Jesenné recepty so zdravým sladkým gaštanom

recepty

Čas čítania: 4 minúty Aktualizované: 30. 9. 2020

Najneskôr vtedy, keď sa dni skracujú a večery ochladzujú, často pociťujeme nutkanie opäť sa cítiť pohodlne doma. Stlmíme svetlo, zapálime krb, ak existuje, a zatiaľ čo sa vonku začína ochladzovať, zvnútra sa ohrievame jesennými dobrými pokrmami. Je teda perfektné, že sa začína aj jesenné obdobie pre vynikajúci sladký gaštan. Tu nájdete informácie o tom, kde nájdete malé gaštany, kedy ich zbierať a ako ich najlepšie použiť v kuchyni.

Obsah v skratke

Čo je v sile ovocného gaštanu?

Z botanického hľadiska sú gaštany orieškom - takže niet divu, že chutia tak jemne sladko a orieškovo. Čo sa týka ingrediencií, sladký gaštan je skutočne všestranný: obsahuje obzvlášť veľké množstvo plniacich sacharidov a vlákniny, poskytuje cenné nenasýtené mastné kyseliny, minerály a stopové prvky a dodáva nám dôležité vitamíny.

Okrem toho má toto ovocie určité liečivé účinky: Hildegard von Bingen už v dvanástom storočí napísala, že gaštan sladký účinkuje zvyšujúco a hojivo na cievy a kardiovaskulárny systém, pomáha proti reumatizmu, dne a hnevu, ako aj proti namáhaným nervom a bolestiam hlavy.

Kde nájdem gaštany?

Gaštan pôvodne pochádza z Kaukazu, ale najneskôr u starých Grékov sa rozšíril po celom Stredomorí. Gaštan potom prešiel cez Alpy spolu s Rimanmi - a prišiel k nám do Nemecka. Pretože je to stále dieťa juhu, nachádza sa hlavne v klimaticky zvýhodnených vinárskych oblastiach Porýnia, ale tiež v Schwarzwalde, Taunuse a Odenwalde.

Tu sa často komerčne pestuje: Najmä vo Falcku sú niekedy rozsiahle gaštanové lesy. Ak však budete mať oči otvorené a budete mať šťastie, môžete skrytý gaštan objaviť aj uprostred Berlína.

Kedy sa dajú zbierať gaštany?

Gaštany rastú v pevne uzavretých, husto ostnatých ovocných pohároch až do jesene. Keď je zrelé medzi septembrom a novembrom, môžete sa vydať hľadať „opustené“ stromy - hnedasté ovocné poháre sú ukryté v listoch okolo stromu.

Keď je šupka rovnomerne sfarbená do hneda, gaštany sú zrelé; ak má stále biele škvrny, môžete gaštany na niekoľko dní zabaliť do novín a nechať ich dozrieť na teplom a suchom mieste.

Pretože tŕne sladkého gaštanu sú ešte hrotitejšie, tenšie a hustejšie ako tŕne pagaštanu konského (čo je mimochodom aj užitočný rozlišovací znak), mali by ste na jeho prasknutie použiť nástroj, napríklad špicaté kladivo alebo rukavice odolné voči tŕňom. Každý pohár na ovocie obsahuje tri gaštany.

Ako využívate sladký gaštan v kuchyni?

Zatiaľ čo gaštan bol celé desaťročia odmietaný ako „chlieb chudobných“, už nejaký čas sa teší návratu z hľadiska popularity. Je to hlavne kvôli tomu, že je taký všestranný - na vianočných trhoch dokáže oveľa viac ako teplé studené ruky. Či už výdatné alebo sladké - gaštany je možné kombinovať s najrôznejšími prísadami, a tak poskytujú nespočetné možnosti variácií.

Dávajú karbonátky, miešané a pečené zeleninové jedlá, ktoré niečo zaručujú, chutia vynikajúco so šalátmi a cestovinami a tvoria základ mnohých dezertov, ako je puding alebo zmrzlina. Sušené a mleté ​​gaštany sa dajú použiť na prípravu chleba alebo gnocchi a dajú sa vložiť do cukrového sirupu na sladkú pochúťku.

