Jesenný dezert Apple Charlotte Anglický dezert
Ako Helene dostala hrušku
Bochník chleba s chrumkavým okrajom a teplým, sladkým jablkovým srdcom je dokonalým dezertom pre pohodlie v búrlivých jesenných dňoch. Pretože za našou jablkovou charlotte sa skrýva veľa príbehov o vynikajúcej anglickej spoločnosti 16. storočia. Hovorí im to James Winter v novej knihe Callwey „Ako sa Helene dostala k hruške“. Pre chuť potrebujete nasledujúce ingrediencie:
Recept na Apple Charlotte
Zloženie pre 4 - 6 osôb:
1,2 kg jabĺk
(ak je to možné, polovica Boskopu a polovica Coxa)
2–3 lyžice jemného práškového cukru (podľa toho, aký sladký by mal byť dezert)
150 g masla
6 plátkov bieleho chleba, hrubých asi 5 mm,
bez kôry
1 veľký vaječný žĺtok
1 čajová lyžička mletej škorice
Príprava:
Rúru predhrejte na 200 ° C/značku plynu 6. Jablká olúpte, zbavte jadrovníka a nakrájajte jablká na tenké plátky. Plátky opláchnite v studenej vode a vložte do hrnca s cukrom a polovicou masla. Varte na miernom ohni tak mäkko, že ich môžete roztlačiť a pripraviť z nich jablkové pyré. Nechajte jablkovú omáčku vychladnúť.
Medzitým si pomaly rozpustíme zvyšné maslo a krajce chleba nakrájame na obdĺžniky. Každý krajec chleba z oboch strán natrieme rozpusteným maslom, pričom dbáme na to, aby boli všetky krajce pokryté dookola. 600 ml pudingovú formu vystelieme asi tromi štvrtinami krajcov chleba (alebo toľko, koľko ich potrebuješ). Nenechávajte žiadne medzery, plátky chleba položte na seba na okraje a pevne stlačte.
Keď je jablková omáčka vychladnutá, vmiešajte do nej vaječné žĺtky a škoricu a zmes nalejte do panvice vystlanej chlebom. Vrch prikryjeme krajcami chleba, tiež prekrývajúme okraje. Na dezert položte plech vhodný na pečenie vhodnej veľkosti a odvážte ho s hmotnosťou 1 000 g. Odstavíme na 30 minút.
Pečieme dezert vo forme (s hmotnosťou) 35 minút. Potom plech a váhu odstavíme pomocou držiaka na hrnce a pečieme ďalších 10 minút, aby vrchná časť zhnedla.
Vyberte z rúry a nechajte minútu sedieť v panvici. Na podávanie ich opatrne vyklopte na zohriaty tanier.
Inšpiratívnejšie recepty so zaujímavými príbehmi z kuchárskej knihy Callwey „Ako Helene dostala hrušku“:
Crêpes Suzette
hovädzie carpaccio
Kuracie Kyjev
Vajcia Benedikt