou pečená ako kastról

Najskôr umyte tekvicu hokkaido pod studenou vodou, nakrájajte ovocie na polovicu a v strede vyberte jadierka. Potom dužinu a kožu nakrájajte na kúsky veľké ako sústo a vážte 800 g. Teraz položte na sporák hrniec s vriacou vodou, pridajte tekvicu a zeleninu varte asi 30 až 40 minút, podľa hrúbky šupky, kým nie je mäkká. Len čo sa dá vidlička bez väčšej námahy napichnúť do šupky, tekvica je dokonalá. Potom ho môžete vložiť do cedníka a nechať vychladnúť.

Ďalej vymastite veľkú zapekaciu misu olejom alebo maslom, rošt zasuňte do rúry na druhom rošte zo spodu a predhrejte rúru na 200 stupňov horný/dolný oheň. Potom dva póry rozpolíme, opláchneme ich pod vodou a pór nakrájame na krúžky. 200 g varenej šunky sa tiež krája na prúžky. Tu sa pridá tekvica a všetko sa okorení trochou soli, korenia a 1 - 2 čajových lyžičiek kari korenia predtým, ako sa naleje šunka a zelenina do pekáča.

Poleva sa skladá z dvoch vajec, soli a korenia, ktoré sa všetko šľahajú metličkou. 1 lyžicu múky zmiešajte s 1 zarovnanou čajovou lyžičkou prášku do pečiva v malej miske a pridajte ju k vajciam, všetko dobre premiešajte. Teraz pridajte 100 ml polotučného mlieka, 100 ml smotany a 200 g kyslej smotany a všetko spolu pekne premiešajte, dochuťte soľou a korením. Nastrúhajte tiež 50 g horského syra.

Teraz už len stačí polevu polejeme šunkou, tekvicou a pórom, natrieť syrom a formu zasunúť do rúry. Trvá to asi 40 - 50 minút, potom môžete do rajnice zapichnúť drevený špíz, aby ste zistili, či je rajnica už dobre upečená.

Experiment stojí za to: vlažná tekvica a mätový šalát

Už ste niekedy pripravovali tekvicový šalát? Spočiatku to znie trochu neobvykle - ale chuť je okamžite presvedčivá. Malá tekvica hokkaido sa umyje, odstránia sa semená a dužina sa nakrája na kolieska. V miske zmiešame kolóny s 2 lyžicami soli a 1 lyžičkou cukru a túto misku zakrytú odstavíme asi na hodinu. Po uplynutí času vložte tekvicu do cedníka a umyte ju pod studenou tečúcou vodou. Potom je to suché do sucha kuchynským papierom a potom sa klíny vyprážajú na panvici s celkom 5 lyžicami olivového oleja. Tekvicu občas otočte, aby obe strany nadobudli peknú zlatohnedú farbu. Tekvica potom vychladne na plechu vyloženom kuchynským papierom.

Olúpte štyri strúčiky cesnaku a nakrájajte ich na jemné kúsky Osem lístkov mäty tiež natrhajte a nakrájajte na prúžky. Cesnak a mäta prichádzajú cez tekvicu, ktorá je teraz v šalátovej miske. Na panvicu pridajte do zvyšku oleja 100 g cukru a 125 ml octu z bieleho vína. Pridajte 1 čajovú lyžičku škorice. Hneď ako sa cukor rozpustí, môže byť na panvici mimo sporáka pridané soľ a korenie a tekvicu zalejeme omáčkou.

Sladká možnosť: Tekvicový koláč s lahodnou škoricou

Zdravé občerstvenie: tekvicové lupienky

Každý pozná zemiakové lupienky, čo tak alternatíva bez tukov: pečené tekvicové lupienky. Vložte 50 g hnedého cukru do hrnca s 50 ml vody a nechajte cukrovú zmes vrieť asi 10 minút, kým sa cukor nerozpustí, potom musí vychladnúť. 400 g tekvice hokkaido nakrájame na plátky hrubé asi 1 - 2 cm, zeleninu pridáme do cukrovej vody a necháme 15 minút lúhovať. Potom prosím dobre vypustite!

Teraz vyložte dva plechy na pečenie papierom na pergamen a rozložte na ne tekvicu. Posypeme trochou soli a pečieme vo vyhriatej rúre jedna nad druhou na 180 stupňov asi 8 minút. Potom plechy vymeňte a nechajte chipsy piecť ďalších 6 až 8 minút. Teraz je to posypané korením: trochu paprikového prášku, trochu kari a prípadne čili prášku. Teraz sú tácky zatlačené do rúry ešte raz na ďalšie dve minúty, až kým nebudú mať triesky zlatohnedú farbu.

Pikantné: Tekvicový koláč so syrom feta

Tekvicový koláč s náplňou z feta syra je veľmi pikantný a chrumkavý. Najskôr nechajte rozmraziť balíček mrazeného lístkového cesta a zapnite rúru na 200 stupňov. Teraz ošúpte 450 g tekvice hokkaido, jadrovník a nakrájajte na kolieska hrubé asi 1/2 cm. Plnka sa spolu mieša zo: 150 g creme fraiche, 100 ml smotany, 3 rozšľahaných vajec a 200 g rozdrobeného ovčieho syra. Ak jedia iba staršie deti, ktoré majú tiež radi pikantnejšie jedlo, jadrovo nakrájajte červené chilli korenie, nakrájajte na kocky a pridajte - všetko spolu dobre premiešajte, dochuťte soľou a kajenským korením. Teraz s cestom rozložíme koláčovú panvicu s priemerom 30 cm. Nezabudnite: vopred pod ňu vložte pergamenový papier! Dno niekoľkokrát popichajte vidličkou. Na ňom sú tekvicové kolieska, naleje sa na ne tvarohovo-vaječná hmota. Teraz sa koláč musí piecť v rúre na najnižšom rošte asi 45 - 50 minút, kým nie je základňa chrumkavá a povrch je zlatohnedý.