Chutné jesenné recepty s gaštanmi

Zloženie pre dve osoby:

  • 150 g kuracích pŕs
  • 125 ml zeleninového vývaru
  • 130 g gaštanov
  • 2 lyžice surového trstinového cukru
  • 2 lyžice margarínu
  • 125 g bieleho hrozna bez jadierok
  • 1 malý šalát z dubového listu
  • 2 zväzky zmiešaných záhradných bylín
  • 2 lyžice bieleho vína
  • 4 lyžice klíčkového oleja

Príprava:

  • Filet z kuracích pŕs varíme v zeleninovom vývare na miernom ohni 15 minút.
  • Vyberte, nechajte krátko vychladnúť a nakrájajte na plátky.
  • Gaštany priečne nakrájame a povaríme vo vode 15 až 20 minút. Potom odlúpnite škrupinu.
  • Surový trstinový cukor skaramelizujte v hrnci, potom v ňom roztopte margarín.
  • Pridáme gaštany a za stáleho miešania restujeme na cukrovej zmesi, kým nezískajú lesklý povlak.
  • Hrozno umyjeme, osušíme a krátko popučíme.
  • Šalát očistite, umyte, osušte a trhajte na kúsky.
  • Zmiešajte záhradné bylinky so 4 lyžicami vody, 2 lyžicami gaštanového vývaru, vínom a klíčiacim olejom.
  • Na taniere poukladáme šalát a gaštany a zalejeme ich omáčkou.

Zloženie pre dve osoby:

  • 30 g sušeného physalis
  • 2-3 červené cibule
  • ½ červeného chilli korenia
  • ½ maslovej tekvice (asi 350 g)
  • 1 polievková lyžica hnedého cukru
  • 200 g gaštanov
  • Soľ korenie
  • 100 ml pomarančového džúsu
  • 150 g fettuccínu
  • 10 g masla
  • 5 stoniek tymianu

Príprava:

  • Physalis namočte do 100 ml teplej vody. Cibuľa šiesta. Očistite chilli a nakrájajte na jemné kolieska so semiačkami.
  • Lyžicou vyškriabeme mäkké vnútro tekvice a semiačka. Olúpte tekvicu a nakrájajte na kúsky.
  • Cukor na strednom ohni skaramelizujeme. Primiešajte gaštany, chilli, tekvicu a cibuľu.
  • Dochutíme soľou a korením. Deglazujte pomarančovým džúsom a 50 ml vody a povarte ich na miernom ohni 10 minút.
  • Vypustite physalis v cedníku a pridajte k tekvicovej zelenine.
  • Cestoviny uvarte vo vriacej osolenej vode do al dente, sceďte ich a sceďte. Odoberte 85 ml vody na cestoviny.
  • Otrhajte listy tymiánu, nakrájajte najemno a pridajte k tekvicovej zelenine.
  • Maslo, cestoviny a vodu z cestovín zmiešajte s tekvicovou zeleninou a asi 2 minúty na vysokom ohni redukujte na krémovú konzistenciu.
  • Dochutíme korením a podávame.

Ingrediencie na 4 porcie:

  • 150 g kešu orechov
  • 500 g gaštanov
  • 10 lyžice javorového sirupu
  • 7 lyžice sójového jogurtu
  • 2 lyžičky škorice
  • 1 štipku soli
  • 40 g marcipánu
  • 1 štipku mletej vanilky
  • 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
  • 100 g sušienok speculoos

Príprava:

  • Kešu orechy namočte na 4 až 6 hodín do vody.
  • Gaštany nakrájajte krížom krážom (rez asi 1,5 cm dlhý, až po dužinu).
  • Potom gaštany povarte v mierne osolenej vode asi 20 minút, kým sa pokožka v zárezoch nerozpraskne. Scedíme, necháme vychladnúť a odstránime šupku.
  • 8 gaštanov odložíme bokom. Zvyšok pretlačte v mixéri 5 lyžicami javorového sirupu, 1 lyžičkou škorice, 4 lyžicami sójového jogurtu a 2 lyžicami vody do krémova. Ak je zmes príliš tuhá, pridajte ešte trochu vody.
  • Gaštany, ktoré ste odložili na panvicu, skaramelizujte 2 - 2 lyžicami javorového sirupu po dobu 2 - 3 minút. Sladíme štipkou škorice a soľou.
  • Z kešu orechov zlejte namočenú vodu a orechy pretlačte marcipánom, 3 lyžicami sójového jogurtu, štipkou vanilky, citrónovou šťavou, 2 lyžicami javorového sirupu a 2 lyžicami vody v mixéri.
  • Rozdrobte sušienky speculoos na kúsky veľké ako sústo. Pripravený kešu krém rozdelíme na 4 poháre. Na vrch položte kúsky speculoos.
  • Poháre naplňte gaštanovým krémom a na porcie rozdeľte skaramelizované gaštany. Dezert podľa želania pokvapkáme javorovým sirupom a môžeme podávať.