Japonská kuchyňa
V takmer žiadnej inej krajine nie je priemerná dĺžka života taká vysoká ako v Japonsku. Jedným z dôvodov je to, že Japonci majú svoj vlastný prístup k výžive. Od roku 2013 sa kuchyňa z krajiny vychádzajúceho slnka považuje dokonca za nehmotné miesto svetového dedičstva UNESCO.
Japonci sa všeobecne spoliehajú na nízkotučné a rozmanité stravovacie návyky. Okrem ryže sú zvyčajne na stole základné potraviny, morské plody a veľa zeleniny. Mäso sa konzumuje zriedka. Jedlo môže byť o niečo drahšie - hlavná vec je, že kvalita je správna. Zvláštnosťou tradičnej japonskej kuchyne, ktorá sa tam nazýva Washoku, je kombinácia rozmanitých regionálnych surovín a zdravá rovnováha. Kuchyňa Washoku je silne ovplyvnená ročnými obdobiami. Japonci prikladajú čerstvým surovinám pri varení veľký význam, a preto sa jedlá, zelenina a druhy rýb líšia v závislosti od ročného obdobia.
Dôležitá je zdravá zmes
Na rozdiel od toho nášho, v tradičnom japonskom jedle je veľa rôznych jedál a komponentov. Pretože Japonci veria, že by ste mali každý deň jesť veľa rôznych jedál, aby ste telu dodali všetky dôležité živiny a podali všetky príchute. Je preto celkom možné, že každý týždeň sa na stole podáva až 100 rôznych jedál. Začína sa to raňajkami: okrem ryže, zeleniny a morských rias to môže byť aj polievka a ryby. Európania sa tiež môžu cítiť ohromení pri večeri. V tejto krajine zvyčajne dostanete hlavné jedlo podávané na veľkom tanieri. V Japonsku dostane každé jednotlivé jedlo svoj vlastný tanier alebo misku. Na jednej strane je to spôsobené tým, že Japonci si chcú zachovať pôvodnú chuť komponentov, na druhej strane v Washoku hrá dôležitú úlohu koncept Ichiju Sansai. To sa dá preložiť ako „jedna polievka, tri jedlá“. Ako hlavné jedlo by samozrejme nemala chýbať misa s ryžou. Tri zložky sú väčšinou ryby alebo tofu, sezónna zelenina, morské riasy alebo ďalšie.
Školákom sa často dávajú takzvané bentoboxy. Sú porovnateľné s našimi nádobami na obed. Jediný rozdiel je v tom, že japonskí rodičia dávajú deťom do týchto malých rozdelených škatúľ veľa rôznych druhov zeleniny, plnených ryžových pochutín (tzv. Onigiri) a ovocia.
Zdravé základné potraviny
Japonské jedlá prirodzene obsahujú množstvo „zázračných liekov“ proti chorobám a starnutiu pokožky. Sója obsahuje veľa nenasýtených mastných kyselín a účinných látok, ktoré tiež dodávajú pokožke vlhkosť. Napríklad ryby poskytujú zdravé omega-3 mastné kyseliny. Ryža odvodňuje organizmus a má vlákninu a vitamíny (najmä vitamín B). Je tiež veľmi nízkokalorický. V mnohých polievkach sú rôzne druhy rias, ako napríklad nori, wakame alebo kombu, ktoré okrem dôležitých minerálov a stopových prvkov poskytujú aj širokú škálu vitamínov.
Pre chuť na sladké
Koláče a pečivo samozrejme existujú aj v Japonsku. Najbežnejším chlebom je druh bieleho pečiva, ktorý veľmi pripomína mliečne rožky. Rozmanitosť pečiva je dosť pôsobivá. Japonci uprednostňujú plnky namiesto zálievok. Melonpans sú veľmi populárne sladké pečivo. Jedná sa o valčeky z kvasnicového cesta s krehkou kôrkou. Pôvodne mali melónovú arómu, ale v súčasnosti sa predávajú so širokou škálou chutí a náplní. Ak sa zahryznete do melónovej panvice, môžete zažiť niekoľko prekvapení. Rolky nie sú plnené iba sladkou fazuľovou pastou alebo vanilkovým pudingom, ale aj kapustou, mäsom alebo kari.
