Jesť hmyz Alternatíva k tradičnému mäsu

Jedlý hmyz sa blíži na nemecký trh s potravinami. Raci bodujú s vysokým obsahom bielkovín a udržateľnejšou produkciou ako mäso. Nechutné jedlo alebo zdravé obohatenie? Čo by ste mali vedieť o grilovaných kobylkách a Co.

Základné informácie v skratke:

Jedlý hmyz spôsobuje v Nemecku väčšie znechutenie ako potešenie. Bodujú množstvom bielkovín a ekologickejšou produkciou ako mäso.
Zatiaľ čo grilované chrobáky a kobylky obalené v čokoláde sú už súčasťou každodenného života v mnohých krajinách, v tejto krajine sa v supermarketoch a reštauráciách nachádza aj niekoľko produktov proti hmyzu.
V chove hmyzu stále chýbajú vedomosti a predpisy - najmä pre spoločnosti zaoberajúce sa chovom, zabíjaním a licenciami.

Namiesto čipsov pečené vosy, namiesto karbonátok z mletého mäsa červotočivé hamburgery. Jedlý hmyz sa považuje za sľubnú inováciu v potravinárskom priemysle. Niet sa čomu čudovať, pretože aj keď to spočiatku pre mnohých znie hnusne: Jedlý raci nielenže boduje s množstvom bielkovín a udržateľnejšou produkciou ako mäso.

Prečo jesť hmyz?

Jedlý hmyz sa už dlho používa ako krmivo pre zvieratá na uspokojenie bielkovinových potrieb hospodárskych zvierat. Ľuďom však ponúkajú aj niektoré výhody:

Obrovská rozmanitosť: ktorý hmyz môžem jesť?

V Nemecku je jedlý hmyz stále neobvyklý a často je spájaný so znechutením. Podľa Organizácie OSN pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) však raky už slúžia na celom svete dve miliardy ľudí ako zdroj potravy. Kontrola trhu, ktorú uskutočnili poradenské centrá pre spotrebiteľov, zverejnená v októbri 2020, ukázala, že v stacionárnom maloobchode nenájdete takmer nijaké hmyzie výrobky. Advokáti spotrebiteľov dokázali nájsť iba 32 produktov, hoci regály najdôležitejších maloobchodných predajcov v Nemecku boli systematicky „prehľadávané“.

Do kola 2 000 druhov jedlého hmyzu Hlavne chrobáky, húsenice, včely, osy, mravce, kobylky, cvrčky a múčne červy.

Foto: HOerwin56/Pixabay

Múčne červy: špeciálny zdroj bielkovín pre športovcov

Múčny červ, ktorý sa často používa, má osobitnú pridanú hodnotu, najmä pre športovcov. Pretože ak sa múčne červy lyofilizujú, obsah bielkovín sa zvýši z 18,7 na 50,9 percenta. Pre porovnanie: hovädzie mäso má 22,3 percenta, bravčové a kuracie mäso 22,8 percenta. Z tohto dôvodu už pre športovcov existujú proteínové tyčinky a prášky na báze múčnych červov.

Kde môžem vyskúšať jedlý hmyz?

Jedlý hmyz si v súčasnosti nachádza cestu aj na nemecký (internetový) trh a ponúka sa v rôznych formách: Je k dispozícii výlučne ako občerstvenie (napr. Hlboko vyprážané korenené kobylky), v čokoláde alebo mede, mleté ako hmyzia múčka (napr. Ako prísada do hmyzích rezancov) a ako proteínová tyčinka a prášok pre športovcov.

V mnohých častiach Nemecka sa hmyzie hamburgery s byvolými červami predávajú aj prostredníctvom siete supermarketov. A už sú tu prvé reštaurácie, kde môžu hostia vyskúšať byvolie červy alebo kobylky.

Aké bezpečné je jesť hmyz?

Hmyz ako potravina je pre nás stále relatívne nový. Z tohto dôvodu v zodpovednej strane stále chýbajú osobitné predpisy Nariadenie o hygiene potravín. Napríklad neexistujú jasné požiadavky na schválenie a identifikáciu spoločností vyrábajúcich a spracovávajúcich hmyz.

Rakúsko je už o krok ďalej. Tu uvádzame usmernenie pre farmový hmyz ako potravinu. Toto napríklad ustanovuje, že chovaný hmyz sa môže uvádzať na trh iba vtedy, ak je po usmrtení podrobený tepelnému ošetreniu alebo ošetreniu inými metódami, ako napríklad vysokotlakovým ošetrením. To má zabezpečiť, aby boli zabité všetky choroboplodné zárodky. Z kontroly trhu, ktorú vykonali poradenské centrá pre spotrebiteľa, vyplynulo, že neexistujú žiadne indície o tom, či boli výrobky počas výroby zahrievané alebo či neboli predmetom iného spôsobu ničenia choroboplodných zárodkov.

V EÚ si hmyz (a časti hmyzu), ktoré sa predávajú ako potraviny, vyžaduje schválenie podľa nariadenia o nových potravinách. Zodpovedajúce žiadosti stále prebiehajú.

Doteraz boli podané žiadosti o schválenie pre:

Domáci kriket
Bufallowurm (larva lesklého čiernozrnného plesnivca), celý alebo mletý
Tropický dom grilovanie, sušené
Kobylka európska
Múčne červy (larvy múčnych červov)
Potomstvo včiel medonosných (včela medonosná)
Larva čierneho vojaka letí Hermetia illucens

Všetko, čo sa teraz ponúka, môže byť uvedené na trh z dôvodu prechodného nariadenia (DVO (EÚ) 2017/2469, článok 8 ods. 5), ktoré čaká na konečné rozhodnutie.

