Jesť ako jaskyniari - Aká zdravá je strava z doby kamennej rbb
Jedzte ako jaskyniari - aká zdravá je strava z doby kamennej?
Takzvaná diéta z doby kamennej alebo Paleo diéta propaguje, že sa stravujeme ako naši predkovia pred dvoma miliónmi rokov. Hypotéza, ktorá za tým stojí: Pokiaľ ide o evolučnú biológiu, stále sme uviaznutí v dobe kamennej a ak sa stravujeme ako ľudia v tom čase, trpíme menej civilizačnými chorobami, ako je obezita, cukrovka a vysoký krvný tlak.
Veľa mäsa a rýb, ovocie, vajcia, huby, orechy, med, ale aj červy, hľuzy a hmyz - to sú niektoré z najdôležitejších jedál, ktoré napĺňali jedálniček ľudí v dobe kamennej. Pretože poľnohospodárstvo a pestovanie plodín získali význam až na konci doby kamennej, nie sú sem zahrnuté všetky výrobky vyrobené z obilia, ako je chlieb alebo cestoviny. Mliečne výrobky tiež zohrávajú iba veľmi malú úlohu, ak vôbec.
Obdobie známe ako „doba kamenná“ je však veľmi dlhé: začína sa pred dvoma miliónmi rokov a končí sa asi 20 000 rokov pred našim časom. Počas tohto dlhého časového obdobia žili na rôznych stanovištiach veľmi odlišné druhy rodu „ľudia“, takže človek určite nemôže predpokladať jednotnú stravu z doby kamennej. To, čo sa dnes považuje za diétu z doby kamennej, je v podstate založené na vysokom podiele živočíšnych bielkovín, nízkom podiele sacharidov, množstve zeleniny a konzumácii nasýtených mastných kyselín.
„Tento koncept je zriedka udržiavaný v čistej podobe,“ hovorí profesor Dr. Andreas Pfeiffer, odborník na výživu z Nemeckého inštitútu pre výskum výživy (DifE) v Postupime-Rehbrücke. „Štúdie, ktoré sa v tejto súvislosti uskutočnili, sú založené na dosť nízkokalorickej strave s približne 1 400 kalóriami denne,“ pokračoval Pfeiffer. To zároveň vedie k zníženiu hmotnosti, čo by mohlo stačiť na vysvetlenie pozitívneho účinku, ktorý sa pripisuje strave z doby kamennej.
Informácie na nete
dife.de - Nemecký inštitút pre výskum výživy
Arthur-Scheunert-Allee 114-116
14558 Nuthetal
Veľa mäsa: mamut na tanieri
Strava z doby kamennej je založená na vysokom podiele mäsa, a teda aj živočíšnych bielkovín. Skutočnosť, že mäso má v dnešnej dobe dosť zlú povesť, nie je úplne neopodstatnená. Je napríklad známe, že konzumácia veľkého množstva mäsa môže zvýšiť riziko rakoviny hrubého čreva. „Týka sa to hlavne mladých ľudí,“ vysvetľuje Andreas Pfeiffer z DifE v Postupime. „Máte štvornásobne vyššie riziko vzniku rakoviny, ak - na základe energie v potravinách - konzumujete 30 percent namiesto 10 percent živočíšnych bielkovín“. Ukázala to štúdia nedávno publikovaná v časopise „Cell Metabolism“, ktorej sa zúčastnilo 16 000 účastníkov v USA.
„Existujú tiež dôkazy, že vysoká konzumácia mäsa v našej spoločnosti vedie k väčšej cukrovke,“ uviedol Pfeiffer. Je to však dané aj tým, že v dnešnej dobe sa mäso konzumuje viac vo forme currywurstu a fašírok. Tieto takzvané epidemiologické štúdie však vychádzajú z toho, že ľudia informujú o svojej strave a potom vidia, ako sú chorí alebo zdraví. „Neexistujú žiadne kontrolované štúdie, v ktorých by ľudia boli niekoľko rokov kŕmení vysokým obsahom mäsa, a potom by ste mali skontrolovať, či majú rakovinu alebo cukrovku,“ hovorí Andreas Pfeiffer.