Jesť s radosťou a vyhýbať sa faux pas
Ryža je pre Japoncov posvätná, preto by ste sa s ňou nemali hrať alebo sa k nej správať neopatrne. Ak je to možné, malo by sa jesť čisté. Je absolútne zakázané dávať ryžu na omáčku, pretože to ju znečistí v jej čistote.
Každý, kto môže tvrdiť, že je schopný manipulovať s paličkami, by sa mal absolútne vyhýbať tomu, aby ich kolmo zastrčil do ryže alebo aby ich prekrížil na tanieri. Japonci kombinujú obe s rituálom smrti, ktorý nemá miesto pri stole. Ak paličky nepoužívate, odložíte ich na špeciálne navrhnutú poličku z dreva alebo porcelánu s názvom Hashioki.
Čo je však dovolené - na rozdiel od Nemecka - usrkávať rezancové polievky. Na jednej strane to má ochladiť vriacu horúcu polievku a na druhej strane to ukazuje hostiteľovi, že vám chutí. Tiež všetko zjedzte. Japonci vnímajú „zvyšok slušnosti“, ktorý je tu známy, ako dosť nezdvorilý.
Na záver, ak chcete svojho hostiteľa zložiť kompliment, jednoducho povedzte: „Gochisosama deshita“. Týmto poďakujete hostiteľovi za hostinu.
Donburi s kuracím mäsom
Chceli by ste variť ázijské? Použite na to náš recept Oyako Donburi so všetkými ingredienciami a najdôležitejšími pokynmi na prípravu.
Ázijské varenie: Donburi s kuracím mäsom
Na Donburi sa varená ryža podáva vo veľkej mise, potom sa suroviny podávajú s omáčkou. Donburi-mono („miskové jedlá“) sa konzumujú paličkami.
Zloženie pre 4 osoby:
300 g ryže (surová hmotnosť)
350 g kuracieho alebo pevného tofu
100 g čerstvých húb shiitake
1 pór
4 veľké vajcia
Mitsuba, alternatívne plochý petržlen
350 ml dashi
2 lyžice trstinového cukru (možný je aj biely cukor, ale potom ho použite menej, pretože je jemnejšie zrnitý)
2 lyžice mirinu
4 lyžice sójovej omáčky
Príprava:
Ryžu uvarte ako obvykle. Kuracie alebo tofu nakrájajte na kúsky veľké ako ústa. Odstráňte stopku z húb shiitake a nakrájajte na prúžky. Pór tiež nakrájajte na tenké plátky. Vajcia jemne premiešame a odstavíme.
Na veľkej panvici priveďte dashi s cukrom, mirinom a sójovou omáčkou do varu. Pridajte kuracie alebo tofu a huby a varte ich na miernom ohni, kým nie je kuracie mäso hotové alebo kým tofu neabsorbuje arómu a nie je mäkké. Pridajte pór a nechajte ho povariť. Keď je pór mäkký, pridajte mitsubové alebo petržlenové listy. Dostatočne zahrejte, aby obsah panvice mierne prebublával.
Zalejte to rozšľahaným vajcom (raz v kruhu na celý obsah, nielen na jedno miesto) a na vrch dajte viečko. Vajce nemiešajte na panvici. Počkajte asi 15 sekúnd, potom rúru vypnite.
Teraz nechajte vajíčko zapadnúť na zvyškové teplo so zatvoreným vekom. V ideálnom prípade by to malo byť 2/3 pevné.
Uvarenú ryžu rozdelíme do štyroch misiek. Na panvici si na štvrtiny pripravte vaječnú zmes a hlbokou lyžičkou alebo naberačkou nalejte štvrtinu na ryžu spolu s tekutinou.