Problém tohto prechodného opatrenia spočíva v tom, že v súčasnosti sa na trh dostávajú hmyzie výrobky, ktoré zatiaľ EFSA neposúdil. Takže zdravotné riziká sú možné.

Ďalšie možné riziká:

Prenos zoonóz (Infekčné choroby, ktoré sa môžu prenášať zo zvierat na človeka a naopak): Pravdepodobnosť zoonóz je pomerne nízka, ale nemožno ju vylúčiť. O chorobách, ktoré môžu pôsobiť na hmyz, sa vie len málo.
Užívanie liekov, ako sú antibiotiká, hormóny alebo iné chemikálie: Chovatelia v Európe poukazujú na to, že hmyz bol doteraz chovaný bez použitia antibiotík, hormónov alebo iných chemikálií, zatiaľ však neexistujú neutrálne výsledky kontroly.
Zatiaľ neexistujú žiadne špeciálne hygienické požiadavky na potravinový hmyz. Napríklad neexistujú jasné požiadavky na schválenie a identifikáciu spoločností vyrábajúcich a spracovávajúcich hmyz.

Jedzte iba hmyz, ktorý bol špeciálne chovaný na ľudskú konzumáciu. Pretože veľa plaziacich sa zvierat sa živí aj odpadom, odporúča sa iba potravinový hmyz. Z dôvodu nedostatočnej hygienickej bezpečnosti neodporúčame jesť hmyz, ktorý ste zhromaždili vy alebo hmyz v špecializovaných obchodoch so zoo alebo rybárskymi obchodmi.

Pred konzumáciou by mal byť hmyz vždy dôkladne zahriaty.

Je dobré vedieť: Je hmyz vegetariánsky?

Potraviny so spracovaným hmyzom nemusia byť označené ako „vegetariánske“.

Podcast: Už ste niekedy skúšali múčne červy s cesnakom?

Niklaas Haskamp a odborníčka na potraviny Sabine Holzäpfel zo spotrebiteľského centra Bádensko-Württembersko sa zaoberali potravinami z hmyzu z nemeckých obchodov a tiež ich vyskúšali. V podcastu si môžete vypočuť, prečo by mohol byť hmyz vhodný ako potrava a aké sú riziká:

Jedzte hmyz - buďte opatrní pri alergiách!

Alergici by mali byť pri konzumácii hmyzu opatrní. Pretože tí, ktorí sú alergickí na kôrovce alebo roztoče z domáceho prachu, môžu tiež prejaviť takúto reakciu na hmyz. Potraviny obsahujúce hmyz musia byť preto jasne identifikovateľné a musia byť ako také označené, a to nielen z dôvodu ochrany alergikov. Pomyselné názvy v zozname prísad nestačia. Naša kontrola trhu ukázala, že označovanie možných alergénov na výrobkoch s hmyzom je neúplné.

Tieto alergie môžu byť spôsobené chitínom alebo svalovým proteínom tropomyozínom. Problematické môžu byť aj alergické reakcie na krmivo pre hmyz, napríklad na sóju alebo pšenicu. Podľa FAO (Organizácia OSN pre výživu a poľnohospodárstvo) je však riziko alergie na hmyz pomerne nízke.

Aká ochrana zvierat sa vzťahuje na chov hmyzu?

Hmyz sú živé bytosti, a preto vznikajú otázky o správnom chove, vhodnom jedle a zabíjaní. Všeobecne tu však stále existuje veľká potreba výskumu. Zatiaľ existuje žiadne pravidlá pre držanie hmyzu v Nemecku - napríklad o tomto, koľko miesta aký druh hmyzu potrebuje. Je tiež potrebné objasniť Užívanie liekov ako sú antibiotiká alebo fungicídy, a jeden, ak je to možné jemné zabíjanie. V susednom Rakúsku sú možné dva postupy:

Mráz minimálne na -18 stupňov Celzia
Vriaca voda alebo para pri teplote vyššej ako 100 stupňov Celzia (iba v nelietateľných štádiách vývoja, ako sú larvy alebo múčne červy)

Podľa súčasného stavu výskumu hmyz mimochodom má žiadna bolesť ani utrpenie ako cicavce. Či je to, čo sa deje v nervovom systéme hmyzu, porovnateľné s ľudským chápaním bolesti, sa zatiaľ nedá odpovedať.

Naše požiadavky:

Hmyz alebo zložky hmyzu musia byť uvedené v každom zozname zložiek a zreteľne zvýraznené ako informácie o alergiách. Povinné označovanie alergénov by sa malo čo najskôr rozšíriť.
Vyžadujú sa podrobné nezávislé štúdie týkajúce sa zdravotných problémov, hygieny a chorôb, environmentálnych faktorov a dobrých životných podmienok zvierat.
Hygienické predpisy pre výrobu a kŕmenie by mali byť pre hmyz povinné. Zvieratá by sa mali starostlivo prehliadnuť a výsledky by mali byť transparentné, najmä pokiaľ ide o možné zvyšky, ako sú antibiotiká alebo hormóny.
Poradenské centrá pre spotrebiteľov vyzývajú výrobcov, aby označili postup usmrcovania klíčkov a v prípade potreby upozornili na potrebu kúrenia pred spotrebou.

Rôzne krajiny, rôzne stravovacie návyky

Zatiaľ čo myšlienka na polievku z mravcov, škorpióny na tyči, vyprážané hodvábne červy alebo vyprážané vosy je v tejto krajine stále zvláštna, jedlý hmyz je už dlho súčasťou každodenného života v iných krajinách. Alebo sú dokonca skutočné pochúťky.

Kliknite na pre cestu okolo kulinárskeho hmyzu po celom svete.