S nízkym obsahom vlákniny a nenasýtených tukov
Ďalšou charakteristikou stravy z doby kamennej je vysoký podiel nasýtených tukov, čo je spôsobené tým, že tuk sa vstrebáva predovšetkým mäsom. Nenasýtené tuky z olejov, napríklad z olivového alebo repkového oleja, naši predkovia nepoznali. „Vysoký podiel nasýtených tukov v mäse je jednoznačne nevýhodou,“ hovorí profesor Pfeiffer. „Vieme, že nenasýtené tuky z rastlinných olejov sú zdravšie“.
Pretože strava z doby kamennej nemá žiadne výrobky z obilia, chýba aj vláknina, ktorú obsahujú. Považujú sa však za veľmi zdravé a významne by znížili výskyt cukrovky a kardiovaskulárnych chorôb, hovorí Andreas Pfeiffer. Pomerne nízky podiel sacharidov, pretože sa tiež šíria v strave s nízkym obsahom sacharidov, nie je sám o sebe pozitívny. „Sacharidy nie sú samy o sebe zlé, problém spočíva skôr v prírastku hmotnosti," hovorí profesor Pfeiffer. „Vyvinuli sme sacharidy - s ľahko dostupným, ale nezdravým cukrom a bielou múkou - v mimoriadne atraktívnej forme a jeme ich príliš veľa."
dokumentácia
výživa
Evolučná biológia
Obdobie, v ktorom ľudia žili podľa pravidiel doby kamennej, je podstatne dlhšie ako obdobie, v ktorom sa pestuje orná pôda a chov dobytka. Naša moderná strava s priemyselne vyrábanými potravinami je stále veľmi „mladá“. Zdá sa teda pravdepodobné, že sa náš organizmus skutočne neprispôsobil tejto modernej strave.
S dedičstvom doby kamennej ochorieme, ak budeme jesť tak, ako je to dnes zvykom. Aspoň tak to vidia prívrženci diéty z doby kamennej. Na druhej strane vedci našli okolo 700 genetických zmien v našom genóme, ku ktorým došlo za posledných 10 000 rokov. Vrátane schopnosti stráviť mlieko, takzvanej laktózovej tolerancie. Ľudia sú teda veľmi dobre schopní prispôsobiť sa svojmu (výživovému) prostrediu. "Nikdy sme sa nešpecializovali na určité druhy potravín. Neexistuje žiadny evolučný smer, ktorým by sme sa riadili tak presne," hovorí Andreas Pfeiffer.
Pre a proti
Strava s vysokým obsahom bielkovín, ktorá je mierne kalorická a založená na čerstvých surovinách, nie je sama o sebe zlá. Je však otázne, či nás vlastne chráni pred civilizačnými chorobami. Neexistujú štúdie, ktoré by to dokazovali. „V dobe kamennej neboli ľudia starší ako 40 rokov,“ hovorí profesor Pfeiffer. Ľudia z doby kamennej sa navyše viac hýbali a každú chvíľu museli hladovať, keď nebol na očiach žiadny mamut. "Diéta z doby kamennej je príjemná zmena. Ak chcete schudnúť, diéta bohatá na bielkoviny je úspešnejšia ako iné, ako preukázali viaceré štúdie," uviedol Pfeiffer.
Väčšina ľudí nemohla vo svojej strave udržať extrémne vysoký podiel bielkovín, okolo 30 percent. Odborník na výživu môže určite získať niečo pozitívne zo stravy z doby kamennej. Aktuálna štúdia (LeguAN) na DifE ukázala, že strava bohatá na bielkoviny, bez ohľadu na to, či ide o živočíšne alebo rastlinné bielkoviny, je celkom zdravá, pretože primárne odbúrava tuk v pečeni. Na rozdiel od diéty z doby kamennej by sa testované osoby nezriekli nenasýtených tukov vo forme oleja, ani by sa extrémne nezriekli sacharidov.